Торт тирамису — рецепт в домашних условиях с фото и видео, как выбрать начинку блюда

Блюдо это, как видно из названия, итальянское и появилось очень давно. Да и само название переводится очень интересно, «Тирамису» значит «поднимай меня вверх», и это так.

Еще с 19 века была написана масса книг с рецептами, с различными пропорциями ингредиентов, но того человека, который придумал Тирамису так и не нашлось, различные кафе и рестораны Италии и даже Америки, борются за это право – стать создателями самого популярного десерта, споры ведутся и по сей день, а нам только остаётся верить.

Что же это такое? Тирамису относится к категории сладких многослойных десертов, он очень легкий, воздушный, как пудинг, может быть поэтому он так горячо полюбился женской половине человечества.

Нельзя сказать, что Тирамису — это что-то конкретное, так можно назвать десерт, который существует абсолютно в разных модификациях: торты, пирожное, кремы, просто вкусовая добавка (например, мороженое с Тирамису).

Главное, чтобы в нем соблюдались основные ингредиенты: эсперссо, сыр Маскарпоне, итальянское печенье «Савоярди». Но можно точно сказать лишь одно – попробовав один раз остановится уже невозможно.

Чаще всего Тирамису едят в ресторанах, дома приготовить подобное чудо решаются немногие, потому что всем кажется, что это ну уж очень сложно, хотя так ли оно на самом деле? Может суеверия обманчивы? Давайте попробуем!

«Классический торт Тирамису» — основной рецепт

Что нам понадобится из ингредиентов:

• Сыр Маскарпоне – 200 гр
• Сахар – 1,5 стакан
• Желток– 6 штук
• Эспрессо — 2 стакана
• Ром – ¼ стакана
• Печенье «Савоярди» или печенье «Дамские пальчики» — 500 гр
• Сливки – 2 стакана
• Ваниль – 2 чайные ложки
• Какао-порошок

• Шаг 1. Воздушный крем или основа основ. Возьмите любую форму или глубокую миску. Наливаем туда эспрессо и ром. Берем сотейник (если таковой нет, смело берите обычную кастрюлю), налейте воды примерно до половины, доведите ее до кипения. Теперь возьмите миску, которая будет держаться на кастрюле и не провалится у вас внутрь, убедитесь, что она не достает до воды, ее дно должно быть выше (как будто вы готовите на пару). Если все условия соблюдены, добавьте в миску сахар (где-то 4 чл. ложки или ¼ стакана), ваниль и желтки.

  Вода продолжает кипеть, а мы берем венчик и, не снимая миски с кастрюли, взбиваем желток и сахар венчиком или вилкой. Продолжая взбивать, добавляем пол стакана сливок. Полученная смесь должна загустеть. Это все вы должны проделать достаточно быстро, миска должна находится на плие только 10 минут и не более.

  Снимаем миску с огня, у вас должно получится что-то похожее на сгущенку. Ждем пока смесь остынет. Пока смесь остывает, возьмите еще одну чистую миску, смешайте сливки с 1,5 стакана сахара, взбиваем до густой пены. Уберите смесь в холодильник, дабы пена не опустилась, пока вы занимаетесь приготовлением крема дальше.

  В другой миске взбиваем сыр Маскарпоне и оставшийся сахар, после к сыру добавьте сливки (которые были смешаны с сахаром) и яичную остывшую массу, хорошо перемешайте все ингредиенты.

• Шаг 2 – Формируем торт. Ищем форму для торта, любую вам понравившуюся, кладем на дно фольгу или целлофановый пакет (хотя это не обязательно, так как торт будет приготовлен без термообработки). Берем печенье, вы можете купить его в магазине, а можете приготовить сами, рецептов на них тоже очень много. Сейчас самый ответственный момент, делать все нужно максимально быстро, иначе ничего не получится. Берем печенье (1 шт.), быстро макаем его в смесь холодного кофе с ромом и достаем сразу, не нужно держать, так как печенье молниеносно впитывает, а нам еще нужно, чтобы оно внутри оставалась хрустящим, а не превратилось в мякиш. Смоченное печенье укладываем в форму так, чтобы она полностью была заполнена. Сверху выкладываем слой крема. Берем сито, насыпает туда какое-порошок и посыпаем первый кремовый слой. Затем снова выкладываем печенье (так же обмоченное в роме). Выкладываем остатки крема, и вновь обильно посыпаем какао.
• Шаг 3 – Финишная прямая. Отправляем наш торт в холодильник и ждем долгие 6 часов.

Вкуснейший торт готов, время приготовления не малое, а все потому что торт мы не подвергаем термообработке, это его основной и главный плюс, поэтому продумайте все заранее, чтобы успеть к приходу гостей. Калорийность – 300 ккал.

Как приготовить торт с творогом или «ленивый Тирамису»

Достаточно необычно, здесь нет традиционного сыра Маскарпоне, вместо него привычный нам творог, а остальные ингредиенты такие же, разве что желтка берем 4 шт. Объясню кратко: Яйцо смешиваем с творогом (жирность 2,5 %), добавляем ваниль, взбиваем массу, как и в рецепте выше смешиваем сливки с сахаром и все добавляем к смеси с творогом, крем готов, остальное все, как в классическом торте.

Простой домашний рецепт торта Тирамису

Готовим вкусный десерт — Тирамису с бананом

Здесь тоже нет ничего сложного. Покупаем в магазине бананы (брать лучше мягкие, вкус у таких ярче), в отдельной миске давим бананы до консистенции пюре. Полученное пюре добавляем в миску с сыром Маскарпоне и сахаром (уже взбитыми), все это вновь тщательно взбиваем, банановый крем готов, можно приступать к формированию торта.

По времени все займет так же как и в предыдущем рецепте, а вот калорийность изменится – 291 ккал.

Тирамису с базиликом — как удивить своих близких?

На слух кажется, что это довольно странное сочетание, но все же базилик придает особый вкус. Базилик свежий (100гр) хорошо измельчаем, желательно в блендере, и процеживаем сок, добавляем его к сыру Маскарпоне и далее действуем по плану. Крем приобретает нежный зеленый оттенок, калорийность аналогична калорийности классического Тирамису.

Видео-рецепт: вкусный и ароматный Тирамису

Самый распространенный клубничный торт

У этого торта получается ну очень нежный и незабываемый вкус, как раз за счет того, что используется клубника. Как добавку, можно купить клубничный ликер или ром, он отлично сочетается в десерте. Ну что? Будем разбираться что же интересное ждет нас тут.

Клубники понадобится около 300гр, лучше если она будет свежая. Вместо кофе мы готовим клубничный сироп. Для этого измельчаем клубнику, предварительно хорошо промытую, в блендере и протираем ее через сито, чтобы косточки в сиропе нам не мешали. Поставим сироп на огонь, добавляем сахар по вкусу, мешаем до тех пор, пока сахар окончательно не растворится. Сироп готов, теперь по основному рецепту макаем печенье «Савояди» в сиром и укладываем с форму, если хочется, чтобы и крем был клубничный и приобрел легкий розоватый оттенок, добавьте сироп к сыру, и взбейте блендером.

Приготовление займет чуть больше времени, так как нам нужно приготовить еще и сироп, а по калорийности он не уступает классическому – 300 ккал.

Чем можно украсить наше блюдо?

Вы можете абсолютно не заморачиваться по этому поводу и падать торт без украшений, но нам всем хочется эстетики. Вы можете, например, купить в магазине специальные трафареты, и посыпать сверху шоколадной стружкой, сахарной пудрой или тем же какао-порошком, просто и не банально. Можно купить в магазине взбитые сливки и почувствовать себя кондитером, нарисовать все что угодно, можно заполнить сливками весь торт (они, кстати, еще и разноцветные бывают). Также украшают дольками шоколада, веточками базилика. Шоколад можно использовать и в жидком виде, полить сверху. А если вы любитель фруктов и ягод, то можно выложить сверху клубнику, нарезанный киви, мандарины, бананы, виноград, малина и т.д., вариантов множество. Добавьте орехи, особенно здесь подойдёт миндаль.

Часто, когда торт несут в гости, выставляют оставшееся печенье, как забор, и подвязывают его лентой. Вариантов множество, можете украсить всем, что есть у вас под рукой, стоит просто пофантазировать.

Как подают Тирамису к столу?

Подают торт порционно, и не пугаетесь, что там печенье и все раскрошится, оно уже достаточно пропитается и смягчится, так что вы можете спокойно его разрезать. Подавать десерт нужно с горячим кофе, это потрясающее сочетание.

Никакой специальной посуды и приборов для этого торта нет, так что подают его на обычное тарелке, и едят десертными проборами.

А вообще, надо заметить, что это отличный торт, как для маленьких уютных семейных праздников, так и для свадебных торжеств.

Маленькие секреты приготовления торта Тирамису:

• Если вы не любитель кофе, а торт вам очень понравится, вы можете обмакнуть печенье не в эсперссо, а, например, в клубничный или малиновый сок или сироп, как указано в рецепте выше.
• Если времени все-таки не хватает, то можно есть торт, не выдерживая его в холодильнике, он уже готов.
• Вы можете не использовать ром или вместо него добавить ликер.
• Вместо печенья смело можно использовать коржи, но тогда у вас получится не совсем итальянский торт.
• Вместо крема со сливками, можно легко и быстро приготовить крем из оставшихся белков.

Так хочется попробовать приготовить торт Тирамису, а сделать это боялись? Сложно и дорого? Теперь вы знаете все, что нужно, теперь это совсем не страшно. Вооружайтесь кастрюлями, экспериментируйте, пробуйте, удивляйте ваших друзей и близких, пусть ваши мечты воплощаются. Приятного аппетита.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: