Готовим блинчики на молоке. Выбираем наиболее простой рецепт

Блины – любимое многими блюдо, которое входит в национальные кухни разных стран мира. История их появления уходит своими корнями в глубину веков. Первые записи об их приготовлении сделаны в Древнем Египте и датированы V веком до н.э.

На Руси блины впервые появились в меню в IX веке н.э. Сегодня их часто можно увидеть на свадьбах, а также это главное блюдо на проводах зимы – празднике Масленицы.

Согласно старым традициям, в дни празднований, блины пекут на протяжении целой недели. В один из этих дней, тёща угощает ими своего зятя.

Правильно приготовить блины – целое искусство. Не ждите, что они получатся с первого раза.

Как правило, нужно не единожды завести тесто, чтобы добиться хорошего результата. Существует множество рецептов приготовления этого вкуснейшего блюда, а также вариантов подачи его к столу.

Простой рецепт приготовления

Итак, нам потребуется:

• Молоко (примерно 250 мл.)
• 250 мл. крутого кипятка
• Мука 300-400 гр.
• 2-3 яйца
• соль (щепотка)
• сахар (добавляется по желанию)
• сода (1/2 ч.л.) гашеная уксусом
• растительное масло (3 ст.л.)

Ход работы (пошагово):

• Заведение теста. Для начала молоко тщательно перемешивают с яйцами, солью, сахаром (по желанию), содой (гашеной уксусом) и мукой. Очень важно, при этом, чтобы мука не осталась комочками. Удобнее всего размешивать вилкой или венчиком. Тесто должно стать по жидкости как густая сметана.
• Добавление кипятка. Далее, при постоянном помешивании, добавляется крутой кипяток и 3 ст. л. подсолнечного масла. Количество кипяченой воды может быть немного больше или меньше 1 стакана. Тесто должно получиться в меру жидким. После добавления кипятка лучше дать ему немного «подойти», минут 15. За счет этого блинчики получаются тоньше, ажурнее, в мелкую дырочку.
• Выпечка. Блины пекут на раскаленной сковороде, предварительно промазанной маслом. Для этого с помощью поварешки тесто распределяют по её поверхности тонким слоем. Как только края блина начнут подрумяниваться – его можно переворачивать на другую сторону. По мере прогревания сковороды увеличивается скорость выпечки и на приготовление одного блинчика уходит не больше одной минуты.

Предложенный рецепт можно немного изменить. Не обязательно разводить тесто кипятком, можно сделать его только из молока.

Добавление соды также не принципиально. А при определении количества сахара исходят из того, с каким соусом блины будут поданы на стол.

Без него блинчики получатся не менее аппетитными. Но все-таки, стоит заметить, что с присутствием горячей воды и соды они будут более тонкие и кружевные.

Видео — рецепт приготовления блинчиков

Полезные советы по приготовлению

• При заведении теста нужно, чтобы оно, в начале, было густым, так проще добиться однородности и отсутствия комочков. Подлить молока или горячей воды никогда не поздно.
• Хорошенько размешивайте тесто, желательно вилкой или венчиком. Если воспользоваться блендером или миксером, оно может получиться слишком взбитое, а блины толще, чем хотелось бы.
• Вливайте кипяток понемногу, регулируя степень жидкости теста. Можно попробовать спечь один блин и, в случае необходимости, подлить еще кипяченой воды.
• Если первый блин не получился — не переживайте, возможно, сковорода еще не раскалена или тесто жидковатое. Добавлять непосредственно в него муку, при этом, не нужно. Иначе её очень сложно будет вымешать до однородности. Правильнее в небольшой тарелке смешать муку с молоком и только потом переложить в тесто, получившееся жидким.
• Выливая тесто на сковороду, старайтесь равномерно распределять его по всей поверхности. Если где-то слой будет толще, а где-то тоньше – пропекаться блин будет по- разному. Поэтому он может либо частично не пропечься, либо пережариться.
• Заведение теста занимает 10-15 минут. Все остальное время тратится на жарку. Если Вы хотите чаще радовать своих близких этим чудесным блюдом – приобретите две специальные сковороды и готовьте одновременно на обеих.
• При выпекании важно не пересушить блины, иначе они получатся слишком ломкими и будут крошиться при сворачивании. Начинку завернуть в них станет очень сложно.

Варианты подачи готового блюда

Получившиеся блинчики можно полить медом, шоколадом, сгущенным молоком, вареньем, сладким соусом или сделать для них вкусную начинку.

Сладкие начинки

1. Классическая творожная. Понадобится творог, сметана или сливки, сахар и изюм. 

   Все составляющие нужно хорошо перемешать, творог можно протереть через сито или воспользоваться блендером (если он слишком крупный). Вместо изюма в творожную массу можно положить измельченную курагу или чернослив.

2. Шоколадно-банановая. Бананы порезать кружочками или измельчить блендером до состояния пюре. Смешать их с шоколадом. Для этого можно растопить плитку молочного или горького шоколада или же сделать его самостоятельно. Для домашнего шоколада необходимо молоко (100 мл.), масло сливочное (40 гр.), какао-порошок (50 гр.), сахар (150 гр.). Все ингредиенты соединить в кастрюле и уварить до желаемой густоты, не давая им подгореть.
3. Ягодная. 500 грамм замороженной ягоды (вишни, клубники, облепихи и т.д.) положить в 60 мл. воды, поставить на огонь и довести до кипения. Крахмал, смешанный с сахаром, аккуратно ввести в кипящую ягоду. Варить 3 минуты, после чего снять с огня и остудить. Начиненные таким образом блинчики можно полить шоколадным соусом.
4. Карамельная из яблок с добавлением корицы. Понадобятся: пара яблок, немного корицы (на кончике ножа), масло сливочное (3 ст.л.), сахар (6 ст. л.) и 100 мл. сметаны или сливок. Сначала нужно порезать яблоки, посыпать корицей и перемешать. Затем растопить масло с сахаром и уварить до золотистого цвета. После этого опустить в получившуюся карамель яблоки с корицей и, постоянно помешивая, немного уварить на медленном огне. Когда яблоки станут мягче и полностью покроются карамелью – они готовы. При выкладывании яблок в карамели на блин, сверху кладут чайную ложку сметаны (или сливок) и украшают сахарной пудрой. Получается необычно и удивительно вкусно.

Несладкие начинки



1. Грибная.

   Обжарить 500 грамм грибов (лучше опят или белых грибов).

   Затем добавить к ним измельченные и спассированные 2 луковицы, соль и черный молотый перец.

   Когда грибы с луком будут готовы, соединить их с 70 мл. сметаны.

2. Из яиц и лука.

   Вареные яйца порезать, смешать с зеленым луком, укропом, солью (по вкусу). Готово, можно начинять.

3. Из печени.

   Куриную или говяжью печень (1/2 кг.) порезать или пропустить через мясорубку и пережарить. Добавить к ней 2 луковицы и 1 морковь, предварительно спассированные на сковороде. Подсолить, поперчить по вкусу, смешать с небольшим количеством майонеза. При желании, можно положить сваренные яйца, потертые на тёрке.

4. Мясная. Мясо (300-500 грамм) перекрутить, посолить, посыпать приправой и обжарить (для сочности можно положить сливочного масла). Затем пережаренный лук (1-2 шт.) и чеснок (2 дольки) смешать с приготовленным мясом. Можно также положить отварной рис. Получается вкусное и сытное блюдо.
5. Капустная. Потребуется свежая капуста (500 гр.), вареные яйца (3 шт.), 2 луковицы, соль, перец, масло для жарки. Порубить лук, обжарить, добавить мелко порезанную капусту и тушить до готовности. Яйца потереть (или порезать) и соединить с капустой. Получившуюся начинку посыпать солью и перцем по вкусу.
6. Кабачковая с сыром. Необходимо: цуккини (400 гр.), 1 луковица, 100 гр. сыра твердых сортов, соль и молотый перец. Измельченный лук обжарить на сковороде до полуготовности, добавить к нему тертый кабачок (заранее убрав из него лишнюю жидкость), посолить, поперчить и жарить на среднем огне до готовности. Затем положить тертый сыр и когда он начнет плавиться снимать сковороду с плиты. Начинка готова!

Как правильно свернуть начинённые блины

Если начинка достаточно жидкая и легко растекается, то блин с ней лучше сложить трубочкой или простым треугольником (пополам и еще раз пополам). Начинку при этом можно добавить внутрь или просто макать в неё свернутый блин.

Если же начинка держит форму, то блины с ней можно оформить закрытой трубочкой, конвертом, двойным треугольником или мешочком.

Чтобы сделать закрытую трубочку начинку нужно разместить по краю блина, немного закрыв её блинным краем. Затем сложить к центру боковые края блина и аккуратно свернуть его трубочкой.

Конверт делают следующим образом. Начинка кладется в центр блина, накрывается левым и правым краем блина, а затем верхним и нижним. Получается квадрат или прямоугольник, напоминающий конверт.

Двойной треугольник делают так. Начинку кладут в середину и сворачивают блин с трех сторон к центру, чтобы получился треугольник.

Затем три его угла сворачивают еще раз к центру.

При сворачивании мешочком начинку размещают в середине, а затем собирают все края блина вместе и завязывают, например, перышком зеленого лука.

Такие аккуратно свёрнутые блинчики можно обжарить с двух сторон, чтобы они получились румяные и красивые. Это блюдо одинаково хорошо смотрится как на повседневном, так и на праздничном столе, и хорошо сочетается с соками, морсами и киселями.

С блинами можно много экспериментировать, добавлять в тесто гречку, мак, кунжут и т.д. Из блинов делают очень вкусные торты и пироги, запекая их в духовке или просто промазывая каждый начинкой. Такие торты можно сделать как десертными, так и в качестве основного блюда. Среди самых распространенных блинных тортов можно назвать: торт со сметанным кремом, с заварным кремом, со сгущенкой, с курицей и грибами, с мясной или печеночной начинкой и т.д.

Удачи Вам в Ваших начинаниях и приятного аппетита!

 



Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: