Три проверенных рецепта тонких блинов на сывородке

Приготовление домашних блинчиков, несмотря на внешнюю незамысловатость — это непростой процесс, требующий по крайней мере определённого опыта в готовке, иначе комом будет выходить не только первый блин, но и вообще каждый. Блины пекутся на специальных сковородах с антипригарным покрытием, основным ингредиентов для блинов считаются кисломолочные продукты, но при их отсутствии основным компонентом выступать может практически что угодно, вплоть до обыкновенной пресной воды.

Некоторые рецепты блинов сочетают быструю скорость приготовления и малое количество калорий, такие блинчики даже могут считаться диетическими. Другие — напротив, насыщены углеродами, рецепт их приготовления подразумевает большое количество калорийной начинки, а готовить их, как правило, долго и сложно. Это так называемые десертные блинчики, их обычно подают в ресторанах, на специальных мероприятиях, например на праздниках.

В любом случае, количество рецептов блинчиков очень велико, поэтому в этой статье уместятся лишь несколько из таковых.

Итак, ажурные блинчики на сыворотке:

Основной рецепт

Время для приготовления: в среднем – 30 минут;

Количество порций: 12-16; Калорийность: 284 ккал (на 100 граммов);

Вам потребуется:

• Два стакана сыворотки;
• Два стакана пшеничной муки (300-350 грамм);
• Щепоть соли (1/4 столовой ложки);
• Пищевая сода на кончике столового ножа;
• Столовая ложка сахарного песка;
• Яйца куриные – две штуки;
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
• Сливочное масло – грамм 250;
• Чайник с кипятком;

Приготовление:

• Замешайте все компоненты в миске

Достаём отдельную миску, чашку, или любую другую ёмкость с глубокими бортиками, в которой удобно будет перемешивать разнообразные жидкие ингредиенты. В эту ёмкость прямо сразу можете разбить оба яйца, благо содержимое ёмкости по ходу приготовления будет взбито и перемешано ещё далеко не один раз. За яйцами (в любом порядке) можете добавлять соль и сахарный песок — по вкусу, как вам больше нравится, например для сладких, десертных блинов, можно высыпать более половины стакана сахара, а для несладких — например, для блинов, фаршированных рыбой или мясом рекомендуется добавлять не меньше чайной ложки соли. Затем немного подогрейте сыворотку. Полностью залейте её в миску, после чего содержимое миски необходимо будет очень тщательно размешать венчиком, а затем, по возможности, засыпать в миску ещё и немного сливочного масла, предварительно хорошенько растопленного на тёплом месте, но успевшего к тому времени остыть (впрочем, вместо сливочное масла можно использовать и растительное). И снова перемешайте всю массу.

• Замесите блинное тесто

Смесь готова, теперь её нужно правильно преподнести. Теперь нужно преобразить эту бесформенную массу в необходимое нам блинное тесто. На этой стадии вам необходимо взять муку и хорошо просеять её через мелкое ситце, прямиком в нашу ёмкость с яичной смесью. Следом за мукой, для того, чтобы тесто получилось пышным и не скрючивалось при выпечке, в ёмкость нужно добавить соду.

Самым лучшим решением будет погасить соду в кипятке. Делается это следующим образом: в стакан наливаем немного кипятка (полностью заливать не нужно), и пока вода не остыла, бросаем в стакан четверть от чайной ложки соды. Не нужно ждать — сода быстро погасится в воде, просто заливайте содержимое стакана прямо в нашу миску и подождите несколько минут, пока тесто настоится.

Получившаяся масса пока ещё не является тестом в полном смысле слова, однако, как только вы возьмёте миксер (венчик) в руки и начнёте процесс взбивания — эта бесформенная масса начнёт приобретать необходимую тесту пластичность, а мучные комочки постепенно будут растворятся в общей массе, делая тесто очень густым, примерно, как сгущёное молоко.

Тесто готово, отложите пока миску с ним, и подойдите к кухонной плите.

• Выпекаем блинчики

Для выпекания тонких блинчиков нам понадобится сковорода — сойдёт и обычная, чугунная, но лучше использовать специальную, блинную сковороду, с антипригарным покрытием. Пока тесто настаивается на масле, мы обильно смазываем поверхность сковороды подсолнечным маслом (если вы используете как раз вышеупомянутую блинную сковороду, то и смазывать её маслом нет нужды), а затем ставим её нагреваться на средний огонь. Не забывайте: блины выпекаются только на максимально раскалённой сковороде.

Когда сковорода полностью раскалится, захватите немного теста из миски при помощи поварёшки. Теперь вам придётся немного потрудиться: на первых попытках не у всех получается равномерно распределить тесто по сковороде так, чтобы отдельные части блина не выходили более тонкими, толстыми, или просто менее прожаренными. Выпекайте одну сторону блина около минуты – у вас должны образоваться те самые пузырьки, когда все пузырьки на текстуре блина поочередно полопаются. После одного-двух “комных” блинов у вас должен получиться тонкий, пористый, очень румяный блинчик. Смажьте его маслом и положите на блюдо – этот блин станет первым, в большой очереди ваших домашних кулинарных шедевров. Вот и всё. Приятного аппетита.

С творогом

Время для приготовления: в среднем – 60 минут;

Количество порций: 8;

Калорийность: 598 ккал (на 100 граммов);

Вам потребуется:

• Молоко — 500 мл;
• Мука — 250 грамм;
• Куриные яйца — 4 шт;
• Сахар — 60 грамм;
• Щепоть соли;
• Растительное масло – 2 стл. ложки;
• Творог (полужирный) — 400 грамм;
• Творожная масса — 400 грамм;
• Яйца — 3 шт (лучше всего — только желтки);
• Масло сливочное — 60 грамм;

Приготовление:

• Приготовьте тесто;

Разбейте в миску все яйца (лучше всего разбивать желтки отдельно от белков — это сделает ваше тесто более пышным; соответственно и взбивать их следует по-отдельности, белки же в данном рецепте лучше вообще не использовать). Взбейте яйца до однородной консистенции, а уже в эту яичную массу постепенно вливайте молоко, до половины, не забывая помешивать всю смесь. Сахар и соль добавляйте по ходу заливания молока, постепенно сгущая содержимое миски. Затем добавьте растительное масло и вторую половину молока. При помощи миксера или венчика тщательно взбивайте всю эту яичную смесь.

Когда смесь уже больше напоминает однородную массу — можете начинать засыпать муку. Не забудьте, что муку предварительно нужно просеивать через сито. Если вы разделили яичные желтки с белками, то теперь нужно взбить белки в блендере в одну пенную массу и залить её в наше тесто. Тесто ещё раз как следует взбить при помощи миксера или венчика, должна получиться густая и пенистая масса. Самый раз для блинов.

• Выпекайте блины;

Блины выпекаются тонкими и мягкими, по старому принципу, но важный нюанс: пропекаются только с одной стороны, а затем выкладываются стопкой на блюдо, пропечённой стороной вверх, ожидая следующей стадии.

• Добавьте начинку;

На данном этапе необходимо начинить получившиеся блинчики творогом. Необходимо перемешать творожную массу, творог, желтки и мягкое сливочное масло. Это превосходная мягкая начинка, которую следует поместить в центр блинчика при помощи столовой ложки, а затем свернуть его. Наконец, пришло время допечь блинчики, переворачивая во все стороны и перемещая блинчики так, чтобы тесто хорошо пропеклось и начинке тоже досталась доля жара.

Без яиц

Огромное количество рецептов и вариантов приготовления блинов даёт вам возможность в домашних условиях практически без каких-либо границ экспериментировать с различными ингредиентами, что даёт вам возможность вывести собственный, индивидуальный рецепт приготовления домашних блинчиков, который бы демонстрировал уникальное сочетание вкусовых и ароматических качеств. Таким образом, прибавляя и убавляя разнообразные компоненты, включая в рецепт самые разные начинки и кулинарные добавки, вы сами можете поучаствовать в создании кулинарного шедевра.

Время для приготовления: 15-20 минут (в среднем);

Количество порций: 10-12;

Калорийность: 213 ккал (на 100 граммов);

Вам потребуется:

• Молоко (или кефир) – 1 литр;
• Мука – 2,5 стакана;
• Сахарный песок – 1-3 столовые ложки;
• Масло растительное – 2 столовые ложки;
• Масло сливочное – четверть пачки;
• Соль – половина чайной ложки;
• Сода пищевая – половина чайной ложки;

Приготовление:

• Замешайте тесто

В отдельной ёмкости, с достаточно высокими стенками, замешивайте молоко/кефир (первоначально намешайте не всё, а приблизительно пол-литра) и соль, соду, сахар и пропущенную через сито муку. Муку засыпайте медленно, отдельными стадиями, с небольшими временными интервалами.

Когда определитесь с вязкостью теста — заливайте остальное молоко, только его предварительно рекомендуется прокипятить, чтобы оно, в свою очередь, прокипятило тесто изнутри. Содержимое ёмкости долго и тщательно взбивайте при помощи миксера — никаких комьев теста внутри быть не должно.

• Выпекайте блинчики

Смажьте дно сковороды маслом, а затем нагревайте её, пока она не накалится. Тесто захватывайте черпаком и выливайте на сковороду, поворачивая её таким образом, чтобы всё тесто равномерно распределялось по поверхности сковородки. Выпекание осуществляется на среднем огне, одна сторона поджаривается около минуты, при этом все пузырьки воздуха на тесте должны полопаться, образуя множество дырочек. При прожаривании одной стороны – переворачивайте блин на другую, при помощи крупного столового ножа, или специальной лопаточки.

Блинчики предпочтительнее всего подавать с какой-нибудь начинкой: с джемом, вареньем, или сметаной, если блинчики сладкие; или с мясом, капустой, или рыбой, если блинчики более солёные. Начинку следует заворачивать в блины, и затем поджаривать на сливочном масле, либо с луком/салом.

Рекомендация: если вы серьёзно хотите выпекать блинчики, причём так, чтобы они при этом не подгорали, то купите специальную блинную сковородку с “каменным” антипригарным покрытием.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: