Рецепт шоколадного кекса в духовке с фото — пошагово рассмотрим все нюансы выпечки

Если дом наполняется аппетитными ароматами готовящейся еды, значит — приближается трапеза. Угадав среди запахов вкусовые нотки свежей выпечки с богатым шоколадным запахом, вполне можно ожидать, что на десерт подадут шоколадный кекс.

Шоколадный кекс — вкуснейший среди бесчисленного множества одноименных кондитерских изделий.

Лакомство, по описанию напоминающее кекс, готовили еще в Древнем Риме. Но своим современным названием блюдо обязано англичанам. В переводе с английского «cake» означает «пирог», «пирожное».

Этот популярный десерт обычно выпекают из бисквитного или дрожжевого теста, ароматизируя его шоколадом, ванилином, фруктовыми сиропами. Для начинок используют орехи, кремы, фрукты и производные из них, в общем что позволит фантазия.

Традиционные формы кексов — цилиндрическая или удлиненная. Но сейчас их часто готовят в изящных круглых формочках — так они быстрее выпекаются. К тому же в маленьких порциях пирожные удобнее и привлекательнее подавать к кофе, чаю, другим напиткам.

Как приготовить шоколадный кекс в домашних условиях?

Для создания этого десерта в расчете на 6 порций понадобятся:

• мука (неполный стакан)
• крахмал (70 г)
• пара яиц
• сахар-песок (130 г)
• большая плитка шоколада
• сливочное масло либо маргарин (60 г)
• щепотка ванилина
• ром (рюмка)
• панировочные сухарики

Ингредиенты для соуса-глазури (готовится пока кекс запекается):

• масло или маргарин (40 г)
• стакан воды
• полстакана сахара
• какао в порошке (ст. ложку с горкой)
• щепотку ванильного сахара

Теперь рассмотрим этапы приготовления блюда с описанием:

• Подготовим шоколад. Произвольно разломайте шоколадную плитку, разместите кусочки в эмалированной емкости и на минимальном огне расплавьте, все время помешивая. Растопленную шоколадную массу накройте крышкой, не дав ей охладиться и застыть.
• Приготовим тесто. Отделив яичные белки от желтков, интенсивно их взбивайте, превращая массу в
  белоснежную, упругую пену.

  Добавьте по очереди сахар, муку, крахмал, тщательно вымешивая тесто после каждой порции ингредиента. Как только добьетесь совершенной однородности теста, влейте в него желтки, растопленное масло и снова тщательно перемешайте.

  Затем добавьте подготовленную шоколадную массу, ром, ванилин и еще раз интенсивно вымешайте.

• Выпекаем. Твердым брусочком масла смажьте стенки и днище формовочной емкости и обсыпьте сухариками. Наполните тестом, не дав ему превысить третьобъемаформы. Духовку разогрейте до + 200 °С, разместите в ней емкость, установив ее совершенно ровно, по центру. Через 10 минут запекания убавьте температуру на 20-30 °С, готовьте еще 20 минут.
• Варим. Чуть подогрейте воду и погрузите в нее все вышеперечисленные ингредиенты. Варите на небольшом огне, помешивая, минут десять. Смесь должна стать однородной и вязкой. Готовый соус должен настояться под крышкой минут пять при комнатной температуре.
• Подаем к столу. Чтобы шоколадный кекс выглядел привлекательно и аппетитно, извлекать его из формы нужно очень осторожно.

Форму достаньте из духовки, дайте кексу чуть остыть (минут пять) и обведите вокруг острым ножом. Прикройте сверху тарелочкой и, придерживая, переверните. Если кекс плохо отделяется, ко дну тарелки приложите смоченную холодной водой материю.

Переложите десерт на блюдо и деликатно ложечкой намажьте его верхушку шоколадным соусом-глазурью. Острым ножом разделите на порции.

Рецепт вкусных и пухлых домашних кексов

Маленькие секреты для пышной сдобы

Чтобы тесто стало пышным, взбивать белки прекращайте, как только они начнут крепко удерживаться на венчике. Недостаточно или чрезмерно взбитые белки образуют пупырышки, которые при замешивании и выпечке теста разрушаются. Из-за этого оно может осесть.

Сдоба станет особенно вкусной, если пропорционально одному яйцу добавить столовую ложку манной крупы или две — измельченных орехов. Кекс станет еще нежнее, если треть массы муки вы замените крахмалом.

Готовое тесто для кекса желательно выпекать сразу при+ 170-200 °С. Первые четверть часа беспокоить выпечку в духовом шкафу нельзя — она осядет и потеряет пышность.

Чтобы шоколадный кекс получился плотным, его готовят без масла. Но многие любят маслянистое тягучее тесто. Для этого в него при вымешивании постепенно вводят масло или маргарин, добиваясь желаемой консистенции. Однако слишком вязким тесто все же делать не стоит — оно получается мокроватым и неготовым.

Шоколад и какао-порошок для приготовления

Шоколадные кексы готовят с добавлением плиточного шоколада ипорошка-какао.

Выбор шоколада неограничен: белый, черный, молочный, с орехами, изюмом. Его растапливают в емкости на плите при минимальной температуре и соединяют с тестом.

Можно поэкспериментировать и с шоколадом: сам кекс приготовить с добавлением черного, а в глазурь добавить белый шоколад.

Простой видео-рецепт кексов в духовке или мультиварке

Фруктово-ореховые наполнители для наших кексов

Шоколад отлично сочетается с орехами и изюмом. Поэтому эти компоненты часто добавляют в тесто для шоколадного кекса. Орешки должны быть сухими, слегка обжаренными.

Их измельчают ножом, если хочется, чтобы в кексе они были ощутимыми твердыми кусочками. Можно истереть их в порошок в блендере — так они просто придадут тесту пышность и пикантный вкус.

Изюм замачивают на полчаса, затем высушивают и обваливают в муке. Так ягоды в художественном беспорядке распределятся по всей сдобе, а не осядут, скопившись, в ее нижней части вашего кексика.

Силиконовые формы — эстетично и очень удобно

Многие предпочитают готовить кексы в порционных силиконовых формах. Эти универсальные емкости разной конфигурации и объема пригодны для газовых, электрических, микроволновых плит. Они выдерживают температуру до + 240 °С.

Благодаря миниатюрному размеру кексики выпекаются быстрее, чем более массивное, традиционно готовящееся блюдо.

Шоколадные порционные кексики — секреты готовки

Для 4-х порций пирожных подготовьте:

• 80 г маргарина либо сливочного масла
• 350 г муки
• 125 г сахара
• яйцо
• большая плитка белого шоколада
• полстакана кефира
• два персика
• треть стакана сока
• немного соли, ванили, мака

Далее рассмотрим основные шаги приготовления с подробным описанием:

• Приготовление теста. В одну емкость поместите муку, сахар и ваниль. Во вторую — выложите разломанный или натертый достаточно крупно шоколад. Влейте растопленное масло или маргарин, кефир, сок, взбитое целиком яйцо. Содержимое обеих емкостей объедините и с усилием вымешайте. Разлейте тесто в силиконовые формочки. Каждую порцию увенчайте кусочком персика.
• Выпекание. Разместите десерт в горячей (200 °С) духовке и выпекайте около четверти часа. В готовности убедитесь традиционно: спичкой или деревянной палочкой проткните тесто. Если на них не остается вязких следов, десерт готов.

«Стремительный» десерт для всей семьи

Бывает, десерт нужно приготовить срочно. Следующий рецепт — как раз для такого случая. Для 4-х порций шоколадных кексов подготовьте:

• 120 г муки
• по 50 г какао и сахара
• яйцо
• четверть стакана молока
• щепотку ванилина
• пару столовых ложек измельченного шоколада

Теперь узнаем как использовать все подготовленные ингредиенты:

• Приготовление теста. В емкость (стеклянную, керамическую, силиконовую) всыпьте муку, какао, сахар, влейте взболтанное яйцо. Вымешайте и добавьте сперва молоко и масло, а затем шоколад с ванилью.
• Выпекание. Превратив смесь в однородную массу, заполните ею формочки и разместите их в микроволновке. Установив максимальную температуру, выпекайте 5 минут.

Увидев, что тесто перестало подниматься, вынимайте. Не извлекайте сразу шоколадные кексы из формочек. Пусть они немного остынут. Теплыми расположите их аккуратно на блюде.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: