Несколько рецептов вкусного кекса на сметане

Кексы – десерт исключительно вкусный, нежный, легкий и одновременно сытный.

Во многих кулинарных книгах вы найдете утверждение, что в нынешнем образе он известен с середины прошлого тысячелетия. Но это не совсем верно.
Похожее блюдо готовили еще в античные времена, смешивая молотые зерна злаков с орехами, фруктами, маком.

В кухне разных народов мира есть свои особенности приготовления этого лакомства, основанные на собственных кулинарных предпочтениях.

Именно это обуславливает разнообразие начинок, глазури, вкусовых добавок для кекса и вариативность компонентов для приготовления теста.

Базовые компоненты

Традиционными компонентами, которые используют в приготовлении нежнейшего теста для кексов – мука, сливочное масло, сахар. Те, кому нравятся нежирные, постные кондитерские изделия сокращают сытные компоненты, заменяя их другими. А те, кому по душе пышная сдобная выпечка, наоборот, увеличивают количество масла, яиц, добавляют молоко, сливки. Невероятно нежным, воздушным, сытным станет тесто, если сдобрить его сметанкой.

Ее лучше приготовить собственноручно. Но в любом случае – домашняя или купленная – она должна быть однородной консистенции с глянцевитой поверхностью. Желательно, но необязательно, густой. У качественной сметаны цвет белый с едва заметным кремовым оттенком, чистый, без примесей кисловато-молочный вкус.

Калорийность

Если вы не беспокоитесь о калорийности десерта, приготовьте богатый кекс, выбрав сметану классическую (20-34% жирности), жирную (35-48%) или супержирную (50-58%). Остановившись на втором или третьем варианте, все же регулируйте количество добавляемого сливочного масла (его можно и уменьшить).

В рецептуре приведена ориентировочная калорийность (на 100 г изделия).

Формы

Кексу можно придать любые желаемые очертания. Используйте огнеупорные формы (металл, стекло, керамика). Существуют и одноразовые формочки из плотного пергамента.

Рецепт приготовления

У этого десерта вкус станет еще более нежным, если приготовить его с фруктовой прослойкой на основе сметаны.

Понадобится для теста:

• полкило муки;
• полкило сахара;
• 5 яиц;
• 250 г сл. масла;
• стакан сметаны (30 %);
• 40 г какао-порошка;
• ванилин (по вкусу).

Для прослойки:

• 300 г сахара;
• стакан сметаны;
• 2 апельсина;
• 100 г сливочного масла;
• 20 г желатина.

Для глазированного декора:

• 150 г сахарной пудры;
• 60 мл сока лимона.

Ход приготовления

• Подготовка теста
  Начните работу над тестом, взбив масло с сахаром (удобно в блендере).Стараясь не нарушить структуру желтков, отделите их от белков.Поочередно вводите во взбитую массу по одной ложке сметаны и одному желтку, перемешивайте после добавления каждого компонента.Добавьте порциями муку, постепенно замешивая тесто.Взбейте в упругую пену белки, введите их в полуфабрикат.Быстро перемешайте и острым ножом рассеките тесто пополам.В одну часть продукта добавьте ваниль, в другую – какао. Доведите оба колобка до однородного цвета.
• Приготовление начинки
  Соедините в кастрюльке сметану, сливочное масло, сахар. Дайте массе вскипеть.Выдавите из апельсинов сок, распустите в нем желатин и влейте в сметанно-масляную смесь. Перемешайте с усилием: желатин должен полностью раствориться.Остудите смесь для начинки при естественной температуре, затем дайте ей часик постоять в холодильнике.
• Выпечка
  Разогрейте духовку (+ 180 °С).Продолговатую форму смажьте маслом.На ее днище вылейте белое тесто. Поверх него – темное (с какао).Поместите в духовку. Пусть выпекается 50-60 минут.
• Составление десерта
  Извлеките выпечку из духовки, дайте ей чуть остыть (чтобы не обжечься).Разрежьте поперек, стараясь полностью отделить белое тесто от темного.Охлажденной в холодильнике сладкой массой равномерно укройте светлую часть теста. Из темной половинки сделайте аккуратную плоскую верхушку.Соедините сахарную пудру с соком лимона, перемешайте.Чайной ложкой набирайте смесь, равномерно и постепенно распределяйте ее по поверхности лакомства.

Советы

Чтобы кекс удался на славу, старайтесь перемешивать ингредиенты усердно и быстро.

Примите во внимание, что тесто при выпекании кекса поднимется, поэтому заполнять форму следует на две трети объема.

Мнения о температуре взбиваемых продуктов расходятся даже у классиков кулинарии. Кто-то считает, что сметане, яйцам, сливочному маслу надлежит быть комнатной температуры. Другие советуют достать их из холодильника и не мешкая приступить к делу. Следуя любому совету, помните о главном правиле: для того чтобы тесто получилось воздушным, ингредиентам положено иметь одинаковую температуру.

Подрумянится десерт должен равномерно. Поэтому, если домашняя духовка печет неравномерно, аккуратно поворачивайте (вращайте) форму каждые четверть часа.

Вкус кекса станет интересней, если добавить в тесто различные орешки. Подготовьте их загодя: измельчите и обваляйте немного в муке.

Приготовление в мультиварке

Без труда с качественной выпечкой справляется мультиварка. Такими, как на картинке (воздушными, ароматными, нежными), получаются приготовленные в удобном агрегате кексы.

В процессе создания блюда запутаться невозможно: просто установите режим «Выпечка» – специальную программу, позволяющую изделию готовиться при нужной влажности и температуре, устраняя риск подгорания и высушивания теста.

Выбирая рецепт, остановитесь на варианте приготовления изделия среднего объема или нескольких миниатюрных. Угощение для большого количества едоков за один прием приготовить не удастся: вместительность чудо-машин ограничена (уточните в инструкции к своей модели мультиварки).

Время приготовления – 40 минут.
Энергетическая ценность (на 100 г) – 364,57 Ккал.
Рассчитано на 4 порции.

Список ингредиентов:

• 200 г сл. масла;
• 250 г сахара;
• 40 г сахарной пудры;
• пара яиц;
• 2 стакана муки;
• ванилин (на острие ножа).

Приготовление

• Тесто:
  В микроволновке или на водяной бане доведите масло до жидкой консистенции. Пусть чуть остынет.

  В глубокую мисочку насыпьте сахар, влейте яйца. Разотрите массу. Постепенно введите жидкое масло и постарайтесь перемешать так, чтобы кристаллы сахара растаяли.

  Соедините этот сладкий микс со сметаной, снова перемешайте.

  Муку следует просеять, смешать с ванилином и всыпать в приготовленную смесь.

  Снова с усилием перемешайте, избавляясь от мучных комочков.

• Выпечка:

  Днище и стенки мультичаши смажьте маслом и влейте приготовленное тесто.

  Воспользуйтесь режимом «Выпечка» (1 час).

  По окончании времени для заданного действия мультиварка переходит в режим «Подогрев». Через 10 минут процесс приготовления будет окончен.

  Извлеките десерт из агрегата, пользуясь специальной подставкой или небольшой тарелкой.

  Сахарной пудрой, словно «снежком», декорируйте лакомство.

На сметане, но без яиц

По разным причинам (прозаическим, вынужденным или мировоззренческим), иногда при выпечке теста приходится отказываться от яиц.

Одна из кулинарных функций яиц – сделать тесто более мягким. С этим справляются сметана, сливочное масло, маргарин.

Вторая – способствовать поднятию теста. Поскольку сметана состоит из сливок и закваски, тесто на ее основе в любом случае увеличивается в объеме.

Яичный белок обладает еще и скрепляющими свойствами. При выпечке кондитерских изделий без яиц его эту функцию могут взять на себя семена льна. Размелите их в кофемолке и соедините с небольшим количеством водички. По консистенции эта субстанция должна быть подобна гелю.

Можно поступить еще проще – добавить в тесто вместо яиц пару столовых ложек яблочного или бананового пюре.

Рецепт нежного лимонного кекса без яиц

Время приготовления – 40 минут.
Энергетическая ценность (на 100 г) – 302,00 Ккал.
Рассчитано на 4 порции.

Нам понадобится:

• стакан сметаны;
• 220 г сахара;
• 2 стакана муки;
• 100 г сл. масла;
• по столовой ложке яблочного или бананового пюре;
• крупный лимон;
• чайная ложка соды;
• 20 г ванильного сахара.

Подготовка теста:

Чуть подогрейте сметану, соедините ее содой, перемешайте. Масса должна вспениться.

Добавьте к сметане масло, муку и сахар. Перемешайте.

Срежьте с лимона кожуру, стараясь не захватить белую часть плода (она горчит). Натрите цедру на терке со средними ячейками.

Соедините измельченную лимонную кожицу с фруктовым пюре и добавьте в тесто. Хорошенько смешайте, добиваясь, чтобы фруктовый наполнитель равномерно распределился в массе. Тесту следует иметь консистенцию очень густой сметаны.

Выпекание:

Предварительно разогрейте духовку (+ 180 °С).

Смажьте круглую термостойкую форму маслом, наполните ее тестом.

Выпекайте 45 минут.

Декорирование:

Выжмите из лимона сок, введите в него сахарную пудру, перемешайте.

Извлеките из духовки пышущий ароматный десерт, немного остудите.

Сдобрите его приготовленной лимонно-сахарной смесью.

Кекс с изюмом

Кексы с изящными изюминками, пожалуй, наиболее популярны среди отечественных сладкоежек. Для разнообразия и более интересных вкусовых ноток неплохо добавить в начинку еще и свежие ягоды винограда (для пущей привлекательности – темного, белого, розового; сам же изюм также может быть разноцветным).

Время приготовления – 40 минут.
Энергетическая ценность (на 100 г) – 317,00 Ккал.
Рассчитано на 6 порций.

Список ингредиентов:

• 450 г муки;
• стакан сметаны;
• 250 г сл. масла;
• 150 г изюминок;
• стакан винограда (белого, розового темного – выбираем сорта без косточек);
• 200 г сахара;
• 4 яйца;
• полстакана белого сухого вина;
• 50 г порошка какао;
• немного ванильного сахара;
• 40 г сахарной пудры.

Готовка

• Приготовим тесто:
  Вскипятите воду, чуть остудите и замочите в ней изюм. Высушите и обваляйте ягодки в муке (это поможет им равномерно заполнить собой пространство в тесте, не скапливаясь в нижней части десерта).

  Виноградный ягоды обмойте и обсушите.

  Яйца, сахар-песок и ванильный соедините и растирайте с усилием, размалывая кристаллики сахара.

  Поочередно вводите сметанку, сливочное масло, вино, очень тщательно вымешивая смесь при введении каждого нового компонента.

  Добавьте просеянную муку, равномерно смешанную с какао. Замесите тянущееся тесто.

  «Утопите» в нем изюминки и ягоды винограда. Последний раз перемешайте все вместе.

  Сформируйте из теста высокий «кирпичик».

• Выпекание:

  Форму для выпекания смажьте маслом и разместите в ней кондитерское изделие.

  Духовку разогрейте (+ 180 °С) и выпекайте десерт около часа.

  Готовое лакомство декорируйте сахарной пудрой.

Универсальный десерт

Сытный кекс на основе сметаны может стать самодостаточным завтраком. В утреннее время, следуя примеру искушенных британцев, подавайте его со сливочным маслом, чаем, кофе и горячим молоком.

В качестве десерта это лакомство предлагают в компании белого сухого и десертного вина. Из более крепких напитков можно выбрать токайское вино, кьянти, ликеры, коньяк и даже ром.

Кстати сам кекс приобретет дополнительные интересные вкусовые нотки, если пропитать его немного ромом или коньяком, когда он еще будет теплым.

Подавая лакомство к столу, воспользуйтесь специальными ножами-лопатками. Ими удобно отрезать ломтик угощения и положить его в десертную тарелочку.

 



Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: