Сырные лепешки на кефире на сковороде — рецепт с фото и описанием каждого шага

Сегодня мы будем делать сырные лепёшки, или как они ещё называются — хачапури.

Рецептов данного блюда существует множество: одни делаются на основе дрожжей, другие без них. В данном случае мы будем делать бездрожжевые лепёшки — на основе мацони, или каких-то других кисломолочных продуктов: например, простокваши, кефира, или сметаны.

Стандартный способ приготовления лепешек из сыра

Основные ингредиенты:

• Мука пшеничная (высший сорт) – 2,5 стакана
• 150 грамм сыра (сулугуни, имеретинский, или адыгейский считаются самыми подходящими, но в принципе можно использовать вообще любой сорт сыра)
• 1 стакан мацони (простокваши, сметаны, йогурта)
• Одно куриное яйцо
• Чайная ложка сахарного песка
• Разрыхлитель для теста, либо пол чайной ложки пищевой соды
• Пол-ложки соли
• Растительное масло 3-4 ложки растительного масла

Способ приготовления:

• Замешайте все основные компоненты. Для начала перелейте мацони в отдельную ёмкость и смешайте её с содой — смесь должна достаточно быть достаточно загашенной, прежде чем быть использованной в нашем блюде. Взбивайте кисломолочный продукт венчиком и попутно
  добавляйте внутрь заготовленную соль, не забывая помешивать смесь.

  Следующей партией добавляйте яйцо — смесь к тому времени должна уже быть взбита до лёгкой пенки, так что яйцо никак не должно повлиять на общую консистенцию.

  Яичный белок рекомендуется разбить отдельно от желтка, так яичная масса лучше покроет тесто.

• Добавьте муку (замесите тесто). Когда разбили яйца — начинайте переходить к муке. Муку пропустите через небольшое сито, чтобы избавить тесто от комочков. Перемещайте муку в ёмкость с яичной массой постепенно, помешивая её ложкой, чтобы мука равномерно распределялась по миске. Следом сахар, а
  затем возьмите миксер и несколько минут взбивайте всю смесь до однородной массы.

  Само собой, у вас не получится просто так замешать тесто, так что для улучшенной замешиваемости вам необходимо будет добавить масла.

• Обваляйте тесто. Когда вы полностью перемешаете тесто — начинайте обваливать его вручную. Тесто не должно сильно прилипать к стенкам миски, для этого
  лучше всего обвалять их в муке.

  Сваляйте получившееся у вас тесто в один большой комок и оставьте его минут на двадцать, ждать своего часа. Тесто должно немного осесть, чтобы выпечка получилась пышной и сочной.

• Добавьте масло и сыр. На следующей стадии необходимо натереть масло и сыр на тёрке, переместить всё это в небольшую миску, а сверху ещё разбить целое куриное яйцо, и всё это перемешать. Перемешивать съестную массу следует прямо руками,
  придавая ей такую форму, какой вам хочется видеть выпечку в духовке.

  Хачапури – это прежде всего много сыра, а уже потом теста, так что старайтесь не экономить на сырной основе. Если вам покажется, что начинка слишком пресная, то можете добавить немного творожка.

  Внимание: в приготовлении Хачапури никогда не используется зелень, поэтому старайтесь обходиться без ингредиентов такого рода.

• Вылепите хачапури. Из заготовленных вами кусков теста должны выйти превосходные хачапури — как правило это две, максимум три штуки, если вы всё
  сделали все правильно.

  Поделите тесто в миске на две или три части и вылепите из них круглые шарики теста. После этого подождите минут десять, пока тесто дойдёт. В то же время приготовьте начинку — она нам понадобится уже на следующей стадии.

• Начинайте готовить. Пересыпьте муку через сито на прямо на стол — нам предстоит обвалять в муке ещё сырые куски теста, которым суждено стать ароматной выпечкой. Круглые кусочки теста
  полностью покройте мукой и расплющьте по столу, создав несколько крупных лепёшек.

  Сверху на них положите сырные шарики из начинки — покройте этими шариками лепёшки теста полностью, а затем соедините края теста в один узел, как бы заключая сырную начинку внутри теста.

  Плотно закройте все прорехи в тесте, чтобы начинка из него не вываливалась, а затем, плотно приплюснув, переверните хачапури и полностью обкатайте в муке (не волнуйтесь, если вам покажется, что её слишком много — перед тем, как начать готовить, мы её всю стряхнём).

  Не забудьте: раскатывайте тесто так, чтобы оно подходило по диаметру к вашей сковороде. Хачапури жарится на предварительно хорошо разогретой сковородке, 2-4 минуты, пока нижняя сторона не зарумянится. Можете подождать ещё минуту-две, тогда эта сторона покроется хрустящей корочкой — тут главное не переборщить, чтобы не пережарить.

Рецепт лепешек хачапури в домашних условиях

Готовим вкусные лепешки начиненные ветчиной

Основные ингредиенты:

• Мука пшеничная (высший сорт) – пара стаканов
• 150-200 грамм сыра твёрдых сортов
• Щепоть сахарного песка
• Разрыхлитель для теста, либо щепотка соды
• Щепоть соли
• Стакан кефира, ряженки, мацони, или другого кисломолочного продукта по вашему вкусу
• 150-200 грамм ветчины, сосисек, сарделек, или колбасок

Способ приготовления:

• Оставьте кефир настаиваться. Залейте в отдельную ёмкость кефир или мацони, сверху добавьте щепотку соли, сахара и соды/разрыхлителя. Содержимое ёмкости необходимо перемешать и оставить на полчаса, пока не забродит.
• Приготовьте начинку. Пока кефир стоит — сыр и ветчину необходимо сначала нарезать, а затем натереть на терке. Каждую из полученных кучек следует разделить на небольшие части (конечно, сыр и ветчину не нужно смешивать).
• Замешивайте тесто. Через полчаса, когда кефир настоялся, можете пересыпать туда сырную начинку и пропущенную через сито муку. Это основные компоненты для нашего теста.
• Начинайте готовить хачапури. Тесто следует тщательно перемешать и разделить на пять-шесть кусочков, в каждую из которых отдельно добавляется начинка из ветчины. Ветчина выкладывается на тесто по одной-две чайные ложки, после чего края тесто закрываются.
• В конце-концов, тесто обжаривается на сковороде со всех сторон до тех пор, пока они не зарумянятся, а в воздухе не появится характерный аромат выпечки.

Как правильно сделать блюдо без добавления масла?

Один из самых простых и популярных рецептов приготовления лепёшек, с минимальными затратами ингредиентов и прекрасно подходящих для практически любой начинки.

Основные ингредиенты:

• Пара куриных яиц
• Две столовых ложки муки
• 100-115 грамм любого сыра твёрдых сортов (предпочтительно сулугуни или имеритианский)
• Немного чёрного молотого перца – сколько захочется
• Немного морской соли – сколько захочется
• Немного зелени по вкусу

Способ приготовления:

• Приготовьте яичную смесь. Для начала отделите белки от желтков — это позволит яичной
  массе добиться лучшей консистенции.

  Желтки раздельно взбивайте вместе с пропущенной через сито мукой и сыром, а после того, как на поверхности желтка появится пенка – добавьте и белок. Затем добавьте в яичную смесь молотого перца, морской соли и зелени по вкусу, а потом всё этом как следует перемешайте.

• Начинайте выпекать лепёшки. Всю заготовленную массу необходимо равномерно распределить по силиконовой форме для выпечки, в которой и будет осуществляться процесс выпекания сырных лепёшек. Сам процесс выпечки занимает не более десяти минут, но надо следить, чтобы края вашего блюда не подгорели.

Быстрый видео-рецепт лепешки на сковороде

Аппетитные сырные лепёшки на кефире в духовке

Основные ингредиенты:

• Твердый сыр (можно голландский или российский) – около 400 г
• Стакан кефира или ряженки
• Пятьдесят граммов свежего сливочного масла
• Гашеная уксусом или лимонной кислотой сода – по вкусу
• Щепоть соли
• 300 грамм муки, пропущенной через сито
• Также в данном рецепте потребуется начинка: мы будем использовать 200 г брынзы, немного зелени по вкусу, перец и чеснок

Способ приготовления:

• Подготовьте сырную основу. Первоначально следует как можно более тщательно натереть сыр на тёрке в подходящую миску. Затем отложите её ненадолго – мы ещё вернёмся к сыру.
• Замесите тесто. А пока что начинайте перемешивать муку, просеянную через сито, вместе с солью, погашенной уксусом или лимонной кислотой содой, и
  небольшим куском сливочного масла.

  Эта смесь должна взбиваться при помощи миксера или кухонного венчика в достаточно глубокой ёмкости, чтобы ничего не проливалось за пределы стола.

• Добавляйте сыр в тесто. Настало время совместить тесто с сырной основой. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить текстуру блюда. Следует хорошо размельчить тесто вилкой, прежде чем добавить туда сыр,
  чтобы как бы подготовить почву для нашего лакомства.

  Не забывайте усиленно размешивать содержимое ёмкости, как только добавите в него сыр. Затем можете ещё добавить внутрь стакан кефира и ещё размешать тесто – лишним не будет. Потом это тесто нужно будет раскатать и разделить на пять-шесть слоёв.

• Начинайте готовить начинку. Пришло время приготовить начинку для наших лепёшек, а
  заодно и поставить духовку разогреваться. Включите его прямо сейчас, температура 200ºС.

  Итак, готовим начинку: нарезаем и измельчаем брынзу, зелень и чеснок. Все эти компоненты смешиваем в одиночные линии ингредиентов — примерно по ложке на каждую лепёшку. Лепим каждую лепёшечку по-отдельности, словно блинчики или пельмени, а затем выкладываем все поочерёдно на противень. Через двадцать минут ожидайте вкусное, румяное и очень ароматное блюдо, не требующее огромных затрат.

Дополнительные рекомендации:

• Если в процессе приготовления лепешек, вы закроете сковородку крышкой, то они на вкус будут напоминать такие же из духового шкафа. Важно учитывать качество самой сковороды;
• Старайтесь подбирать разнообразные начинки к вашим лепешёкам: если вы хотите заинтересовать гостей, то вряд ли их удивит начинка из бекона или ветчины с чесноком. А вот морепродукты с нарезанными кусочками зелёного лука — это уже совсем другое, гораздо более интересное дело;
• Никогда не забывайте заранее разогревать сковороду, если вы собираетесь в ней что-то готовить. То же самое касается духового шкафа и мультиварки. Старайтесь экономить время на всём: даже пять минут, удачно сэкономленные, могут очень пригодиться в дальнейшем приёме гостей;
• Так же всегда помните, что лепешки, как и любую другую выпечку, можно приготовить в разной форме. Тесто следует самостоятельно порезать под размеры вашей сковороды, мультиварки, формы для выпечки, или же противня для духовки. Каждую часть теста следует индивидуально отрезать — каким вы хотите видеть блюдо, таким вы его и сделаете.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: