Как приготовить блинчики с мясом — рецепт с фото пошагово и главные ингредиенты блюда

Блинчики с мясом – самостоятельное вкусное питательное блюдо русской кухни.

Такие блинчики хорошо подходят и для праздничного стола, и для сытного обеда в будни. Их удобно взять с собой в дорогу, а также на работу. Вкусны горячие, только снятые со сковороды мясные блинчики, но вполне приятны они и в холодном варианте с горячим чаем или кофе.

Блинчики, фаршированные мясом, любят многие, но если в семье есть мужчины – это блюдо должно стать традиционным на вашем столе. Убедитесь сами – мужчины это непременно оценят.

Мясная начинка может быть самой разной, и вкус у блинчиков будет в каждом случае другой. Поэтому они не наскучат вашим домочадцам.

Как правильно готовить блинчики с мясом?

Так как наше блюдо состоит из двух соединенных самостоятельных частей, то и процесс приготовления делится на два главных этапа:

• подготовка начинки,
• выпечка блинов.

Готовим мясную начинку

Этим следует заняться первым делом. Потому что готовой начинке следует остыть – что и будет происходить, пока мы будем печь блины.

Казалось бы, само название – «блинчики с мясом» говорит само за себя. Но не тут-то было. Начинка из мяса может быть такой разнообразной. Рассмотрим несколько вариантов.

• Из говядины. Фарш можно приготовить самим или купить готовый. Кстати, многие продавцы сейчас любезно перекручивают выбранный вами кусок мяса прямо в торговой точке у вас на глазах. Очень удобная услуга. Не надо замарачиваться дома с перекруткой, и в то же время покупатель видит, что в составе приобретенного фарша.

  Итак, в каждом варианте будем иметь в виду, что у нас есть готовый фарш. Кстати, для блинчиков лучше подойдет фарш средней перекрутки. Мясо должно быть свежим и не жестким.

  Помещаем фарш в миску, добавляем мелко нарезанный лук (желательно побольше – для мягкости и сочности), специи, тщательно перемешиваем.

  Тушим на сковороде на медленном огне. В процессе тушения, особенно в начале, фарш надо постоянно помешивать, разбивая комочки. Иначе, выйдет большая запеченная мясная лепешка. А нам нужен рассыпчатый фарш. Если мясо совсем постное, можно добавить немного воды. К завершению жарки вся лишняя вода должна испариться.

  Готовый фарш выкладываем в блюдо. Когда остынет – добавим сырое яйцо. Это для того, чтобы в блинчиках фарш не рассыпался.

• Из говядины со свининой. Говяжий фарш обычно бывает суховат, поэтому чаще употребляется смешанный фарш – например, добавляется свинина.

  Берем говяжий и нежирный свиной фарш в пропорции 50х50, добавляем лук, специи. Далее идет процесс тушения, который описан в первом варианте.

• Из говядины и куриного фарша. Если хотите получить вкусный мягкий и низкокалорийный фарш, то вместо свинины добавьте перекрученное куриное мясо. Фарш готовится также, как в предыдущих случаях.

  Кстати, можно сделать начинку и из одного куриного фарша. В этом случае надо только подобрать специи именно для курицы, чтобы придать начинке аромат. А лук можно заменить чесноком.

• С рисом. Многие любят разбавлять мясной фарш рисом. В этом есть определенный смысл. Во-первых, начинка будет мягче и нежнее, во-вторых, рис скрепляет крупинки мясного фарша, и масса получается более однородной.

  Фарш готовим обычным способом. Рис отвариваем в воде. Рис следует брать не обработанный и не шлифованный. Белый рис мягче и в нем больше клейковины. Подойдет и круглый, и продолговатый.

  Готовый рис и фарш соединяем, перемешиваем. Можно добавить одно сырое яйцо.

  Альтернативой рису может быть кус-кус. Эту крупу не нужно варить. Достаточно залить кипятком и дать постоять 3-5 минут. Она также придаст фаршу мягкость и интересный привкус.

• С овощами. Пикантность и легкость мясной начинке придаст добавление в нее овощей. Это может быть в первую очередь – морковь. Можно добавить немного зеленой фасоли, сельдерея, корней или листьев петрушки.

  Овощи следует натереть на крупной терке или мелко нарезать. Тушить вместе с фаршем. В этот вариант начинки также добавляют и рис.

Пока наша начинка остывает, переходим к самому важному – блинам.

Печем блинчики — этапы готовки

Замешиваем блинное тесто. В нашем случае – это классический вариант блинного теста на молоке. Нам нужны тонкие, но не через чур, не ажурные, мягкие блинчики.

Если блины будут толстыми, то конечный продукт будет тяжелым на вкус. В блинчиках с большим количеством дырок будет высыпаться фарш – так что этот вариант нам тоже не нужен.

Молоко выбираем не жирное, вполне подойдет 2,5 %. Еще рекомендуют даже при использовании такого молока, добавлять в тесто немного кипяченой воды.

Чтобы не было комочков, сначала в емкость насыпаем муку, добавляем в нее сухие ингредиенты – соль, сахар, соду. Затем разбиваем яйцо, размешиваем.

И только потом начинаем вливать понемногу молоко, постоянно помешивая. Размешивать можно столовой ложкой, желательно не глубокой, но лучше – вилкой с длинными зубцами.

В завершении добавляем растительное масло. В результате, у нас должно получиться не густое и не жидкое тесто. Такое, чтобы спокойно и плавно растекалось по сковороде.

Выпекаем. Наши блины должны быть среднего размера. Подойдет сковорода диаметром примерно 24 см.

Накаляем сковороду, смазываем жиром. Начинаем выливать тесто, активно рассредоточивая его по все поверхности сковороды. Блинчик не пережариваем, ему еще предстоит повторная обжарка.

Как нужно фаршировать наши блинчики?

Когда на блюде появилась горка блинов, а фарш уже поостыл, переходим к последнему этапу – фаршированию. На сковороду кладем кусочек сливочного масла, оно должно пока растаять.

Блины можно не перекладывать на отдельную тарелку. Если есть сноровка, то кладем фарш сразу на верхний блин в горке. Для каждого блина достаточно положить столовую ложку (можно с горкой) фарша.

Фарш кладем от центра ближе к себе. Затем, заворачиваем край блина от себя, далее – от боков к центру. Теперь как бы закатываем блинчик с начинкой от себя. Получился ровный батончик, который отправляем на сковороду с сливочным маслом.

Когда сковорода заполнится, ставим ее на печь и слегка обжариваем блины. Не забудьте перевернуть через пару минут, чтобы поджарился и другой бочок. Обжаривать достаточно минуты три. Если добавляли в фарш сырое яйцо, то накройте сковороду крышкой и дайте попариться блинам минут пять.

Все – наши блинчики готовы!

Рецепт — фаршированные блины с мясом

Ингредиенты которые понадобятся для приготовления

Для приготовления блинов понадобится:

• Мука – 8 глубоких ст. ложек с горкой (примерно 250 гр)
• молоко – 700 мл
• яйцо куриное — 2 шт
• вода – 200 мл
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 0,5 ст. ложки
• сода – 0,5 ч. ложки
• масло растительное – 5-6 ст. ложек
• масло сливочное (или топленое) – 100 гр

Для приготовления начинки.

Базовый вариант:

• фарш говяжий нежирный – 500 гр. (250 – в комбинированном варианте)
• лук – 1 крупная головка
• яйцо – 1 шт
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• специи (для мясных блюд)

Дополнительно:

• фарш свиной нежирный или куриный – 250 гр
• рис (или кус-кус) – 100 гр
• морковь – 1 шт. среднего размера
• чеснок – 2-3 зубчика
• зелень – на выбор

Рецепт — блины с мясом и грибами

С чем можно подать на обеденый стол?

Тут дело вкуса и гастрономических пристрастий. Самый распространенный и простой вариант – сметана. Вкуснее будет, если сметанка 15-20 процентной жирности. Можно приправить майонезом, кетчупом, различными соусами.

Замечательным дополнением и правильным с точки зрения здорового питания будет – овощная нарезка из огурцов, помидоров, листьев салата и прочей зелени.

Хорошо подать блинчики с мясом вместе с говяжьим или куриным бульоном.

Можно ли сделать блинчики без соды?

Вариантов приготовления блинного теста множество. Кто-то замешивает на дрожжах, кто-то на кефире, кто-то делает заварное тесто, добавляя при замешивании горячую воду. У каждой разновидности блинчиков свой вкус и вид.

Есть вариант подготовки теста без соды. В принципе, тесто делается по классическому рецепту, просто не добавляется сода или другой разрыхлитель.

Если выбираете подобный рецепт, то добавьте в тесто чуть больше сахара. И при выпекании сильнее смажьте сковороду (лучше кусочком сала).

Следует знать: блинчики без соды лучше употреблять свежими и горячими. Остыв, они потеряют мягкость.

Полезные советы опытных хозяек

1. При выпекании блинов к выбору сковороды следует подойти со всей ответственностью. Раньше вообще пекли только на чугунных. В самом деле, именно на чугунной сковороде получаются потрясающие блины – проверено многочисленным опытом. Но сейчас есть много современных вариантов. Тем, кто не любит жирное, следует остановиться на варианте с противопригарным покрытием. При выпечке в таком случае вообще не надо смазывать сковороду маслом или жиром.
2. Строгое правило: для выпечки блинов должна быть отдельная сковорода. Если такой возможности нет, то хотя бы соблюдайте принцип – не берите для блинов сковороду, на которой вчера жарили рыбу или картошку. Стопроцентно первый блин у вас не получится.
3. Очень важный нюанс: прежде чем лить блинное тесто на сковороду, ее надо очень сильно разогреть. Этому секрету раньше учили бабушки, не разогреете как следует сковороду – получите первый блин комом. А то и второй не пойдет. Как проверить готовность сковороды? Капнуть воды – она должна закипеть и зашипеть. Некоторые современные сковороды сейчас сами демонстрируют момент нагревания.
4. Блины, которые мы собираемся фаршировать, не следует сильно зажаривать. Пусть они будут бледнее обычного. Золотистый оттенок блинчики приобретут в конечном зажаривании уже в фаршированном виде.
5. Масло для поджарки готовых фаршированных блинчиков берем только сливочное. Хорош вариант топленого масла.

Если у вас мало опыта в выпекании блинов и они пока не получаются ровными и красивыми – вариант фаршированных блинов именно для вас.

Тут можно скрыть все изъяны и неровности. И никто не догадается, что вы пока не самый лучший пекарь. Чем чаще будете радовать близких и друзей фаршированными блинчиками да еще и с мясом, тем быстрее набьете руку.

В результате не заметите сами, как станете блинной мастерицей.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: