Невероятно вкусные кексы на кефире с манной крупой

Кекс на кефире – это сладкое и вкусное блюдо, которое непременно станет фаворитом среди любимых десертов семьи. Что интересно: многие хозяйки считают приготовление кекса сложным процессом и нечасто балуют семью этой разновидностью домашней выпечки. Однако испечь его гораздо легче, чем, например, сделать песочное печенье или бисквитный торт. Говорят, что первый рецепт кекса принадлежит жителям древнего Рима, которые в отварной ячмень добавляли гранат, сухофрукты и орехи и затем запекали. Со временем неординарное блюдо приобрело популярность во всей Европе. Маффины, русская пасха, немецкий штолен и английский капкейк – это всё разновидности кексов. Во многих странах кекс – традиционное блюдо, обязательный атрибут новогоднего и рождественского стола. Кексы домашнего приготовления принято дарить хозяевам, к которым вы пришли в гости. Как правило, их пекут из дрожжевого или бисквитного теста с разнообразными фруктовыми добавками, цукатами, изюмом, повидлом.

Общие правила приготовления

Чаще всего можно встретить рецепты сладких кексов, в которые кладут сухофрукты, шоколад, варенье или сгущенку. Но можно испечь несладкие, соленые или пряные кексы – они вполне могут заменить закуску или полноценный завтрак. В такие кексы добавляют брынзу или сыр, свежую или замороженную зелень, бекон, колбасу, отварную курицу и многое другое. Простор для фантазии неограничен, но следует помнить, что если переборщить с добавками, то тесто может плохо подняться.

Кекс можно выпечь в виде симпатичных фигурок, используя специальные маленькие формы, сделать в виде пирога или придать классическую кексовую форму – круглого пирога с выемкой по центру. Считается, что самые удобные формы – силиконовые, их легко мыть, выпечка не пристает к стенкам и легко вынимается. Но если их нет, можно использовать металлические формы, предварительно вложив в них бумажные. Кстати, бумажные формочки удобны тем, что кексы можно есть, не прикасаясь руками, например, в поездке.

Испеченные сладкие кексы будут выглядеть празднично, если покрыть их кондитерской помадой или глазурью. Отличный вариант для несладких кексов – в конце выпекания посыпать тертым сыром, чтобы сыр слегка расплавился.

Базовый рецепт

Количество порций: 6, время приготовления: 1 ч. 20 мин, калорийность: 285 ккал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 1,5 ст. манной крупы
• 1,5 ст. нежирного кефира
• 1 ст. муки
• 1,5 ст. сахара
• 3 яйца
• 100 гр. топленого сливочного масла
• сухофрукты (изюм, курага, цукаты)
• ½ ч.л. соды
• соль по вкусу

Использование таких кисломолочных продуктов, как кефир – распространенное явление в выпечке кондитерских мучных изделий. Они получаются вкусными, практически не крошатся, а если их завернуть в пергамент и положить в шкаф – хранятся долго, при этом не черствеют и не теряют вкусовых качеств.

Приготовление:

• Манку соединить с кефиром, вымешать. Эта масса должна постоять около получаса, чтобы крупа набухла и не хрустела в уже готовом кексе. Сухофрукты промыть и замочить в теплой воде на 15 минут.
• Размягченное масло добела растереть с сахаром, добавить соль и яйца, взбить.
• Ввести в сахарно-яичную массу муку, перемешать.
• Сухофрукты достать из воды и просушить.
• Смешать настоявшуюся кефирную массу с основным тестом, добавить соду, сухофрукты, перемешать.
• Разлить тесто по формам. В среднем, кекс выпекается 40 минут при 180° . Признак готовности кекса – слегка подрумянившаяся поверхность, проверять готовность можно дополнительно с помощью зубочистки.

Без масла и маргарина

Количество порций: 6; время приготовления: 1 ч. 20 мин., калорийность: 270 ккал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 1 ст. манной крупы
• 1 ст. кефира
• 1 ст. муки
• 0,5 ст. сахара
• 2 яйца
• 6 ст.л. любого растительного масла
• 1 лимон
• 15 гр. ванильного сахара
• 1 ч.л. корицы
• 1 ч.л. соды

Манная крупа придает кексу дополнительные ароматные и вкусовые нотки. Лимонная цедра внесет немного приятной кислинки, а ваниль и корица выгодно оттенят ее. Тесто по этому рецепту равномерно пропекается, а сам кекс получается не плотным, а нежным и воздушным. Идеально для ягодных или фруктовых кексов.

Приготовление:

• Яйца добела растереть с сахаром.
• В получившуюся массу влить кефир, всыпать манку и перемешать, на полчаса отставить.
• Спустя время добавить лимонную цедру, растительное масло и ванильный сахар, перемешать.
• Всыпать в тесто муку и корицу, погашенную соду и снова перемешать.
• Добавить начинку по вкусу, равномерно распределив её по тесту.
• Запекать 35-40 минут при 180°.

Полезные советы

• Муку перед выпечкой обязательно нужно просеять, чтобы выпечка получилась вкусной и пышной.
• Растительное масло, как правило, входит в состав кекса, поэтому смазывать форму перед выпечкой не обязательно.

• Вкус блюда станет гораздо более насыщенным, если в тесто добавить сливочное масло высокой жирности, но следует учесть, что оно также и заберет часть влаги, подсушив весь кекс в целом.
• Наливать тесто в формочки нужно не более чем до половины, так как выпечка очень хорошо поднимается в духовке.
• Ставить кексы нужно в нагретую заранее духовку и печь лучше дольше, но на небольшом огне.
• Приготовить диетический кекс проще простого, понадобятся лишь обезжиренный кефир и качественная мука из твердых сортов пшеницы.
• Без сахара вполне можно обойтись, если добавить немного злаков или сладкого изюма. Такой кекс с утренним кофе придаст заряд бодрости на весь день!
• Обязательное условие правильного кекса: равномерное распределение начинки в жидком тесте.
• Часто кексы получаются довольно рыхлыми, поэтому вынимать из формы их следует немного остывшими.

Без яиц

Количество порций: 6, время приготовления: 1 ч.40 мин., калорийность: 250 ккал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 1 ст. манной крупы
• 1 ст. кефира
• 1 ст. муки
• 0,5 ст. сахара
• 110 гр. растительного масла
• 0,5 ч.л. соды
• сухофрукты

Отличный бюджетный вариант классического кефирного кекса.

Если взять обезжиренный кефир, получится идеальное блюдо для тех, кто следит за своей фигурой.

Приготовление:

• Соединить манку и кефир, оставить на полчаса.
• В подготовленную кефирную массу добавить соду, сахар и масло.
• Взбивать, до полного растворения сахара.
• Начать вводить муку, постоянно взбивая, пока не получится тесто с равномерной консистенцией. Добавить сухофрукты и перемешать.
• Запекать при 180° около часа.

Без муки

Количество порций: 5, время приготовления: 1 ч.10 мин., калорийность: 265 ккал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 1 ст. манной крупы
• 1 ст. кефира, лучше 3,2%
• 1 ст. сахара
• 2 яйца
• 40 гр. сливочного масла
• 0,5 ч.л. соды

Вкусный и нежный манный кекс, который словно тает во рту! Можно провести кулинарный эксперимент и заменить сливочное масло двумя яйцами – получится отличный диетический пирог.

Приготовление:

• Манку соединить с кефиром, оставить на полчаса.
• Яйца добела растереть с сахаром, пользуясь венчиком или вилкой (не миксером).
• Добавить в размягченное сливочное масло соль и соду, размешать. Влить яичную массу.
• Смешать полученную массу с кефирной, все перемешать.
• Запекать при 180° около получаса.

Варианты подачи

Залог успеха любого блюда – правильное оформление. Кефирные кексы можно подать с любимым вареньем, отрезав кусочек и щедро полив его. Хорошо смотрятся в разрезе разного рода наполнители, яркие и красочные. Это может быть оранжевая цедра цитрусовых, коричневые кусочки шоколада, ягоды или разноцветные драже. Еще один популярный способ украшения кексов – сметанная помадка. Понадобится взбить 100 г. сметаны с ¼ ст. сахара, после чего смазать верх остывшего кекса этой массой и дать постоять. Сливочная и шоколадная глазурь идеально подойдут для украшения детских кексиков.

Несладкие «Весенние»

Количество порций: 5; время приготовления: 1 час; калорийность: 250 ккал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 0,5 ст. манной крупы
• 1 ст. кефира
• 0,5 ст. муки
• 3/4 ст. растительного масла
• 150 гр. соленого сыра
• зелень (укроп, шпинат, петрушка)
• щепотка соли
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соды

Абсолютно невероятный рецепт несладких кексов, которые восхитят гостей и станут любимым блюдом всех домочадцев.

Приготовление:

• Зелень хорошо промыть под проточной водой, измельчить, смешать с кефиром и приготовить с помощью блендера пюре. Затем пюрированную массу пропустить через сито, лишний жмых убрать. После этих действий кефир приобретает красивый зеленый цвет.
• В кефир, всыпать манку и оставить на полчаса.
• Сыр порезать очень мелкими кубиками и обвалять в половине муки.
• В кефирную массу добавить оставшуюся половину муки, масло, соду, соль и сахар, вымесить до однородности. Добавить сырные кубики. Необычный вкус и цвет изделию придадут приправы, например, майоран, красный или черный перец, куркума.
• Запечь при 185° градусах в течение 20 минут.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: