Готовим вкусные и сочные блинчики на кислом молоке

Устали от магазинной “выпечки” в холодных пластиковых пакетах? Хочется съесть что-нибудь горячее, испечённое собственными руками?

Но ведь это так долго и скучно: нужно искать соответствующие ингредиенты, долго выбирать подходящие рецепты, да и к тому же, собственных кулинарных навыков, для выполнения сложных, многоступенчатых блюд, откровенно не хватает. Ведь так примерно вы рассуждаете, когда в очередной раз довольствуетесь пластмассовыми магазинными пирожками и блинчиками? Однако сразу стоит понять, что это неправильный подход. Ведь испечь ароматные сочные блинчики может позволить себе практически каждый любитель выпечки, при этом используя лишь самые привычные и обычные для домашней кухни ингредиенты. Для этого так же не нужен богатый кулинарный опыт или особые дегустационные способности, достаточно лишь иметь кухню и данную статью в качестве гида и консультанта.

Простой рецепт

Время для приготовления: в среднем – 20-30 минут; количество порций: 12-16; калорийность: 153 ккал (на 100 граммов).

Ингредиенты:

• Два стакана прокисшего молока (можно использовать обыкновенный кефир);
• Два стакана пшеничной муки (300-350 грамм);
• Щепоть соли (1/4 столовой ложки);
• Щепоть ванильного сахара, либо ванилина;
• Пищевая сода на кончике столового ножа;
• Столовая ложка сахарного песка;
• Яйца куриные – две штуки;
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
• Хорошее сливочное масло для смазывания уже готовых горячих блинчиков – грамм 250;
• Чайник с кипятком.

Приготовление: 

• Перемешиваем основные ингредиенты в миске. Достаём отдельную миску, чашку, или любую другую ёмкость с глубокими бортиками, в которой удобно будет перемешивать разнообразные жидкие ингредиенты. В эту ёмкость прямо сразу можете разбить оба яйца, благо содержимое ёмкости по ходу приготовления будет взбито и перемешано ещё далеко не один раз.
• За яйцами (в любом порядке) можете добавлять соль и сахарный песок — по вкусу, как вам больше нравится: так, например, для сладких, десертных блинов, можно высыпать более половины стакана сахара, а для несладких (например, для блинов, фаршированных мясом или капустой) рекомендуется добавлять не меньше чайной ложки соли. Так же можете добавить немного ванильного сахара.
• Закончив со специями, приступайте к компонентам кисломолочного происхождения. В первую очередь это, разумеется, прокисшее молоко. Его полностью заливайте в миску, после чего её содержимое необходимо будет очень тщательно размешать вилкой или венчиком. После этого, по возможности, засыпать в миску ещё и немного сливочного масла, предварительно хорошенько растопленное на тёплом месте, но успевшее к тому времени остыть (впрочем, вместо сливочного масла можно использовать растительное). Затем снова перемешать всю массу.
• Замешиваем тесто для блинчиков. Основная яично-кефирно-сахарная смесь готова и дожидается своего часа. Теперь нужно преобразить эту бесформенную массу в необходимое нам блинное тесто. На этой стадии вам необходимо взять муку и как следует просеять её через мелкое сито, прямиком в нашу ёмкость с яичной смесью.
• Следом за мукой, для того, чтобы тесто получилось пышным и не скрючивалось при выпечке, в ёмкость нужно добавить соду. Подойдёт и обычная, порошковая доля, но самым лучшим решением будет погасить соду в кипятке. Делается это следующим образом: в стакан наливаем немного кипятка (полностью заливать не нужно), и пока вода не остыла, бросаем в стакан четвертинку-половинку от чайной ложки соды. Не нужно ждать – сода быстро погасится в воде, просто заливайте содержимое стакана прямо в нашу миску и подождите несколько минут, пока тесто настоится. Текстура блинов на тесте, замешанном таким образом, будет особенно красивой и пористой, а сами блинчики будут мягкими и нежными, буквально тая на языке.
• Получившаяся масса пока ещё не является тестом в полном смысле слова, однако, как только вы возьмёте миксер (венчик) в руки и начнёте процесс взбивания — эта бесформенная масса начнёт приобретать необходимую тесту пластичность, а мучные комочки постепенно будут растворятся в общей массе, делая тесто очень густым, примерно, как сгущёное молоко. Тесто готово, отложите пока миску с ним, и подойдите к кухонной плите.
• Выпекаем блинчики. Для выпекания тонких блинчиков нам понадобится сковорода — сойдёт и обычная, чугунная, но лучше использовать специальную, блинную сковороду, с антипригарным покрытием. Пока тесто настаивается на масле, мы обильно смазываем поверхность сковороды подсолнечным маслом (если вы используете как раз вышеупомянутую блинную сковороду, то и смазывать её маслом нет нужды), а затем ставим её нагреваться на средний огонь. Не забывайте: блины выпекаются только на максимально раскалённой сковороде.
• Когда сковорода полностью раскалится, захватите немного теста из миски при помощи поварёшки — как правило, это половина ёмкости обычного половника. Теперь вам придётся немного потрудиться: на первых попытках не у всех получается равномерно распределить тесто по сковороде так, чтобы отдельные части блина не выходили более тонкими, толстыми, или просто менее прожаренными. Выпекайте одну сторону блина около минуты – у вас должны образоваться те самые пузырьки, когда все пузырьки на текстуре блина поочередно полопаются.

Без яиц

Огромное количество рецептов и вариантов приготовления блинов даёт вам возможность в домашних условиях практически без каких-либо границ экспериментировать с различными ингредиентами, что даёт вам возможность вывести собственный, индивидуальный рецепт приготовления домашних блинчиков, который бы демонстрировал уникальное сочетание вкусовых и ароматических качеств.

Время для приготовления: 15-20 минут (в среднем); количество порций: 10-12; калорийность: 213 ккал (на 100 граммов).

Ингредиенты: 

• Молоко (или кефир) – 1 литр;
• Мука – 2,5 стакана;
• Сахарный песок – 1-3 столовые ложки;
• Масло растительное – 2 столовые ложки;
• Масло сливочное – четверть пачки;
• Соль – половина чайной ложки;
• Сода пищевая – половина чайной ложки.

Приготовление: 

• Замешивание теста. В отдельной ёмкости, с достаточно высокими стенками, замешивайте молоко/кефир (первоначально намешайте не всё, а приблизительно пол-литра) и соль, соду, сахар и пропущенную через сито муку. Муку засыпайте медленно, отдельными стадиями, с небольшими временными интервалами. Не стоит жадничать и пытаться замешать всё сразу — тесто должно иметь вязкую, однородную консистенцию; поэтому засыпайте муку пропорционально тому, какими вы хотите видеть блины: так, из жидкого теста получатся тонкие блинчики, из более же густого, соответственно, более толстые.
• Когда определитесь с вязкостью теста — заливайте остальное молоко, только его предварительно рекомендуется прокипятить, чтобы оно, в свою очередь, “прокипятило” тесто изнутри. Содержимое ёмкости долго и тщательно взбивайте при помощи миксера — никаких комьев теста внутри быть не должно.
• Выпекание блинчиков. Смажьте дно сковороды маслом, а затем нагревайте её, пока она не накалится. Тесто захватывает черпаком и выливайте на сковороду, поворачивая её таким образом, чтобы всё тесто равномерно распределялось по поверхности сковородки. Выпекание осуществляется на среднем огне, одна сторона поджаривается около минуты, при этом все пузырьки воздуха на тесте должны полопаться, образуя множество дырочек. При прожаривании одной стороны – переверните блин на другую, при помощи крупного столового ножа, или специальной лопаточки.
• Блинчики предпочтительнее всего подавать с какой-нибудь начинкой: с джемом, вареньем, или сметаной, если блинчики сладкие; или с мясом, капустой, или рыбой, если блинчики более солёные. Начинку следует заворачивать в блины, и затем поджаривать на сливочном масле, либо с луком/салом.

Тонкие

Хотя приготовление блинов занимает в славянской культуре весьма значительное место, использование соды в качестве разрыхлителя вошло в неё по историческим меркам не так давно. Древнерусские блины по канонам всегда выпекались на дрожжевой основе, в то время как соду, используемую как разрыхлитель для теста, привезли с Западной Европы. Блины на соде получаются тонкие и мягкие.

Время для приготовления: в среднем – 20 минут; количество порций: 10; калорийность: 125 ккал (на 100 граммов).

Вам потребуется: 

• Три стакана молока;
• Два стакана муки;
• Щепоть соли;
• 1-1,5 стл. ложки сахара;
• 4 куриных яйца;
• Растительное масло – 2 стл. ложки.

Приготовление: 

• Готовим тесто. Разбейте в миску все яйца (лучше всего разбивать белки отдельно от желтков — это сделает ваше тесто более пышным; соответственно и взбивать их следует по-отдельности, первоначально добавляя в миску желтки и размешивая их с прочими ингредиентами).
• Взбейте яйца до однородной консистенции, а уже в эту яичную массу постепенно вливайте молоко, не забывая помешивать всю смесь. Сахар и соль добавляйте по ходу заливания молока, постепенно сгущая содержимое миски. Затем добавьте растительное масло. При помощи миксера или венчика тщательно взбивайте всю эту яичную смесь.
• Когда смесь уже больше напоминает однородную массу — можете начинать засыпать муку. Не забудьте, что муку предварительно нужно просеивать через сито. Если вы разделили яичные желтки с белками, то теперь нужно взбить белки в блендере в одну пенную массу и залить её в наше тесто. Тесто ещё раз как следует взбить при помощи миксера или венчика, должна получиться густая и пенистая масса. Самый раз для блинов.
• Выпекаем блины. Блины выпекаются по известному уже принципу: сначала сковорода смазывается маслом и накаливается; затем тесто размазывается по поверхности сковороды, где прожаривается около минуты; затем тесто переворачивается на обратную сторону. После одного-двух “комных” блинов у вас должен получиться тонкий, пористый, очень румяный блинчик. Смажьте его маслом и положите на блюдо – этот блин станет первым в большой очереди ваших домашних кулинарных шедевров;

Рекомендация: чтобы сэкономить ваше время, лучше всего готовить на двух сковородках сразу, соответственно используя и две лопаточки. Пока один блин обжаривается – вы переворачиваете другой. Риска почти никакого, а экономия времени колоссальная. Особенно это актуально на масленичную неделю.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: