Готовим хлеб без дрожжей. Необходимые ингредиенты для вкусной выпечки

Приготовить вкусный и одновременно полезный хлеб можно без использования дрожжей своими руками.

Бездрожжевая выпечка гораздо полезнее – она плотнее и грубее обычного хлеба.

В ней содержится больше питательных компонентов, потому что исчезает необходимость расходовать энергию на питание дрожжевых грибков.

Благодаря этому активизируется работа пищеварительной и выделительной систем, еда переваривается легче, сохраняется здоровая микрофлора в кишечнике.

При употреблении в пищу хлебных изделий без дрожжей снижается риск развития дисбактериоза, метеоризма за счет того, что в них отсутствуют полости с углекислым газом, возникающие в процессе подъема теста.

На организме здорового человека это может не отражаться, но если есть проблемы с желудком, лучше не злоупотреблять обычным хлебом, чтобы избежать повышенного газообразования. Домашний хлеб вкуснее и ароматнее магазинного. Его можно украшать семенами кунжута, льна или подсолнечника.

Традиционный рецепт бездрожжевого хлеба

Это наиболее простой вариант его приготовления. Подойдет и для опытных домохозяек, и для новичков в кулинарном деле.

Ингредиенты для закваски:

• теплая вода – 0,5 л;
• мука – 3 ст.

Продукты для хлеба:

• мука — 3 ст.;
• вода – 1 ст.;
• закваска – 6-7 ст.л.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 1 ч.л. без горки.

Делается бездрожжевой хлеб в несколько этапов. Времени на изготовление уходит больше, чем на обычные хлебобулочные изделия, но готовый продукт полезнее и питательнее, тем более, если он домашнего производства.

Видео — рекомендации по приготовлению хлеба

• Подготовка закваски.  Для ее замешивания вода обязательно должна быть теплой. Выливаем ее в миску или в стеклянную банку, добавляем туда 400 грамм муки. Тесто должно по густоте быть как на оладьи. Накрываем его тканью, оставляем на 1,5 дня, пока оно не начнет пускать пузыри. Температура в помещении при этом должна оставаться стабильной, в пределах 25-30 градусов. Далее высыпаем в образовавшуюся массу 200 грамм муки, перемешиваем до однородного состояния. Помещаем в тепло на 12 часов.
• Смешивание ингредиентов. Муку просеиваем трижды, чтобы она напиталась кислородом. Всыпаем сухие компоненты, а потом вливаем масло. Откладываем в емкость для теста 6-7 ложек закваски, а остальное накрываем крышкой и убираем в холодильник на хранение.
• Замешивание теста. Перемешиваем его, постепенно добавляя теплую воду, чтобы оно отличалось упругостью и эластичностью, не липло к рукам. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле, пока масса не станет вдвое большей по объему.
• Придание формы. Разминаем тесто и выкладываем в емкость для выпекания. Оставляем при комнатной температуре на пару часов, чтобы оно подошло еще раз.
• Выпекание. Когда оно снова увеличится в объеме, ставим в разогретую до 160-180 градусов печь до образования румяной корочки.

Вкусный хлеб в духовке

Для его приготовления понадобится небольшой список продуктов, но это не значит, что это отразится на вкусовых качествах. Получается очень питательно и полезно.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 4 ст.;
• отруби – 2 ст.;
• кефир – 2 ст.;
• масло растительное – 0,5 ст.;
• сода – 0,5 ч.л.

Начинаем процесс приготовления.

• Смешивание. Берем большую емкость. Смешиваем в ней все сухие компоненты, необходимые в соответствии с рецептом.
• Приготовление теста. В другой миске размешиваем жидкие составляющие, пока масса не станет однородной. Выливаем ее в тару с мукой и замешиваем тесто.
• Придание формы изделию. Смазываем руки растительным маслом, чтобы липкая масса не приставала к рукам. Делаем из нее приплюснутый «колобок».
• Подготавливаем духовку. Прогреваем ее до 200 градусов. В холодную ставить хлеб нельзя, иначе он не поднимется, тесто будет плотным.
• Выпекание. Смазываем маслом противень, выкладываем на него «колобок». Выпекаем до образования хрустящей корочки. Через 20 минут вынимаем и переворачиваем изделие на другую сторону.

Проверяем, готов ли хлеб

Готовность его проверяем вилкой или зубочисткой. Если после того, как вы прокололи хлеб они остались сухими, он готов. Наличие на них теста говорит о необходимости продолжить выпекание.

Время готовки: 40 минут

Количество порций: 12

Калорийность: 183,2 ккал на каждые 100 г веса

Приготовление в мультиварке

Рецепт похож на стандартный вариант бездрожжевого хлеба. Закваска для него берется одинаковая. Главное, чтобы она настоялась несколько дней.

Необходимые компоненты:

• закваска – 5 ст.л.;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 0,3 л;
• сахар – 1 ст.л.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• сметана – 0,5 ст.
• Смешиваем ингредиенты. Выкладываем в большую миску закваску, сахар, воду и яйца, тщательно перемешиваем. Добавляем остальные компоненты – масло, сметану и соль.
• Вымешиваем тесто. Разминаем его, пока не начнет слегка липнуть к рукам. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 50-60 минут, чтобы подошло.
• Выкладываем в специальную чашу. Подмешиваем тесто и перекладываем его в емкость мультиварки, предварительно смазав ее маслом. Закрываем крышку.
• Даем тесту подняться. Снова ожидаем, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза. На это уйдет 1,5-2 часа.
• Выбираем программу. Задаем режим «Выпечка» на 90 минут.
• Переворачиваем. Для равномерного выпекания открываем крышку, достаем хлеб и переворачиваем его. Для удобства можно взять решетку для приготовления пищи на пару.
• Выпекаем. Закрываем крышку и печем изделие в течение 25-30 минут до полной его готовности.

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 8

Калорийность: 193,5 ккал на 100 г хлеба

Полезные советы в процессе приготовления закваски

Бездрожжевой хлеб содержит достаточное количество витаминов и минералов по сравнению с обычными хлебобулочными изделиями. У него дольше срок хранения. Первостепенную роль здесь играет закваска. Для того, чтобы выпечка получилась вкусной и питательной, соблюдайте следующие рекомендации:

• Во время выбора муки для закваски отдавайте предпочтение ржаной или обдирной. Из сортов мелкого помола эффект будет не тот. Для теста муку можно выбирать любую.
• Для теста используйте чистую воду, желательно не кипяченую и не минеральную – в них меньше активных компонентов.
• Не нарушайте тепловой режим, температура не должна быть ниже 25 градусов или выше 40, иначе закваска утратит полезные свойства.
• Когда необходима подкормка, добавляем воды и муки в равных пропорциях.
• Готовая закваска по консистенции должна быть как густая сметана.
• В качестве посуды для нее больше подходит стеклянная банка либо эмалированная кастрюля с крышкой, чтобы не обветрить ее.

После того, как закваска готова, ее хранят в холодильнике.

История возникновения

Настоящий бездрожжевой хлеб известен с давних времен. Ему уже десятки тысяч лет. Из воды, муки и всевозможных специй и трав изготавливали мучные изделия на костре или в раскаленной печи. Традиционно это можно отследить в национальной кухне народов мира – арабы пекут лаваш, евреи – мацу, россияне – лепешки.

Считается, что впервые выпечку с использованием закваски начали делать древние египтяне в XVII веке до н.э., а в средние века этот способ позаимствовали на Руси и в Европе. Самыми популярными были рецепты на основе хмеля, меда или ржаной муки. Хлеба из них отличались вкусом и структурой.

С активным ростом городов и населения возрастал спрос на хлебобулочные изделия. Тогда ученые стали разрабатывать искусственные аналоги компонентов, которые делают тесто рыхлым и воздушным. До 19 столетия бездрожжевая выпечка была традиционной, пока не уступила место новым технологиям пекарной индустрии.

Домашний хлеб без использования дрожжей – это настоящее украшение обеденного стола в будние или праздничные дни. Приготовленная своими руками выпечка не содержит искусственных добавок, красителей. Это залог вашего здоровья и долголетия.

 



Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: