2cook > Выпечка > Пончики > Пончики жареные в масле — рецепт с фото, советами и секретами от опытных хозяек

Пончики жареные в масле — рецепт с фото, советами и секретами от опытных хозяек

Популярный детский писатель Николай Носов, автор книг о Незнайке, назвал персонажа, лучше других понимающего толк в еде, Пончиком. Еще бы. Во времена СССР пончики были одним из главных лакомств не только детей.

Их можно было купить и в небольшом ларьке, и на улице – с пылу, с жару. С годами пончики не утратили своих лидирующих позиций в рейтинге кондитерских предпочтений, они только стали разнообразнее: круглые, похожие на бублик и в форме пирожка, с начинкой и без нее, обсыпанные сахарной пудрой и покрытые разноцветной глазурью и крошкой.

Пончики с удовольствием делают хозяйки на домашней кухне – их можно приготовить быстро, причем прямо на сковороде, не тратя время на подготовку к работе духовки. Можно перепробовать разные рецепты, поэкспериментировать с тестом.

Единственное, что кого-то огорчит, – это высокая калорийность продукта. Иначе, к сожалению, не получится: обжарка на масле, сахар в составе начинок делают свое дело. Но ведь пончики – это все-таки лакомство, а балуют им себя и домочадцев не каждый день.

Классический рецепт приготовления пончиков в масле

Классические пончики, которых хватит на 14 порций, можно приготовить за 2 часа 15 минут. Калорийность 100 г составит 418 ккал.

Потребуются следующие продукты:

два с половиной стакана муки
250 мл молока
60 г сливочного масла
растительное масло (оно необходимо для фритюра)
яйцо
по одной столовой ложке сахара и дрожжей
для украшения – шоколад, кокосовая стружка, сахарная пудра, кондитерская присыпка и сгущенное молоко (выбирайте любые из этих ингредиентов по своему вкусу и возможностям)

Далее приступаем к готовке пончиков:

Шаг 1 — Готовим дрожжевое тесто, начав с опары. Для этого соединяем теплое молоко, горсть муки, дрожжи и сахар и оставляем примерно на полчаса. Не забудьте закрыть полотенцем.
Шаг 2 — Взбиваем яйцо.
Шаг 3 — Замешиваем тесто, соединив вместе опару, муку, взбитое яйцо, масло (предварительно слегка растопленное).
Шаг 4 — Оставляем тесто отдохнуть и подойти, не забыв закрыть его полотенцем. Для этого этапа потребуется один час времени.
Шаг 5 — Скалкой раскатываем пласт теста толщиной примерно один сантиметр.
Шаг 6 — Нарезаем круги (можно с помощью стакана).
Шаг 7 — Внутри каждого круга делаем по дырке и вновь даем тесту подняться (на это уйдет четверть часа).
Шаг 8 — Жарим в подсолнечном масле. Тут важно не зевать: буквально минута требуется, чтобы поджарить пончик с одной стороны.
Шаг 9 — Достаем поджаренные пончики и раскладываем их на бумажное полотенце, которое впитает в себя лишний жир.
Шаг 10 — Украшаем пончики. Если вы решили сделать это с помощью шоколада, его нужно растопить в микроволновке или в кастрюльке на водяной бане. В шоколад окунают лишь одну сторону пончика. Если вы выбрали сахарную пудру, посыпайте ею горячий пончик, не ждите, пока он остынет, иначе пудра начнет осыпаться.

Самый простой рецепт готовки пончиков колечками

Пончики на кефире — что понадобится для приготовления?

Чтобы приготовить 12 порций пончиков на кефире (их калорийность 230 ккал на 100 г), потребуется полтора часа.

Нужно взять:

стакан кефира
3 стакана муки
4 штуки яиц
мед
соду
сахар обычный и ванильный

Основные шаги приготовления пончиков:

Шаг 1 — Готовим тесто из муки, кефира, взбитых яиц, сахара, соли. Если муки будет мало (тесто окажется слишком жидким), добавьте еще.
Шаг 2 — Накройте емкость с тестом полотенцем и дайте ему несколько минут постоять.
Шаг 3 — Разогрейте в кастрюле или фритюрнице масло.
Шаг 4 — Чайной ложкой зачерпывайте тесто и опускайте в горячее масло.
Шаг 5 — Положите мед в сотейник, добавьте немного воды, корицу и разогрейте.
Шаг 6 — Поджаренные пончики полейте медовым сиропом.

Как сделать вкусное тесто для пончиков без дрожжей?

Очень быстро можно приготовить пончики на основе бездрожжевого теста. 4 порции калорийностью 382 ккал в 100 г продукта появятся на вашем столе в течение 20-30 мин.

Что из продуктов для этого необходимо:

по одному стакану молока, муки и растительного масла
3 яйца
сахарная пудра и сахарный песок
немного соли

После того как все продукты были подготовлены, приступаем к жарке:

Шаг 1 — Молоко кипятим, добавив в него сахар по вкусу и чуть-чуть соли.
Шаг 2 — Насыпаем в кастрюльку муку, мешаем и снимаем с огня. Продолжаем мешать до тех пор, пока тесто не начнет хорошо отделяться от стенок посуды.
Шаг 3 — Даем тесту остыть и добавляем в него яйца.
Шаг 4 — Вымешиваем тесто руками (так удобнее, а чтобы оно к рукам не липло, предварительно смачиваем ладони обычной водой).
Шаг 5 — Готовое тесто должно получиться не слишком тугим, поэтому его удобнее брать чайной ложкой (формируя таким образом шарик) и опускать в разогретое растительное масло.
Шаг 6 — Поджаренные пончики посыпаем сахарной пудрой.

Совет. Почему мы берем именно чайную ложку, а не столовую? Дело в том, что пончик во время обжарки увеличивается в размерах, и вы рискуете получить слишком большой «кусочек», которому рот явно не порадуется, а даже наоборот расстроится.

Готовим пышные домашние пончики из творога

Творожные пончики (3 порции) готовятся в течение часа. Их калорийность – 289 ккал в расчете на 100 г готового изделия.

Потребуется:

120 г 9-процентного творога
150 г муки
50 г сахара
одно яйцо
сода
сахарная пудра
растительное масло

Теперь приступаем к готовке пончиков:

Шаг 1 — Разбивают в миску яйца, насыпают сахар и взбивают.
Шаг 2 — В полученную смесь поочередно добавляют соду (достаточно одной чайной ложки), творог и муку. Замешивают тесто.
Шаг 3 — Тесто раскатывают скалкой.
Шаг 4 — Вырезают стаканом кружочки, делают в каждом дырку.
Шаг 5 — Жарят пончики в растительном масле.
Шаг 6 — Не дожидаясь, пока пончики остынут, посыпают их сахарной пудрой или специальной посыпкой.

Совет. Если делать пончики в виде шариков, можно предусмотреть в них что-то вроде начинки – несколько изюминок или мелко порезанной кураги.

Как придать красивую форму нашему тесту?

Если ваш пончик с начинкой, то его можно слепить по образу и подобию пирожка, хорошенько защипнуть края, а затем придать ему форму шарика. Есть и другие варианты.

Можно небольшой комочек теста раскатать в виде кружка, положить на него начинку и, накрыв таким же по размеру кружочком, соединить края.

Можно работать с пластом теста: разложить на нем небольшие порции начинки, закрыть вторым таким же пластом и вырезать пончики с помощью стакана (защипывать нужно будет и в этом случае, так как во время резки тесто лишь немного склеится, но надежного «шва» не получится, помните об этом).

Пончики без начинки делают так: раскатывают длинную тонкую колбаску, режут на куски, соединяют каждый из них в форме кольца. Если тесто используется дрожжевое, пончикам потребуется некоторое время, чтобы подняться – только после этого их отправляют во фритюрницу или на сковородку.

Что касается начинок, то тут главное правило такое: они не должны быть жидкими. Если же, к примеру, варенье, которое вы хотите использовать, недостаточно густое, добавьте в него немного манной крупы (хватит одной чайной ложки на сто граммов варенья). Придумывая очередной вариант начинки, дайте выход собственной фантазии. Это могут быть:

кусочки яблока с корицей;
банан, превращенный с помощью вилки в пюре;
творог, в который добавлены желток яйца и сахар;
орехи и шоколад;
крем из взбитых яиц с цедрой и лимонным сиропом.

Несколько исторических фактов о блюде

Во многих странах есть кулинарные истории, связанные с происхождением пончиков. Например, Польша претендует на само название продукта — польское слово «paczek» в России трансформировалось в «пончик».

А вот первенство в выпечке оставляет за собой Германия: полевой пекарь в 1756 году приготовил вкусные «пушечные ядра» для Фридриха Великого.

Есть автор и у «дырки»: морской волк Грегори (капитан датского судна) управлял кораблем и одновременно перекусывал, однако начался шторм и Грегори «надел» булку на ручку, расположенную у штурвала. Идея оказалась перспективной – пончик с дыркой быстрее прожаривался, это его свойство оценили не только кок, но и обычные, «сухопутные» повара и кондитеры.

Пончик популярен во многих странах:

в США это – «донатс», традиционное блюдо, его часто подают к завтраку, готовят иногда из шоколадного теста;
«берлинские шары» обычно готовят с начинкой (кремом, конфитюром);
французские пончики «бенье» отличаются тем, что начинки в них – максимум, а теста – минимум, это всего лишь поджаристая корочка;
«бунуэлос» — это пончики по-испански, их замешивают на молоке и кладут внутрь взбитые сливки.

Интересно, что в Новой Зеландии к пончику относятся с таким уважением, что в честь него даже воздвигли памятник.

Видео-рецепт пышных творожных шариков в масле

Несколько интересных секретов по приготовлению

Лучшая температура для обжарки пончиков составляет от 180 до 200 градусов. Пончики должны находиться во фритюре в «свободном плавании», не мешать друг другу, ведь в процессе обжарки их размер увеличивается.

Чтобы все пончики были одинаковыми, вырезать их удобно стаканом, а дырку проделывать маленькой рюмкой, но и можно применить любой цилиндрический предмет, это зависит от вашей фантазии.

«Несладкие» пончики можно готовить, используя зелень (подойдут петрушка и укроп, а вот другие травы могут испортить вкус). Зелень мелко рубят и добавляют в тесто.

Поделитесь с друзьями