2cook > Выпечка > Кексы > Готовим нежный кекс на кефире в духовке

Готовим нежный кекс на кефире в духовке

Первые кексы готовили в Древнем Риме. На тот момент основными его составляющими были гранат, ячменное пюре и орехи. Особую популярность и возможность быть попробованными всеми слоями населения, кексы получили в 16 веке в Европе.

Кексы подойдут как на завтрак к утреннему кофе, так и прекрасно дополнят чашечку чая в обеденный перерыв. В Англии еще в 16 веке появилась традиция подавать кекс с утра к чаю с кусочком тающего сверху сливочного масла. На сегодняшний день появились новые разновидности кексов, характерные для разных стран: маффин в Англии, капкейки в Америке, кулич в России и штолен в Германии. Сегодняшняя статья посвящена потрясающему рецепту приготовления нежнейшего кекса на кефире.

Полезные советы

Чтобы Ваш кекс долго оставался свежим, можно добавить к нему небольшое количество крахмала.
Чтобы добиться более нежной текстуры теста, необходимо использовать в приготовлении кекса желтки вместо яиц.
Пока готовится бисквит, не открывайте духовку даже на секунду, т.к. из-за разницы температуры может резко осесть форма кекса.

Не отделяйте кекс из формы сразу, как только вынули его из духовки. Дождитесь, пока он полностью остынет, и только потом доставайте из формы.

Классический

Продолжительность готовки 1:10 ч.; количество порций: 2; кол-во калорий — 336,9 ккал.; белки – 8,3 г.; жиры – 17,2 г.; углеводы – 38,4 г.

Ингредиенты:

Корица – 5 г.;
Пшеничная мука – 210 г.;
Маргарин – 90 г.;
Крахмал — 10 г.;
Кефир (1%) – 140 мл.;
Желтки – 2 шт.;
Апельсиновая цедра – 10 г.
Сахар-песок – 200 г.;
Ванилин – 5 г.;
Разрыхлитель теста – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Блендируем сахар-песок, желтки и маргарин.
Шаг 2. Добавляем кефир и просеиваем муку.
Шаг 3. Для получения апельсиновой цедры отрезаем верхний слой (1 мм) апельсиновой корки с помощью овощечистки и натираем через мелкую терку. Добавляем цедру и молотую корицу.
Шаг 4. Сыпем разрыхлитель и блендируем на протяжении полминуты.
Шаг 5. Форму покрываем тонким слоем подсолнечного масла с использованием кондитерской кисти, перекладываем в нее всю массу. Нагреваем духовку до 180°С на 50 мин. Затем проверяем зубочисткой кекс на готовность. При непропеченной серединке, ставим на 10 мин. при сниженной температуре до 150°С на средний уровень духовки.

Данная рецептура рассчитана на прямоугольную форму параметрами 20*7 и высотой 10 см.

Без сливочного масла

Продолжительность приготовления 1:15 ч.; количество порций: 2; кол-во калорий — 341.5 ккал; белки – 8.5; жиры – 19.2; углеводы – 37.1.

Ингредиенты:

Мука — 250 г.;
Изюм — 65 г.;
Кефир (1%) — 250 мл.;
Масло подсолнечное — 70 мл.;
Сахар — 150 г.;
Лимонный сок — 10 мл.;
Желтки — 2 шт.;
Крахмал — 45 г.;
Сода — 1/3 ч.л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Перемешиваем желтки с сахаром, взбиваем их венчиком.
Шаг 2. Добавляем кефир, муку, подсолнечное масло и сок лимона. Соду гасим уксусом 70%. Взбиваем до сметанной консистенции.
Шаг 3. Изюм замачиваем на полчаса. После этого достаем его и отправляем к остальным ингридиентам вместе с крахмалом. Аккуратно перемешиваем.
Шаг 4. Устанавливаем температуру духовки 180°С. Выкладываем в смазанную форму кекс и помещаем на средний уровень.

Данная рецептура рассчитана на прямоугольную форму параметрами 20*7 и высотой 10 см.

В силиконовой формe

Кол-во калорий — 334.8 ккал.; белки – 8.4 г.; жиры – 16.9 г.; углеводы – 42.8 г. Продолжительность приготовления 35 мин., количество порций: 8.

Ингрeдиенты:

Разрыхлитель теста — 1/2 ч.л.;
Желтки — 2 шт.
Апельсиновая цедра — 10 г.;
Сaхар-песок — 250 г.;
Ванилин — 5 г.;
Кeфир — 250 мл.;
Пшеничная мука — 150 г.;
Маргарин – 110 г.

Способ приготовления:

Шаг 1. Сахар-песок смешиваем с желтками, маргарином и блендируем на высокой мощности.
Шаг 2. В тесто добавляем кефир, ванилин и муку, продолжаем взбивать в блендере.
Шаг 3. Добавляем разрыхлитель и апельсиновую цедру.
Шаг 4. Устанавливаем температуру духовки 180°С. Силиконовую форму можно не смазывать маслом, к ней тесто при выпечке не прилипнет.
Выкладываем тесто в силиконовые формочки, заполняем их на 2/3, отправляем выпекаться на 20 мин. Достаем не сразу, даем кексам остыть в духовке, потом вынимаем.

Из такого количества теста получается 8 маленьких кексов, приготовленных в силиконовой форме.

Шоколадный в бумажной форме

В данном рецепте мы будем готовить маленькие кексы в бумажных формах. Это очень упрощает процесс выпечки, к тому же делает ее удобной. И сами по себе такие кексы выглядят очень симпатично.

Кол-во калорий — 327.2 ккал; белки – 7.1 г.; жиры – 19.4 г.; углеводы – 37.6 г. Продолжительность приготовления 35 мин., количество порций: 8

Ингредиенты:

Маргарин — 110 г.;
Пшеничная мука — 230 г.;
Разрыхлитель теста — 5 г.;
Ванилин — 5 г.;
Желток — 2 шт.;
Сахaр-песок — 200 г.;
Какао-порошок — 3 ст.л.;
Кефиp — 250 мл.;

Способ приготовления:

Шаг 1. Замешиваем в блендере маргарин, желтки с сахаром.
Шаг 2. Заливаем кефир, высыпаем какао-порошок, ваниль и разрыхлитель. Продолжаем взбивать в блендере.
Шаг 3. Перекладываем тесто в маленькие смазанные подсолнечным маслом бумажные формы.
Каждая из них должна быть полна лишь наполовину, т.к. кексы поднимаются в процессе выпекания.
Далее разогреваем духовку до 180°С, продолжительность выпекания — 20 мин.

С бананом

Кол-во калорий — 337.5 ккал.; белки – 7.2 г.; жиры – 19.5 г.; углеводы – 37.8 г. Продолжительность приготовления 1:10 ч. количество порций: 2

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 250 г.;
Желтки — 2 шт.;
Сода — 1/3 ч.л.;
Корица — 1,5 ч.л.;
Сахар-песок — 120 г.;
Кефир (1%) — 150 мл.;
Банан — 2 шт.;
Ванилин — 5 г.;
Маргарин — 110 г.;

Способ приготовления:

Шаг 1. В блендере взбиваем желтки, сахар и масло . Мелко порезанные бананы добавляем к тесту, вливаем кефир.
Шаг 2. Добавляем корицу, ваниль, пшеничную муку и гашенную соду.
Шаг 3. В подготовленную форму отправляем тесто и печем при 200°С на протяжении 50 мин.

Данный рецепт кекса рассчитан на прямоугольную форму параметрами 20*7 и высотой 10 см.

Варианты украшения для подачи

Для маленьких кексов:

Сахарная глазурь

Сахарной пудры — 200 г.
Лимонный сок — 4 ст.л.

Смешать сок лимона и сахарную пудру, взбить венчиком. Покрываем кексы белой глазурью и даем полностью застыть. Украшаем сверху топпингом.

Простой в приготовлении крем

Сахарная пудра — 110 г.;
Маргарин — 70 г.;
Вишневый сок — 10 мл.;
Молоко — 10 мл.

Кладем в блендер маргарин и сахарную пудру, отправляем к ним молоко. Для цвета добавляем вишневый сок, доводим до кремовой консистенции. Переливаем полученную смесь в кондитерский мешок. Распределяем крем над кексом по кругу. Можно добавить ягоды, мармелад или миндаль сверху для украшения.

Для больших кексов используем шоколадную крошку или просто сахарную пудру.