Узнаем как приготовить закваску для хлеба — рецепты и ингредиенты


загрузка...

zakvasku-dlya-vyipechki-hleba-bez-drozhzheyБездрожжевая закваска для домашнего хлеба – это настоящая находка для любителей вкусной и полезной пищи.

С ее помощью вы сможете приготовить некалорийную выпечку.

Ценность ее в том, что снижается нагрузка на пищеварительную систему, отсутствует риск газообразования в кишечнике.

Такие хлебобулочные изделия легче переваривать благодаря тому, что они содержат только натуральные компоненты.

Среди многочисленных вариантов рецептов вы легко подберете свой, что придется по вкусу вам и вашей семье. Времени на выпекание и подготовку уйдет больше, но зато вы позаботитесь о своем здоровье.

Традиционный рецепт

Закваску собственного производства делают заранее. Если вы хотите испечь питательный и вкусный хлеб без использования магазинных дрожжей, придерживайтесь пошаговой инструкции.

Время готовки: 3 суток

Количество порций: 5

Калорийность: 305 ккал на 100 г

Ингредиенты:

  • мука ржаная – 6 ст.л.;
  • вода – 5 ст.л.
  • 1. Просеиваем муку:
    берем ее в необходимом количестве – 4 ст.л. и пропускаем через сито. Это нужно для того, чтобы она напиталась кислородом. Тогда тесто получится более воздушное.
  • 2. Наливаем воду:
    берем стеклянную тару – подойдет пол литровая банка. Выливаем в нее 4 ложки теплой жидкости. По температуре она должна быть чуть теплее, чем наше тело – порядка 40 градусов. Воду используем фильтрованную, но не кипяченую.
  • 3. Добавляем муку:
    смешиваем ее с жидкостью, пока масса не станет полностью однородной, чтобы в ней не было комочков.
  • 4. Настаиваем:
    накрываем емкость марлей, обтягиваем резинкой или веревочкой. Ставим в тепло, пусть дозревает. В первый день она сохранит свой первоначальный вид. Лишь на вторые сутки поверхность будет пузыриться.
  • 5. Подкармливаем:
    спустя два дня добавляем в нее по 2 ст.л. муки и теплой воды. Хорошо перемешиваем, накрываем марлей и ставим в тепло.
  • 6. Через 24 часа используем по назначению.

Закваска изюмная

Закваска изюмнаяПридает выпечке пикантный вкус, насыщает ее полезными микроэлементами.

Время готовки: 24 часа

Количество порций: 10

Калорийность: 380 ккал на 100 г

Ингредиенты:

  • изюм – 50 г;
  • мука – 05,ст.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • сахар – 1 ч.л.
  • 1. Измельчаем сухофрукты:
    мнем при помощи толкушки изюм. Чтобы он лучше размялся можно ошпарить его кипятком и оставить на 10-15 минут, потом промыть и использовать по назначению.
  • 2. Смешиваем все компоненты:
    соединяем муку, теплую воду, толченый изюм и сахар в банке емкостью 0,5 л. Тщательно перемешиваем до однородного состояния. Закрываем капроновой крышкой предварительно проделав в ней дырочку. Укутываем и ставим на батарею.
  • 3. Процеживаем:
    на следующее утро закваску нужно процедить сквозь дуршлаг, когда она достигнет жидкой консистенции.
  • 4. Подкармливаем:
    добавляем 4 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара и 4 ст.л. теплой воды. Масса должна по густоте напоминать оладьи. Снова накрываем, обматываем полотенцем и ставим в тепло. Через 4 часа она готова к использованию.

На сухом хмеле

Домашняя закваска из него получается качественной, способствует быстрому подъему теста для хлеба.

закваска на хмелеВремя готовки: 48 часов

Количество порций: 15

Калорийность: 320 ккал на 100 г

Необходимые компоненты:

  • высушенные шишки хмеля – 0,5 ст.;
  • вода – 200 мл;
  • мука ржаная – 0,25 ст.;
  • сахар – 1 ч.л.
  • 1. Настаиваем на водяной бане: шишки заливаем кипятком и варим в эмалированной кастрюле. Если они всплывают на поверхность, «топим» хмель ложкой. Когда отвар уменьшится в объеме в 2 раза, снимаем его с огня.
  • 2. Процеживаем:
    переливаем в баночку через ситечко, чтобы отделить отвар от шишек. Чтобы банка не лопнула, ставим в нее столовую ложку.
  • 3. Добавляем остальные составляющие:
    растворяем в полученной жидкости сахар с мукой, тщательно перемешиваем, пока не останется комочков.
  • 4. Настаиваем:
    накрываем плотной тряпочкой, убираем в тепло. Двое суток закваска будет бродить. На ней должны появиться пузыри и пена.

Закваска зерновая

Закваска на зернеДля ее приготовления можно использовать рожь или пшеницу – то, что окажется у вас под рукой. Для вкуса и качества эта разница роли не играет.

Время готовки: 3 дня

Количество порций: 9

Калорийность: 152 ккал на 100 г

Ингредиенты:

  • зерно – 1 ст.;
  • ржаная мука – 2 ст.л.;
  • мед – 1 ч.л.
  • 1. Проращиваем: замачиваем рожь или пшеницу, чтобы они проросли. Обматываем полотенцем емкость с зерном и ставим на батарею. На следующий день промываем его, заливаем чистой водой. Снова ставим в тепло и укутываем.
  • 2. Измельчаем: через день перемалываем его при помощи мясорубки или кухонного комбайна.
  • 3. Соединяем все компоненты: добавляем мед с мукой, перемешиваем. Накрываем крышкой и настаиваем еще сутки.

Рецепты закваски от Владимира Искакова

Полезные советы

В процессе приготовления что-то может пойти не так. Чтобы избежать этого, лучше прислушаться к общепринятым рекомендациям, которые помогут правильно сделать закваску без дрожжей:

  1. Используйте только теплую воду. Кипяченая и горячая не подойдет, потому что в ней уже уничтожены все полезные бактерии, которые должны участвовать в брожении. Холодная вода замедлит процесс, потому что понадобится больше времени и энергетических затрат, чтобы микроэлементы начали взаимодействовать.
  2. Берите такое количество ингредиентов, которое указано в рецепте. Если вы возьмете больше или меньше, это будет уже другой его вариант, а конечный результат продукта не будет соответствовать вашим ожиданиям.
  3. Единственное, что можно заменить в рецепте – это сахар. Если использовать вместо него мед, будет даже полезнее.
  4. В период созревания закваски температура в помещении должна оставаться постоянной. Перепады нежелательны.
  5. Не ленитесь потратить время на просеивание муки, так масса получится более пористой, а тесто из нее будет воздушным.
  6. Если вы печете хлеб ежедневно, закваску нужно подкармливать каждый день и хранить ее можно при комнатной температуре, а если нет – то по мере необходимости, а держать в холодильнике. Перед замешиванием теста она должна постоять в тепле несколько часов.

Среди всех предложенных рецептов вы легко подберете для себя свой, но для этого лучше попробовать все, чтобы понять, из какой закваски хлеб вкуснее или какую проще готовить.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

загрузка...

ОБСУЖДАЕМ РЕЦЕПТ, ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМ РЕЗУЛЬТАТОМ.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*