Львовский сырник — рецепт с фото и подробным описанием каждого шага приготовления блюда

Львовский сырник в Западной Украине пользуется такой же любовью, как круассан во Франции, тирамису в Италии или рахат-лукум в Турции. Это десерт, который расскажет о своей Родине больше, чем самые красочные путеводители.

Главный ингредиент такого десерта – творог, или, как его называют на Украине, сiр. Именно от этого слова и произошло с детства знакомое нам слово «сырник». Впрочем, те зажаренные на сковороде творожники имеют мало общего с национальным украинским десертом.

Львовский сырник – это и не творожная запеканка, хотя готовится так же в духовом шкафу, и не бисквит, и не крем. По вкусу, скорее, похож на пудинг или начинку для чизкейка.

Готовили Львовский сырник на Украине с незапамятных времен. Рецепты передавались от матерей к дочерям. Впервые этот рецепт был официально опубликован лишь в 1961 году в кулинарной книге Дарии Цвек «Солодке печиво», и как не странно, он всем понравился.

Поэтому предлагаем вашему вниманию наиболее часто встречающийся способ приготовления этого рецепта. А каждая хозяйка сможет немного изменять его под вкусы своей семьи.

Какие понадобятся ингредиенты для нашего блюда?

То насколько удачным получится львовский сырник, во многом зависит от качества используемых продуктов. Для того, чтобы приготовить действительно вкусный десерт, понадобятся:

• 500 грамм очень жирного творога. Кроме того, он должен быть сухим и рассыпчатым, если же не отвечает этим требованиям, можно на несколько часов подвесить его в сложенной вчетверо марле и придавить сверху небольшим грузом. Так лишняя жидкость сойдет и не испортит десерт
• 4 куриных яйца среднего размера. Их заранее достают из холодильника, так они должны иметь комнатную температуру
• 200 грамм сахарного песка, лучшего мелкого помола
• 130 грамм сливочного масла. Его также нужно заранее вынуть из холодильника, так как оно должно быть теплым и мягким
• цедра одного лимона
• горстка изюма
• 1 столовая ложка манной крупы или крахмала, в данном случае это взаимозаменяемые продукты
• 3 столовые ложки густой сметаны
• 2 столовые ложки порошка какао

Подробное описание каждого шага приготовления сырников

• Шаг 1 — Размягчаем творог. Приготовление львовского сырника начинают с обработки его главного ингредиента – творога. Его тщательно протирают через сито или пропускают через мясорубку. Эту процедуру можно проделать и дважды, так сырник получится более нежным.
• Шаг 2 — Взбиваем желтковую часть. Желтки, отделенные от белков, взбивают со 130 граммами сахарного песка до тех пор, пока масса не станет однородной и не приобретет глянцевый блеск. Осторожно вводим в нее манку или крахмал, сливочное масло, добавляем изюм и перемешиваем.
• Шаг 3 — Соединяем с творогом. Затем начинаем добавлять к желткам творог. Делаем это постепенно, буквально по одной ложке, постоянно взбивая массу миксером на не высокой скорости.
• Шаг 4 — Вводим белки. Теперь пришла очередь белков. Их тоже взбиваем, до тех пор, пока не появятся характерные пики. Как только они дойдут до нужной кондиции, добавляем их к творогу, аккуратно перемешивая ложкой.
• Шаг 5 — Выпекаем. Получившуюся массу перекладываем в форму для выпекания, смазанную маслом. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и оставляем на 30 минут.
• Шаг 6 — Готовим глазурь. В это время можно приготовить глазурь. Столовую ложку масла растапливаем на водяной бане, добавляем оставшийся сахар и тщательно перемешиваем. Затем добавляем сметану и какао и варим на очень медленном огне, постоянно помешивая. Как только наша глазурь закипит, выключаем огонь и оставляем ее остужаться.
• Шаг 7 — Остужаем и ждем. Готовый, подрумяненный и сильно поднявшийся сырник вынимаем из духовки и оставляем стынуть. В это время он осядет, возможно даже достаточно сильно. Расстраиваться не стоит, это естественный процесс для этого рецепта.

Остуженный сырник переворачиваем на тарелку, покрываем глазурью и убираем в холодильник на несколько часов, как минимум на пять. Холодный и настоявшийся он становится гораздо вкуснее!

Простой домашний рецепт приготовления львовского сырника

Картофель — спорный ли это ингредиент для вкуса?

Признаемся, излагая рецепт львовского сырника, мы немного слукавили. Дело в том, что украинские хозяйки и кулинары разделены на два лагеря в одном спорном вопросе: стоит использовать при приготовлении картофель или нет.

«Защитники» корнеплода считают, что он делает структуру десерта еще более нежной, при этом вкус овоща полностью растворяется, определить, что он был там использован, невозможно. Особенно настаивают они на его применении в том случае, если творог, который используется для приготовления сырника, имеет жидковатую консистенцию.

Главный же их аргумент заключается в том, что в той самой книге Дарии Цвек, о которой мы упоминали выше, картофель все же присутствует.

«Противники» картошки утверждают, что ее использование – это морально-устаревший ингредиент. По их мнению, крахмал и современная техника, позволяющая добиваться совершенства в процессе взбивания продуктов, вполне позволяют обойтись без картофеля.

Для указанного выше количества творога будет достаточно двух картофелин среднего размера. Их заранее отваривают и мнут до состояния пюре, а затем дают остынуть и добавляют к пропущенному через мясорубку или протертому творогу. Тщательно перемешивают и дальше действуют в соответствии с рецептом. Крахмал и манная крупа при этом не нужны.

Видео-рецепт сырника в мультиварке от Марины Петрушенко

Львовский сырник в мультиварке — секреты приготовления

Выпечка в мультиварке получается неплохо: как правило, пироги хорошо пропекаются и поднимаются. Но подойдет ли такой способ приготовления для львовского сырника? Первопроходцы в этом деле уже есть.

По свидетельствам хозяек, которые первыми решились поместить творожный десерт в чашу этого бытового прибора, так он получается ничуть не хуже, чем в духовке.

Проверенный рецепт приготовления львовского сырника в мультиварке выглядит следующим образом.

Понадобится:

• 700 грамм творога
• 150 грамм сахарного песка
• 5 куриных яиц среднего размера
• цедра, снятая с одного лимона
• горсть изюма
• 1 столовая ложка манки
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 120 грамм сливочного масла

Требования к продуктам остаются теми же, что и для рецепта сырника в духовке.

Готовим следующим образом: творог подготавливаем, как описано выше: протираем через сито или пропускаем через мясорубку.

Затем перекладываем его в глубокую миску и начинаем взбивать миксером на невысокой скорости, постепенно добавляя сахар по чуть-чуть и яйца по одной штуке.

Затем добавляем цедру лимона, крахмал, манку и изюм и перемешиваем. Последним добавляем теплое мягкое сливочное масло.

Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, перемещаем в нее творожную массу, закрываем мультиварку и готовим на режиме выпечка 50-60 минут. Извлекаем сырник из чаши только когда он полностью остынет. Покрываем его шоколадной глазурью и убираем в холодильник. Примерно через пять часов уже можно проводить дегустацию.

Можно ли использовать блюдо как поле для творчества?

На Украине существует огромное количество вариантов приготовления львовского сырника. «Фирменные» рецепты есть в каждом уважающем себя ресторане, кафе или кафетерии.

Хозяйки тоже не останавливаются на достигнутом, и у себя на кухнях продолжают совершенствовать рецепт этого вкуснейшего блюда.

Во-первых, всегда можно «поиграть» с добавками. Например, вмешать в творожную массу пару ложек какао-порошка, чтобы десерт приобрел шоколадный вкус и цвет. Уместны будут и разные орешки, ягоды (к примеру, вишня без косточки подарит рецепту совершенно новое звучание), любые сухофрукты.

Во-вторых, можно удивить гостей, поместив львовский сырник в… корзиночку из теста. Получится очень вкусный, с украинским акцентом, вариант чизкейка. Тесто можно приготовить по классическому рецепту.

Его тонким слоем размещают в форме для выпекания, формируют бортики, а сверху выкладывают творожную массу и отправляют выпекаться.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: