Чизкейк с клубникой — рецепт с фото и описанием некоторых нюансов приготовления

Чизкейк – поистине излюбленное во всем мире лакомство. Ставший уже классическим десертом, он подается во всех ресторанах и кафе. История этого блюда в точности не определена. Кулинарные исследователи не пришли к однозначному выводу, откуда родом это лакомство.

Многие считают, что его придумали в Древней Греции, где атлеты ели этот сытный творожный пирог, который считался хорошим источником энергии.

И это было еще в 775 году до н.э. Затем его завезли в Америку, где он сильно полюбился кулинарам, благодаря чему впоследствии и стал популярен во всем мире.

В настоящее время видов чизкейков великое множество. В каждой стране его готовят по-своему, отталкиваясь от своего образа жизни. Например, французы при приготовлении используют сыр из козьего молока, в Израиле он готовится из жирного творога, а греки – на основе сыра фета, в общем у каждого народа свой уникальный способ.

Приготовление вкусного домашнего чизкейка с клубникой

Общее время готовки: 2 часа (+ 4-12 часов на «схватывание» в холодильнике). Калорийность: 297 ккал на 100 г. Количество порций: 8. Итак, для его приготовления понадобятся.

Для основы:

• 70 г сахара
• 40 г сливочного масла
• 50-60 г муки
• яйцо (2 шт.)

Для сырного слоя:

• 500 г творога (желательно от 10% жирности и выше)
• 1 ч.л. ванилина
• 100 г сахара
• яйцо (3 шт.)
• 10 г крахмала
• 300-400 г клубники

Для верхнего (декоративного) слоя:

• 300-400 мл сметаны (жирность от 15%)
• 1 ч.л. ванилина
• 1 ст.л. сахара
• 100-200 г клубники
• тертый шоколад (по желанию)

Удобнее всего выпекать чизкейк в специальной силиконовой форме. Теперь рассмотрим основные шаги готовки блюда:

• Шаг 1. Необходимо взбить яйца с сахаром. Масса должна получиться воздушной, поэтому
  лучше уделить этому больше времени (5-10 минут).

  В это время можно начать растапливать сливочное масло. Затем желательно просеять муку, а после постепенно всыпать ее в яичную массу.

  Следом за этим необходимо медленно влить растопленное масло. Тесто должно получиться воздушным, поэтому оно не должно «терять» воздух, а для этого все нужно делать медленно и тщательно.

• Шаг 2. Дно силиконовой формы нужно застелить бумагой или фольгой и смазать растительным маслом, после чего вылить туда тесто и оставить запекаться на 15 минут при 180°C. Таким образом, основа готова.
• Шаг 3. Взбить яйцо вместе с сахаром. Для сырной основы особая тщательность не так необходима: можно просто смешать их вместе. Далее добавляется творог, ванилин и крахмал. Чем жирнее творог, тем меньше в нем мелких крошек, а значит чизкейк получится более ровным по форме, а также мягким и нежным по вкусу.
• Шаг 4. На уже испеченную и остывшую бисквитную основу выкладывается клубника. Оставлять ее целой, резать наполовину или на мелкие кусочки – каждый выбирает на свое усмотрение. Можно размять ее вилкой, тогда в чизкейке она будет в виде пюре.
• Шаг 5. В форму с бисквитной основой и разложенной клубникой нужно залить получившуюся творожную основу. Выпекать 5-6 минут при температуре 180°C, а затем уменьшить до 140°C и оставить печься на 40-50 минут, периодически отслеживая. Чизкейк готов, когда по краям формы он несколько тверже, чем посередине.
• Шаг 6. Пока чизкейк выпекается, можно заняться верхним, декоративным слоем. Важно сделать его правильно: он не только украсит торт, но и придаст ему большей нежности. Сметану необходимо тщательно смешать с ванилином и сахаром, а затем выложить полученную смесь ровным слоем на готовый торт. Отправить запекаться на 5 минут при температуре 180°C.
• Шаг 7. После того как чизкейк полностью испекся, необходимо дать ему остыть, а затем отправить на несколько часов в холодильник (оптимально – на ночь). Затем по краям срезать бортики, украсить сверху клубникой и тертым шоколадом. Чизкейк с клубникой готов.

Простой рецепт вкусного творожного чизкейка с клубникой

Чизкейк без выпечки — что понадобится для готовки?

К счастью, существует еще множество рецептов чизкейка с клубникой. Например, его можно приготовить намного быстрее без выпечки, и он будет не менее вкусным. Правда, творог в этом случае не подойдет – необходимо использовать творожный сыр.

Общее время готовки: 1 час (+ 4 часа на остывание в холодильнике). Калорийность: 244 ккал на 100 г. Количество порций: 8. Для приготовления такого чизкейка понадобится:

Для основы:

• 300 г печенья (лучше подойдет песочное)
• примерно 80-90 г сливочного масла

Для начинки:

• 400-500 г творожного или сливочного сыра (например, альметте, филадельфия и др)
• 150 мл сливок (30-35% жирности)
• 20 г желатина
• 150 г сахара
• 400 г свежей клубники

Для верхнего слоя (желе):

• 10 г желатина
• 150-200 мл клубничного сока

После того как все продукты были подготовлены, приступаем к приготовлению:

• Шаг 1. Желатин, который впоследствии будет использован для желе, заливается клубничным соком и оставляется на час. То же необходимо проделать и с желатином для начинки, только его необходимо залить 100 мл кипяченой холодной воды.
• Шаг 2. В это время нужно размельчить песочное печенье. Это можно сделать вручную, при помощи скалки или в блендере. Важно следить, чтобы не оставалось крупных кусочков печенья – должна получиться равномерная масса.
• Шаг 3. Сливочное масло растапливается (желательно на плите, так как в микроволновке оно может закипеть), а затем смешивается руками с размельченным печеньем. Далее желательно уложить получившуюся массу в любую круглую форму, утрамбовать и оставить в холодильнике.
• Шаг 4. Необходимо помыть клубнику, а затем отделить
  от нее четвертую часть, которая останется для украшения. Остальные ягоды нарезаются.

  Желатин, залитый водой, нужно нагреть на плите до полного растворения, а затем остудить.

• Шаг 5. Сливки тщательно взбиваются с сахаром (лучше всего это делать в блендере), а затем добавляется сливочный сыр и вливается остывший желатин. Всю эту массу надо хорошо
  перемешать, а затем добавить мелко нарезанные кусочки клубники и вновь все перемешать.

  Делать это необходимо аккуратно, венчиком – в ином случае клубника даст сок, а кусочки ягод будут повреждены и не так сочны.

• Шаг 6. Получившуюся начинку нужно равномерным слоем распределить на основе, которая в это время находилась в холодильнике. Затем форму нужно поставить в морозилку на 8-10 минут для того чтобы масса схватилась, и украшения, которые будут выложены сверху, не «утонули».
• Шаг 7. Пока масса схватывается, можно готовить желе. Для этого замоченный в клубничном соке желатин нужно нагреть на огне (но не доводить до кипения), а затем остудить. Клубника, которая осталась,
  нарезается вдоль узкими ломтиками.

  К этому времени начинка уже будет в подходящем состоянии. На нее сверху выкладываются ломтики клубники, а затем между ними медленно чайной ложкой вливается желе.

  После этого стоит вновь на несколько минут отправить торт в холодильник, чтобы при выливании оставшегося желе ягоды не поднялись.

Шаг 8. После того как ягоды схватились, можно выливать оставшееся желе. Чизкейк необходимо поставить в холодильник на 3-4 часа, а по возможности даже на ночь. Так он получится вкуснее, поскольку лучше схватится.

Чизкейк без выпечки тоже требует некоторого времени на приготовление, однако же его готовить несколько проще – ждать, пока торт пропечется в духовке, не приходится.

Классический видео-рецепт сочного клубничного чизкейка

Как приготовить десерт с клубникой в мультиварке?

Клубничный чизкейк в мультиварке готовится легко и быстро и получается не хуже обычной выпечки из духовки. К тому же, можно не беспокоиться, что он подгорит, как это зачастую случается в духовом шкафе.

Общее время готовки: 2 часа (+ 3-4 часачаса на остывание в холодильнике). Калорийность: около 300 ккал на 100 г. Количество порций: 8. Для приготовления понадобятся:

• 100 г песочного печенья
• 400-500 г творожного сыра или жирного творога (от 10% жирности)
• 500 г клубники (подходит как замороженная, так и свежая)
• яйцо (2 шт)
• около 100 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 15 г желатина
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 50 г черники или голубики

• Шаг 1. Необходимо растопить сливочное масло и смешать его с предварительно
  размельченным в очень мелкую крошку печеньем.

  Дно мультиварочной кастрюли застилается тонким пергаментом, и полученная смесь выкладывается туда. Ее нужно ровно распределить и утрамбовать, формируя аккуратные ровные бортики.

• Шаг 2. Сливочный сыр или творог смешивается с разбитыми туда яйцами, а затем добавляется сахар, ванилин и несколько ломтиков клубники. Затем все вновь перемешивается.
• Шаг 3. В мультиварочную кастрюлю на основу из печенья выкладывается творожная начинка. Нужно поставить режим «Выпечка» и на 50 минут отправить готовиться будущий чизкейк. Когда процесс будет закончен, не открывая крышку нужно оставить блюда в мультиварке еще на 60 минут в режиме «Подогрев».
• Шаг 4. В это время желатин нужно размочить в половине стакана холодной кипяченой воды, а затем подогреть его на плите до полного растворения. Пока он остывает, в блендере размельчается 200-300 г клубники. Полученное пюре нужно смешать с желатином.
• Шаг 5. После приготовления чизкейка клубничное желе равномерно распределяется по поверхности торта, а затем его нужно отправить на 3-4 часа в холодильник. Когда он схватится, верх можно украсить оставшимися ломтиками клубники, черникой и голубикой. Десерт готов.

Секреты и советы по приготовлению чизкейков

Для того чтобы ваш десерт получился отменным, стоит следовать нескольким советам, как правильно приготовить клубничный чизкейк:

• Использовать хорошую форму для выпечки. Например, она может быть силиконовой или алюминиевой. Главное, чтобы торт в ней сохранял свою форму, а также не подгорел.
• Миксер на небольшой скорости. При приготовлении чизкейков торопиться нельзя, иначе он может получиться низким и не слишком мягким, а также в начинке могут появиться трещины. Для того чтобы десерт получился воздушным, все шаги стоит делать медленно.
• Охлаждение чизкейка. При приготовлении этого блюда охлаждение – один из важнейших шагов. Лучше оставить остывать чизкейк чуть дольше, нежели вытаскивать его слишком рано: он рискует потерять свои неповторимые вкусовые качества.
• Выбор сыра. Как уже известно, чаще всего при приготовлении чизкейка используется сыр филадельфия – он очень жирный, поскольку готовится из сливок, а не из молока. Однако лишь его использовать не обязательно, но важно помнить, что если вы используете творог, то с ним придется основательно поработать.

Как подавать готовое блюдо к столу?

Клубничный чизкейк можно подавать разными способами. Например, его можно украсить сахарной пудрой, какао, тертым шоколадом или положенным рядом на тарелке шариком мороженого. Также десерт можно подать с ягодным, шоколадным или карамельным соусом, а украсить тарелку нарезанными ломтиками банана.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: