Готовим чизкейк без творога. Необходимые компоненты для вкусного блюда
Чизкейк – это блюдо, которое, наверное, поселилось уже в кухнях большинства стран.
Многие из них борются за то, чтобы считаться родиной этого десерта. Традиционно принято считать, что чизкейк появился в Америке, а многие даже утверждают, что в Нью-Йорке.
На самом деле это совсем не так. Десерт стал известен ещё в 200 годах нашей эры в Древней Греции.
Естественно рецепт кардинально отличался от привычного нам, и был очень простой – растереть сыр, добавить к нему мёд и муку, а после просто запечь.
Захватив Грецию, римляне решили разнообразить рецепт и включили в него яйца. Только в 8 веке, когда европейцы мигрировали в Америку, они захватили с собой рецепт чизкейка. На тот момент рецепт был уже более похож на сегодняшний. Американцы придумали использовать для пирога сливочный сыр, что придало ему ещё большую популярность и после этого чизкейк стали считать американским блюдом.
Сейчас почти во всех Нью-Йоркских кофейнях подаётся их классический десерт. Русская кухня также с радостью его приняла и стала активно использовать. Существуют различные варианты приготовления данного десерта, чаще всего базирующиеся на взаимозаменяемости ингредиентов. В данной статье вы найдёте наиболее классический рецепт чизкейка, но не требующий выпечки и добавления творога.
Информация
- Время готовки – 2 часа
- Количество порций – 7 штук
- Калорийность – 321 ккал
- Тип блюда – на десерт, к чаю
- Кухня – американская
Ингредиенты
- Печенье обычное «Юбилейное» — 400 грамм
- Персики консервированные – 400 миллилитров
- Желатин – 10 грамм
- Вода кипяченная – 300 миллилитров
- Сахар – 2 столовые ложки
- Масло сливочное – 120 грамм
- Сыр сливочный – 500 грамм
- Ванилин – 10 грамм
- Сливки – 300 миллилитров
- Желатин (или агар-агар) – 1 упаковка
- Молоко – 200 миллилитров
- Сахарная пудра – 3 столовые ложки
Приготовление чизкейка
Чизкейк без выпечки готовится очень просто и не требует каких-либо специальных навыков и умений. Справиться с этим рецептом под силу даже начинающей хозяйке.
- Первым делом необходимо приготовить основу для будущего пирога. Для этого нужно взять печенье и мелко поломать его руками. После чего с помощью блендера или кофемолки измельчить в крошку, стараясь не допускать крупных кусочков. Масло нужно взять комнатной температуры или предварительно размягчённое. Соединить его с печеньем, чтобы получилась относительно однородная масса (то есть не должно быть кусочков масла или печенья не пропитанного им). Её нужно хорошо перемешать. Далее достаньте форму, в которой будет пирог и выстелите её пергаментом или пекарской бумагой.
Аккуратно на дно выложите массу из печенья и тщательно утрамбуйте её. Сверху можно также выложить бумагу и поставить что-то тяжелое. Убрать в холодильник на время готовки начинки.
- Начинку нужно начать со сливочного сыра. Его выложите в миску среднего размера и слегка разотрите вилкой или ложкой. После этого добавьте сливки. Не обязательно, чтобы они были 33% жирности, можно использовать и 10%, но предварительно достаньте их из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Миксером начните перемешивать данную массу. Добавьте к ней ванилин и сахарную пудру, продолжая перемешивать. Желатин залейте небольшим количеством тёплой воды и оставьте на 5 минут. Молоко подогрейте на плите и влейте в желатин. Всё хорошо перемешайте. Пока работает миксер, к сыру аккуратно добавьте смесь из желатин, не прекращая помешивать. Из холодильника достаньте основу, уберите верхний слой бумаги и залейте суфле. Снова уберите в холодильник, но не менее чем на 30 минут, суфле должно «схватиться».
- Последний этап – готовка желе. Воду слегка подогрейте, но не более 60-70 градусов. Разведите желатин водой, чтобы он слегка набух, после чего поставьте на водяную баню и проследите, чтобы растворились кристаллики, но доводить до кипения не нужно. Как только смесь станет прозрачной – снимайте с бани. Добавьте в неё сахар и хорош перемешайте. Персики достаньте из банки и порежьте тоненькими дольками, промывать не нужно. Вместе с соком выложите их в желатин и хорошо перемешайте. Достаньте из холодильника застывшее суфле и залейте сверху желе, аккуратно его разровняв. Снова отправьте в холодильник до полного застывания, а лучше на ночь. Подавать чизкейк холодным, присыпав сахарной пудрой.
Чизкейк в мультиварке
Используя мультиварку можно получить замечательней чизкейк.
Вам понадобится: сливочный сыр, ванилин, яйца куриные, сахар, песочное печенье, сок лимона, сливочное масло и сливки жирные. Печенье нужно измельчить в крошку и соединить с маслом комнатной температуры, чтобы получилась однородная масса. Застелить чашу мультиварки пекарской бумагой и на неё выложить полученное тесто для основы.
Хорошо её утрамбовать. Далее взбить с помощью миксера сливки и сливочный сыр, должна получиться лёгкая кремообразная масса. Туда же разбить два яйца и продолжать взбивать. Добавить сахар, ванилин и сок лимона. Миксер желательно выставлять на среднюю скорость. Полученную массу вылить сверху на основу и аккуратно потрясти из стороны в сторону, чтобы она выровнялась.
Чизкейк со сметаной
Если вы не хотите добавлять в будущий десерт молоко или сливки, или же их просто нет на данный момент, можно использовать сметану в качестве жирной основы.
Можно брать любой жирности и следуя любому из вышеперечисленных рецептов заменить ею сливки.
Точно также взбить с помощью блендера сливочный сыр, сметану, ванилин и сахарную пудру.
Желатин развести тёплой водой и нагреть на водяной бане, после чего влить в сырную смесь. Хорошо перемешать и вылить на основу из печенья и масла.
Убрать в холодильник на несколько часов или на целую ночь. Подавать, как только десерт полностью застыл. Если использовать лёгкую сметану, то можно слегка понизить калорийность и получить более лёгкий десерт.
Видео — рецепт чизкейка без выпечки
Советы при готовке
- Если вы готовите чизкейк в мультиварке, старайтесь не часто открывать крышку, иначе он может осесть и станет не таким лёгким, пышным и воздушным.
- Взбивать нужно на средней скорости миксера, так масса получится более воздушной и обогащённой кислородом. Если выставить максимальную скорость сливки или сметана могу стать маслом.
- Желатин нельзя кипятить, так он теряет свои свойства и приобретает неприятный запах. Оптимальная температура для него 60-70 градусов.
С чем подавать?
Классический Нью-Йоркский чизкейк подают к кофе без всяческих добавок. Однако вы можете добавить к нему растопленный шоколад или шоколадную крошку, веточку мяты, сахарную пудру и различные сиропы. Также можно присыпать конфитюром или кокосовой стружкой. Кроме того, можно украсить свежими ягодами и фруктами.
Поделитесь с друзьями