2cook > Выпечка > Блины > Рецепт приготовления теста для блинчиков. Классический способ

Рецепт приготовления теста для блинчиков. Классический способ

Блины были популярны еще в Древней Руси – там это ароматное блюдо символизировало солнце и считалось священным. Они выпекались на Масленицу, чтобы помочь весне вступить в свои права. Традиция сохранилась и теперь, но сейчас, в современном мире, мы можем побаловать себя блинчиками в любой момент.

Раньше эти мучные изделия получались толстыми, плотными и елись не на десерт, а как основное блюдо. Употребляли их с жирной сметаной, медом, различными начинками, делались также блины с припеками – то есть на полуготовый блин выкладывали мясо, творог или ещё что-то, а потом заливали сверху тестом и запекали.

Сегодня же больше ценятся тонкие блинчики – они вкусны, красивы и легко едятся. Для теста лучше использовать нежирные ингредиенты, тогда и фигуре вреда такое лакомство не нанесет, и тяжести в желудке не будет.

Тесто для блинчиков

Это классический рецепт, которым пользуются тысячи хозяек. Блинчики из этого теста получаются тонкими, ароматными и вкусными.

Калорийность: 215 Ккал

Время готовки: 30-50 минут

Количество порций: 30

Ингредиенты:

Поллитра молочка, лучше полтора процентной жирности, но можно взять и более жирное домашнее
Две куриных яичка
Двести граммов муки
Две ст. л. Масла семян подсолнечника, а лучшеоливкового – оно полезней
Столовая ложечка сахарка
Одна щепоточка сольки

Видео-рецепт как сделать тесто

Шаг 1. Достаньте яички и молочко заранее из холодильного шкафа – они должны прогреться до комнатной температуры. Если вы не успели этого сделать, в случае с молоком поможет микроволновка или плита.
Шаг 2. Яйца взбейте, добавьте туда соль и сахарный песок. Если вы будете делать блины с мясной начинкой или с капустой, или с любой другой несладкой добавкой, сахар все равно стоит добавить, но можно сократить его количество.
Шаг 3. Влейте в смесь молоко, тщательно все перемешайте, лучше использовать венчик или миксер.
Шаг 4. На верх миски, в которой у вас тесто, поставьте сито и сыпьте в него муку. Благодаря такому методу добавления муки у вас будет меньше комочков, а структура теста получится нежной и воздушной. Делать это надо в несколько заходов, между ними помешивая тесто.
Шаг 4. Консистенция получившейся смеси должна напоминать негустую сметанку. В конце долейте растительное маслице – это поможет блинчикам не пригорать. Хорошо все взбейте еще раз.

С содой

Блины на молочке с содой получаются очень душистыми и вкусными, их легко готовить и приятно есть. Они получаются узорчатыми, с дырочками. Подавать их лучше всего с ягодами, медом или сиропом, можно посыпать дроблеными орехами или любыми мелко нарезанными фруктами.

Калорийность: 200 Ккал

Время готовки: 30-50 минут

Количество порций: 15

Ингредиенты:

Один стакан муки из пшеницы, лучше высшего сорта
Два куриных яичка
Половина литра молочка
Три столовые ложечки сахарного песочка
Чуть-чуть сольки
Одна ч. ложечка соды
Ч. ложечка уксуса
Две столовых ложечки маслица – можно взять подсолнечное, а можно оливковое

Шаг 1. Разогрейте молоко до комнатной температуры или чуть выше. Для этого можно ненадолго поставить его в микроволновку или на плиту, а можно просто заранее вынуть из холодильника. Перелейте его в глубокую посуду, разбейте туда же яйца.
Шаг 2. Добавьте в смесь сахар и соль, хорошенько все взбейте миксером или венчиком, а лучше всего – блендером. У вас должна получиться пена. Если хотите очень сладкие блинчики, положите больше сахара – не бойтесь пробовать тесто на вкус.
Шаг 3. В кружечку положите соду и налейте туда уксус, сразу же отправьте смесь в тесто, а потом всыпьте муку – можно просеивать ее через сито прямо в миску. Хорошо взбейте тесто.
Шаг 4. Если тесто получилось гуще кефира, добавьте еще молока. Если оно будет слишком густым, то блинчики не получатся тонкими. Но если оно слишком уж жидкое, можно подсыпать немного муки. После этого влейте масло и все хорошо взбейте.
Шаг 5. Дайте тесту постоять полчасика, чтобы оно обогатилось кислородом. Тогда блинчяики будут более пузырчатыми. После этого приступайте к выпеканию. Помните – не переворачивайте блин, пока пузырьки на поверхности не лопнут. Пекутся они быстро.

Как жарить блины

Во-первых, вам понадобится хорошая сковорода с ручкой. Она может быть чугунной, антипригарной или специальной блинной – это дело вкуса.

Но ее нужно хорошо раскалить перед началом выпекания блинов.

Затем смажьте ее жиром или сливочным маслицем. Антипригарные сковороды можно не смазывать.

Наберите половину половника теста (объем может варьироваться в зависимости от размеров сковороды), наклоните сковородку и налейте тесто в центр тонкой струйкой.

Вращайте ее по кругу, пока тесто не распределится равномерно.

Можно делать это на весу, над конфоркой.

На среднем огне выдержите блин около двух минут, пока края не зарумянятся, а верхний слой не станет подсохшим. После этого подцепить блинчик лопаткой или тупым ножом и аккуратно переверните его, стараясь не порвать.

Со второй стороны блин жарится быстрее. Переверните сковороду над блюдом, вытряхните блин и заливайте тесто заново. На деле это гораздо проще, чем выглядит на первый взгляд!

Советы

Помните, что даже у опытных хозяек первый блин зачастую получается комом. Поэтому не расстраивайтесь, если что-то идет не так. А для того, чтобы ваши блины всегда были на высоте и радовали домашних, следуйте этим простым советам:

Чтобы не было комочков, смешайте сначала все ингредиенты с небольшим количеством молока, и лишь в самом конце влейте остальное. После этого добавьте масло. Так тесто получится более однородным.
Если вы хотите придать блинчикам золотистый цвет и большую дырчатость, то вместо растительного масла добавьте в тесто растопленное на водяной бане сливочное. Но помните, что в этом случае блюдо станет более калорийным!
Некоторые повара советуют переворачивать блины, подкидывая их в воздух. Это выглядит сложно, но этому легко научиться – можно посмотреть мастер-классы и потренироваться немного. Благодаря этому способу блины не порвутся и не потеряют форму.
После приготовления каждый блин можно смазывать кусочком сливочного масла, но можно этого и не делать. Они станут мягкими, если стопку испеченных блинов на десять минут накрыть сверху перевернутой кастрюлей и дать так постоять.