Как приготовить чизкейк в домашних условиях — несколько важных советов лучших поваров


загрузка...

Торжество вкуса и изысканного оформления соединилось в нежнейшем десерте под названием чизкейк. Он тает во рту, раскрывается не сразу, постепенно, слегка дразня великолепными нотками сливочно-ванильно-бисквитного «безобразия». Он западает в душу сразу, с первого кусочка.

kak-prigotovit-chizkeyk-v-domashnih-usloviyahОдин раз попробовав этот достойных богов сырный пирог, становишься его «рабом» на всю жизнь.

В каком бы городе вы не находились, вы будете искать место, где подают чизкейк. Со временем вы станете истинным знатоком десерта, у вас будут любимые кофейни, предлагающие этот гастрономический шедевр, вы начнете разбираться в способах его приготовления, становясь все более требовательным и придирчивым к качеству блюда.

И, наконец, настанет момент, когда вы проснетесь и поймете, что хотите иметь свой чизкейк, который будет соответствовать вашим вкусовым предпочтениям, будет всегда доступен и за которым не надо специально ехать в ближайшую десертную лавку. Вы с важным видом наденете фартук, пойдете на кухню и начнете творить!

Классический рецепт чизкейка в домашних условиях

klassicheskiy-retsept-chizkeyka-v-domashnih-usloviyahСчитается, что приготовить это лакомство задача не из простых. Мы хотим развеять этот миф. Даже начинающая хозяюшка сможет приручить этого «зверя».

Рецептов сырного пирога существует множество, но всех их условно можно поделить на две группы: холодного приготовления и с печеной начинкой.

Первый вариант намного проще в приготовлении, он представляет собой мусс на основе сливочного сыра с добавлением желатина в качестве формообразующего компонента. Разнообразить это кулинарное чудо можно белым шоколадом и свежими ягодами. Но мы будем готовить второй вариант, классический американский чизкейк!

Список ингредиентов.

Для теста вам понадобится:

  • 300 гр рассыпачатого печенья
  • половина пачки сливочного масла
  • 4 столовых ложки сахара

Для начинки:

  • 900 гр сыра Маскарпоне или Филадельфии
  • 3,5 столовых ложки муки
  • 5 штук свежих куриных, желательно домашних, яиц
  • полтора стакана сахара
  • 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1 столовая ложка ванильного сахара
  • цедра половины лимона
  • половина чайной ложки соли

Для глазури:

  • половина чайной ложки ванили
  • половина стакана сахара
  • 2 стакана сметаны

А сейчас настраиваемся на кулинарную волну и начинаем создавать этот гастрономический шедевр!

Описание шагов приготовления

  • Делаем корж для чизкейка. Необходимо размельчить печенье. Используйте для этого блендер или мясорубку. Сливочное масло необходимо растопить, убрав образовавшийся в процессе «таяния» белый налет, и добавить вместе с сахаром в измельченное печенье. Перемешивайте руками до тех пор, пока тесто не превратится в однородную массу.
  • klassicheskiy-retsept-chizkeykaВыпекаем тесто. Затем следует выложить тесто в формочку, предварительно укутанную пекарской бумагой и смазанную сливочным маслом. Рекомендуемый диаметр формы – 25 см. Тесто необходимо хорошо утрамбовать. Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем туда тесто примерно на 10 минут. После того, как оно запеклось, необходимо его вынуть и остудить.
  • Готовим начинку. Берем сыр, он должен быть комнатной температуры, и начинаем его взбивать миксером на среднем скоростном режиме. При перемешивании необходимо следить, чтобы пузырьки воздуха не попадали в кремовую массу, это ухудшит качество десерта. Параллельно добавляем сахар, цедру, соль, сок лимона и ваниль. Когда эти ингредиенты смешались, постепенно вводим муку и яйца, добиваясь максимальной однородности.
  • Соединяем слои. Берем остуженную предыдущую формочку, смазываем стенки сливочным маслом и выливаем полученную смесь на корж. В итоге, форма должна быть заполнена не более, чем на три четверти. Под форму помещаем миску с водой более маленького размера и на один час помещаем в разогретую духовку. Затем вынимаем и даем остыть.
  • Завершающий штрих. Смешиваем в блендере сметану, ваниль и сахар для получения глазури и наносим на поверхность чизкейка. Затем отправляем его назад в духовку ровно на 7 минут.
Совет. Чизкейк считается готовым, если сверху он покрылся тонкой слегка прожаренной корочкой, а в середине образовалась желеобразная масса. Если вы обнаружили небольшие трещины на пироге, переживать не стоит. Попробуйте их спрятать под слоем глазури.

Этот рецепт рассчитан на шесть порций, пищевая ценность каждой порции чизкейка (приблизительно 80 гр) составляет 257 калорий.

Домашний рецепт приготовление фруктового чизкейка

Альтернативные способы приготовления данного блюда

После того как вы набили руку на классическом чизкейке, можете «поиграться» с альтернативными вариантами. Предлагаем вашему вниманию рецепты для ленивых.

Чизкейк без выпечки на основе зефирного крема

Список ингредиентов:

  • 500 гр сыра Маскарпоне
  • 400 гр Маршмэллоу
  • 350 гр печенья
  • 50 гр сиропа
  • 300 гр молока
  • 120 гр топленого сливочного масла
  • 4 чайных ложки лимонного сока
  • 3 чайных ложка порошка какао

Измельчаем печенье, смешиваем с маслом и какао, утрамбовываем в форму и ставим в холодильник. Смешиваем Маскарпоне и маршмэллоу и помещаем в СВЧ на 2 минуты, затем добавляем молоко и лимонный сок, смешиваем и выливаем на готовый корж. Украшаем с помощью ягодного сиропа.

Творожный чизкейк

Для его приготовления понадобится тесто, которые вы уже освоили по первому рецепту. А вот классическую начинку меняйте на творожную.

Список ингридиентов для начинки:

  • 500 гр домашнего творога
  • 2 яйца
  • 130 гр сметаны (20% жирности)
  • 3 столовых ложки сахара

Пропускаем творог через сито, добавляем в него яйца, сметану и сахар и взбиваем миксером. Затем получившуюся массу добавляем на уже готовый корж из размельченного печенья и помещаем в духовку, разогретую до 160 градусов на 1 час 10 минут.

Совет. Любой чизкейк должен провести не менее 6 часов в холодильнике. Перед «погружением» его в царство холода, дайте ему пару часов остынуть после духовки и оберните пищевой пленкой. Это добавит яркости и насыщенности вкусу. Разрезать его желательно используя горячий нож пока десерт еще холодный.

Как правильно подавать десерт?

kak-pravilno-podavat-desertУкрашение сырного пирога – это такая же важная составляющая, как и сам процесс приготовления. В классической традиции этот десерт подают с листиком мяты и клубничным соусом. Но вы можете экспериментировать с любыми продуктами.

Например, заменить клубнику клюквой и посыпать чизкейк сахарной пудрой. Уместным будут крупные мазки горячего шоколада на десерте и тарелке.

Любителям сладкого понравится сочетание меда и кедровых орешков, украшающих поверхность пирога. Часто используют сочетание шоколада и ореховой крошки. Главное подойти к этому процессу творчески и чизкейк заиграет новыми вкусовыми оттенками, порадовав вас и ваших близких.

Видео-рецепт Нью-Йоркского чизкейка в домашних условиях

Несколько исторических фактов о вкусном блюде

Прежде чем перейти к рецепту, окунемся немного в историю пирога. Своими корнями его родословная уходит во времена Древней Греции. Днем рождения чизкейка считается 230 год н.э., когда он был впервые документально оформлен как рецепт писателем Афинеем.

neskolko-istoricheskih-faktov-o-blyudeОднако известно, что еще в 776 году до н.э., почти за тысячу лет до официальной даты, чизкейк подавали атлетам во время проведения Олимпийских игр.

Он выступал в качестве энергетика и придавал сил греческим богатырям. В тот далекий период способ его приготовления был довольно незамысловат: сыр растирали до тестообразного состояния, смешивали с мукой и медом и отправляли в печь.

Все дело в сыре: если в наше время для начинки используют мягкие сливочные сорта — Филадельфию или Маскарпоне, то древние греки особо не «заморачивались» и делали пирог на основе твердых сыров или творога.

Вкус был совершенно другим и не обладал той легкостью, воздушностью и мягкостью, присущей современным чизкейкам. Тем не менее в античные времена он был обязательным украшением свадебного стола, как, например, каравай у славян.

С захватом греческой территории римлянами, рецепт сырного пирога был несколько модифицирован. Если жители страны солнца и оливок подавали его охлажденным, то повара будущей страны пиццы и пасты стали добавлять в тесто яйца и ставили на стол горячим. Полагают, что этот десерт очень нравился Юлию Цезарю и прижился в каждом доме как обязательное блюдо во время трапезы. Кто знал, когда великий полководец может нагрянуть.

neskolko-istoricheskih-faktov-o-vkusnom-blyudeРимская империя расширялась, захватывала новые территории, и вместе с ней продолжал свой триумфальный путь и сырный пирог.

Он покорил сердца и желудки жителей многих стран и постепенно добрался и даже до Англии. Европейцы столетие за столетием обогащали рецептуру пирога, и в 8 веке н.э. он приобрел очертания современного десерта.

Чтобы выпечка получилась пышной, стали добавлять взбитые яйца вместо дрожжей. Затем наш «путешественник» вместе с переселенцами добрался до Америки и преобразился в тот десерт, который мы так любим. Главной составляющей классического американского чизкейка стал сливочный сыр. Потрясающий вкус появился благодаря стараниям Уильяма Лоуренса и Арнольда Рубена.

Первый совершенно случайно в конце 19 столетия придумал сливочный сыр. Он всего лишь хотел сделать реплику знаменитого французского сыра Neufchatel, но, к счастью, одним плагиатом дело не закончилось, и мир познакомился с новым видом сыра.

Второй, спустя 50 лет, включил это изобретение в состав сырного пирога. Рубен был владельцем знаменитого ресторана «Turf» и благодаря ему слава о десерте разлетелась с фантастической скоростью.

Мудрые жители востока тянут пальму первенства на себя, считая Ближний Восток родиной сырного пирога. По их представлением в Европу рецепт чизкейка попал вследствие культурной ассимиляции, возникшей во времена крестовых походов.

Славянские кулинарные мастерицы могут недовольно повести бровью, мол, творожные запеканки, испокон веков были завсегдатаями русских обедов. Но как бы там ни было, с появлением этого десерта наш кулинарный мир стал намного богаче и интереснее и мы с удовольствием поделимся с вами пошаговой инструкцией по его приготовлению.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

загрузка...

ОБСУЖДАЕМ РЕЦЕПТ, ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМ РЕЗУЛЬТАТОМ.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*