Секреты приготовления толстых блинов на кефире
Нынче частенько многие мастера выпечки блинов соревнуются, у кого блинчики получатся тоньше.
Верхом искусства считаются почти прозрачные ажурные изделия.
Эстетическое удовольствие бесспорно, но как быть насчет сытности?
Между тем, классические деревенские русские блины (олицетворение весеннего солнышка) – толстенькие, объемные, пышные, рыхлые.
Именно такими изделия получаются из гречишной муки. Поэтому она и была основным компонентом приготовления блинчиков.
Мука
Пшеничная мука имеет свои преимущества: изделия из нее более нежные, в ней больше клейковины, поэтому тесто из белой муки не ломкое и его удобнее выпекать.
Хороший выбор – соединить два вида продукта, получив пышное нежное изделие с приятными кисловатыми гречишными вкусовыми нотками.
Дрожжи всякие бывают
Упитанные блинчики готовят из дрожжевого и бездрожжевого теста. Решив не использовать дрожжи, замешивайте тесто на кисломолочных продуктах: в их составе находятся бактерии, позволяющие тесту забродить. Кефир – один из таких продуктов.
Блинное тесто можно приготовить опарным и безопарным способом. Стоит помнить: желаемой рыхлости, пухлости блинов достигают, если опару замешивают на воде и гречневой муке.
В структуру толстых пористых блинчиков отлично впитываются масло, сметана, варенье, мед, пряные и соленые соусы, делая блюдо очень нежным и сытным одновременно.
Непростая вода
Воду для создания нежного теста лучше использовать родниковую. Не имея такой возможности, воду из-под крана налейте в стеклянный сосуд и дайте ей отстояться, чтобы улетучились хлорные примеси.
Еще один неплохой радикальный способ очистки воды – замораживание. Отправьте в морозилку пластиковую бутылку с водой. Когда она замерзнет, оттайте ее.
Посуда для вымешивания
Для получения качественного угощения необходима и правильная, удобная посуда. Приятно замешивать блинное тесто в керамической миске. Но если стильная керамика отсутствует, пусть для замешивания теста послужит кастрюля. Только она должна быть обязательно эмалированной.
Сковорода
Для жарки выбирайте тяжелую чугунную сковороду с толстым днищем, иначе «упитанные» блинчики, которые готовятся дольше тонких, гарантированно подгорят.
Диаметр у блинных сковородок не должен быть большим. Кстати, традиционно сложившийся размер настоящих русских блинов чуть превышает диаметр десертной тарелочки.
Сковороде следует быть идеально очищенной. Чтобы добиться этого, ее нужно поставить на огонь, днище посыпать солью, прокалить. Затем протрите сухой чистой материей. Вот теперь ваши толстенькие блинчики не подгорят, будьте уверены.
Основной рецепт
Чудесный «кондитерский» вкус воздушным блинчикам придаст аромат цитрусовых.
Между прочим, лакомство, пропитанное апельсиновой эссенцией и лимонным соком, было традиционным угощением на Масленицу в царском семействе Романовых.
Эссенцию лучше приготовьте самостоятельно: снимите цедру с большого апельсина, положите в стерилизованную баночку и залейте водкой (75 мл).
Укупорьте и поставьте на солнышко на два дня. Эссенции хватит надолго: для ароматизации замеса понадобится лишь несколько капель.
Время приготовления – 40 минут.
Энергетическая ценность – 315,71 Ккал.
Рассчитано на 4 порции.
Понадобится:
- стакан муки;
- 200 г сл. масла;
- 6 желтков;
- чайная ложка сахара;
- полтора стакана кефира;
- полстакана жирных сливок;
- десертная ложка апельсиновой эссенции;
- 100 мл лимонного сока;
- фруктовое желе или варенье.
Приготовим тесто
Растопим сливочное масло, чуть остудим. Перельем в глубокую емкость и добавим к нему желтки.- Поставим емкость на лед либо установим в посуду с холодной водой, интенсивно вспеним желтки с маслом.
- В кастрюльку вольем кефир, чуть подогреем и введем муку. Вскипятим, уберем огонь и будем перемешивать, пока тесто не загустеет.
- Выложим в тесто масляно-яичную смесь, сливки, апельсиновую эссенцию. Хорошенько вымесим.
Выпекаем
- Прокалим на огне небольшую сковороду. Смажем ее днище маслом или кусочком пресного сала.
- Черпачком наберем тесто и выльем его в сковородку.
- Дождемся, пока одна сторона блинчика станет привлекательно румяной, перевернем на другую.
Сдабриваем и декорируем
- Постарайтесь выложить нежное изделие на тарелку без помощи ножа, а просто опрокидывая сковородку.
- Каждый блинчик, выложенный на блюдо, польем лимонным соком, затем опрокинем на него следующий.
- Блинную горку украсим вареньем или желе.
С заварным тестом
Заварное тесто в процессе выпекания интенсивно расширяется в объема. Проследите за тем, чтобы оно было не слишком густым (в этом случае недостаточно вырастет) и не надмерно жидким (потому что осядет).
Приготовленному тесту следует быть немного блестящим и упругим.
Блины из заварного теста пористы, с пустотами в серединке. Поэтому они отлично пропитываются поданными к ним сметаной, вареньем, маслом, медом и т.д.
Эти блины очень приятны на вкус, но очень быстро становятся влажными. Их лучше не оставлять «на потом», поэтому большими порциями выпекать нежелательно.
Время приготовления – 60 минут.
Энергетическая ценность – 328,89 Ккал.
Рассчитано на 8 порций.
Понадобится:
- 3 стакана пшеничной муки;
- стакан гречневой муки;
- 2 стакана кефира;
- 2,5 стакана воды;
- 3 яйца;
- 100 г сл. масла;
- 25 г дрожжей;
- по чайной ложке соли, сахара.
Приготовим тесто
Вскипятим воду.- В эмалированную емкость всыпаем по стакану гречневой и пшеничной муки. Постепенно, тонкой струйкой вольем кипяток (не весь, 50 мл оставим, чтобы вода немного остыла).
- Размешаем смесь, избавляясь от мучных комков.
- В немного остывшей воде разведем дрожжи.
- Когда заваренная мука остудится до комнатной температуры, введем в нее дрожжевую субстанцию. Интенсивно взобьем массу и поставим в тепло на полчасика.
- Разотрем сливочное масло с яйцами.
- Увидев, что объем теста увеличился вдвое-втрое, добавим оставшуюся пшеничную муку, кефир (комнатной температуры), яично-масляный микс, соль, сахар. С усилием взобьем и направим в тихое теплое местечко подходить.
Выпекаем
- Сковородку раскалим, смажем брусочком сала или вольем немного растительного масла и, поворачивая сковороду, дадим ему растечься по всему дну.
- Заварное тесто моментально схватывается на сковороде, поэтому внимательно следим, и в нужный момент переворачиваем, не давая изделию пригореть.
- Обжариваем блинчики с двух сторон и «строим» из них на блюде горку, промазывая поверхность каждого в отдельности сливочным маслом.
На дрожжах
Соединив гречневую и пшеничную муку, не пожалев яиц, кефира, сливок и сметаны, вы гарантированно сможете украсить стол высокой горкой из упитанных пышных блинов.
Тесто многие предпочитают готовьте опарным способом. Замешивают опару в эмалированной посуде (если в хозяйстве имеется деревянная, отдайте предпочтение ей). Габарит выберите помня о том, что тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.
Количество соли и сахара зависит от предназначения угощения: станет оно закуской или десертом.
Время приготовления – 90 минут.
Энергетическая ценность – 336, 47 Ккал.
Рассчитано на 8 порций.
Понадобится:
- 3 стакана гречневой муки;
- 2 стакана пшеничной муки;
- 3,5 стакана кефира;
- полстакана воды;
- стакан сметаны;
- стакан сливок;
- 70 г сл. масла;
- 5 яиц;
- 30 г дрожжей;
- сахар, соль.
Приготовим опару
Белки отделим от желтков.- Кефир подогреем до + 30 °С.
- Вскипятим полстакана воды, немного остудим и разведем в ней дрожжи, дольем полстакана кефира.
- В емкость с разведенными дрожжами введем 2 столовые ложки гречневой муки. Размешаем, избавляясь от комочков. Если масса оказалась слишком жидкой, добавим еще небольшую порцию муки. Ориентируемся по консистенции: ей следует быть не гуще самой жиденькой «магазинной» сметаны.
- Накроем емкость бумажным полотенцем и дадим ему постоять в теплом месте полчаса. Ждем, пока она поднимется, а на ее поверхности образуется множество пузырьков.
Замесим тесто
- Разотрем желтки со сметаной, маслом и сахаром.
- Соединим растертую смесь, пшеничную и оставшуюся гречневую муку, кефир и опару. Посолим, добавим сахар. Замесим тесто.
- Разместим его в тепле, укрыв легкой материей, предоставив ему возможность «дышать» и подниматься.
- Взобьем сливки с белками (добавим сахар, если готовим сладкое угощение).
- Соединим взбитую смесь с подошедшим тестом. Перемешаем деликатно, сверху вниз.
- Дадим готовому тесту постоять еще четверть часа.
- Взбивать тесто больше не нужно, иначе желаемой пышности не добиться – эффект будет обратным.
Выпекаем
- Сковородку смазываем маслом, разогреваем.
- Черпачком (лучше деревянным) подхватываем порцию теста в таком количестве, чтобы оно полностью заняло дно сковороды, и выпекаем первый блин. По нему определяем, достаточно ли теста набрали в черпак, чтобы получилось толстое, пышное блинное «солнышко».
- Продолжаем выпекать. Перед переворотом на другую сторону не зажаренную поверхность блина чуть сдабриваем маслом.
- Выкладываем блинчики горкой.
Подаем
Предложите едокам угощение «с пылу с жару» – тотчас как выпекли финальный блин. В крайнем случае, если есть какая-то заминка, разместите их в теплом месте, прикрыв, чтобы сохранить жар.
Хороши блины со сливочным маслом, вареньем, медом, грибочками, икоркой, красной рыбкой.
Приготовьте масло по-особому: размягчите его, смешайте вилкой с меленько нарубленной зеленью укропа, кинзы (как закуску) или мяты (к сладкому столу).
Если блины получились эластичными, их можно свернуть в трубочку, начинив каким-нибудь лакомством. Если же они ломкие, их лучше намазать поданными сладкими или солеными угощениями сверху и делить на порции при помощи ножа или специальной лопатки.
Сладкие изделия вкусно запить молоком, чаем.
Блины, поданные с соленым, острым угощением, традиционно сопровождает графинчик с ледяной водочкой.
Поделитесь с друзьями
