Простой кулинарный шедевр: шоколадные кексы в формочках

Каждый день нашей жизни может быть наполнен маленькими радостями: прогулка в парке, поход в кино, посиделки в кафе с друзьями за чашкой ароматного кофе и свежим кексом. Что может быть соблазнительнее аппетитного кексика или маффина в любимом кафе? Только тот, что приготовлен своими руками, с любовью и фантазией. Шоколадные, сливочные, творожные, с различными топпингами и присыпками, кексы и маффины могут быть приготовлены на любой вкус, в зависимости от вкусовых предпочтений кулинара. Мы расскажем вам о самых интересных и, главное, простых рецептах кексов, которые всегда будут отличным лакомством на вашем столе к вечернему чаю или утреннему кофе. Теперь вам необязательно отправляться за соблазнительным кексом в МакДональдс или кофейню — вы вполне можете приготовить его сами, используя популярные рецепты и различные топпинги на своё усмотрение.

История возникновения

Родиной этой вкусной выпечки является Древний Рим, а прообразом современного кекса – ячменное пюре, смешанное с гранатом, орехами и изюмом. Особое распространение кекс получил в 16 веке. В те времена американские колонии активно поставляли сахар, который помогал сохранить свойства фруктов. Благодаря этому и появились первые кексы с фруктовой начинкой. Что касается маффинов, они отличаются от классических кексов более лёгкой текстурой и меньшей калорийностью. Само слово «Muffin» возникло в Великобритании в конце 10 — начале 11 века и произошло от французского «Mouflet», что переводится как «мягковатый», обозначающее качество хлеба. Первые маффины появились в Англии в 19 веке. Изначально это были небольшие пухлые лепёшки из дрожжевого теста. Выпечка не требовала особого кулинарного мастерства и занимала немного времени, поэтому маффины часто подавали на завтрак.

Примечательно то, что маффины изначально представляли собой еду для прислуги — их готовили для себя кухарки из остатков теста. Позднее, когда хозяева попробовали и оценили необычное лакомство, маффины появились и у них на столе.Технология приготовления британских и американских маффинов существенно отличалась: первые выпекались на дрожжах, вторые – с использованием соды и разрыхлителя. Американцы первыми стали использовать разного вида формочки для маффинов, в то время как британцы предпочитали выпекать их обычным способом, без каких-либо особых форм и украшений. В 50-х годах в продаже появились сухие смеси для маффинов, а в 60-х в Америке и Великобритании открылись первые кофе-хаузы, где эту выпечку подавали на завтрак. Маффины не менее популярны в Англии и в наши дни: с ними англичане любят пить традиционный пятичасовой чай.

С заварным кремом

Безумно вкусные, нежные мягкие шоколадные маффины непременно придутся по вкусу вам и вашим близким. Кроме того, они очень просты в приготовлении.

Вам потребуется: 

• 300 г муки
• 2 яйца
• 160 г сахара
• 150 г растопленного сливочного масла
• 170 мл молока
• 2 ст.л. какао
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соды
• щепотка соли

Для заварного крема: 

• 2 желтка
• 20 г сахарной пудры
• 20 г муки
• 200 мл молока
• 20 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара

Количество: 15 штук. Время приготовления: 1 час. Калорийность: 90 ккал.

Приготовление: 

• Готовим заварной крем. Смешиваем желтки с сахарной пудрой и мукой. Подогреваем до кипения молоко с сахаром.
• Заливаем молоком желтки, активно помешивая. Переливаем в кастрюлю и варим на небольшом огне до загустения 5-8 минут.
• Готовим тесто. В одну миску высыпаем все сухие ингредиенты, тщательно перемешиваем. В другую миску разбиваем яйца, добавляем молоко и взбалтываем венчиком, добавляем растопленное масло. Все ингредиенты перемешиваем.
• Переливаем смесь из молока, яиц и масла к сухим ингредиентам и слегка размешиваем ложкой. Если в тесте останутся комочки – ничего страшного.
• В формочки накладываем ложкой маффиновое тесто, затем крем и ещё столько же теста сверху.
• Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут, пока не зарумянятся.

Идеальный напиток для этих маффинов – прохладное молоко или молочный коктейль.

На клубничном йогурте

Если вы любитель лёгкого фруктового вкуса, мы предлагаем вам рецепт маффинов на клубничном йогурте. Количество: 16 штук. Время приготовления: 25 минут. Калорийность: 200 ккал.

Ингредиенты на 16 штук:

• 350 г клубничного или другого ягодного йогурта
• 2 яйца
• 150 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 420 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соды

Приготовление:

• Яйца взбиваем с сахаром, растопленным маслом и йогуртом.
• Постепенно добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем густое однородное тесто.
• Раскладываем тесто в формы, заполняя их на две трети.
• Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.
• Посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Банановые с шоколадом

Сочетание спелого банана и чёрного шоколада всегда доставит удовольствие любому сладкоежке, а красивая присыпка или топпинг порадует глаз. Количество: 15 штук. Время приготовления: 50 минут. Калорийность: 400 ккал.

Ингредиенты на 15 маффинов:

• Мука: 1/2 стакана;
• Банан 2 шт;
• Сахар 1/2 стакана;
• Масло сливочное 50 г;
• Яйцо 1 шт;
• Разрыхлитель 1 ч.л.;
• Шоколад черный 100 г;
• Посыпка сахарная для украшения;

Приготовление:

• Сливочное масло как следует размягчаем.
• Добавляем к размягчённому сливочному маслу яйцо, взбиваем миксером.
• Добавляем муку и разрыхлитель, тщательно перемешиваем.
• Банан разминаем вилкой, добавляем в тесто.
• Добавляем сахар и снова перемешиваем
• Выкладываем тесто в формы примерно на 3/4 объема Выпекаем в духовке 25-30 минут при температуре 200 гр.
• Плитку шоколада разламываем на мелкие части и растапливаем на водяной бане.
• Вынимаем маффины, даём немного остыть и окунаем верхней частью в растопленный шоколад. Сверху выкладываем посыпку.

С тыквой

Если вам наскучили популярные рецепты шоколадных и фруктовых маффинов и хочется чего-то поистине необычного, попробуйте рецепт пикантных тыквенных маффинов. Благодаря тыкве, у выпечки получается получается красивый цвет и неповторимый аромат. Перец придаёт маффинам лёгкую пикантность, а коричневый сахар даёт обеспечивает особенный, сладковато-солёный вкус. Уверены, этот рецепт не оставит вас равнодушными.

Количество: 16 маффинов, время приготовления — 1 час. Калорийность: 80 ккал.

Ингредиенты: 

• 250 гр. мякоти тыквы;
• 150 г. сливочного масла;
• 3 столовые ложки йогурта (натурального, без добавок);
• 2 яйца;
• 125 гр. твёрдого сыра;
• 100 гр. коричневого сахара;
• тыквенные семечки — 2 ст. ложки;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 1,5 ч.л. разрыхлителя;
• 1,5 ч.л. соли
• Перец (чёрный, чили) — щепотка

Приготовление:

• Пюрируем тыкву с помощью блендера.
• К тыквенному пюре добавляем йогурт и взбиваем венчиком до однородной массы.
• Добавляем яйца, вводим растопленное масло, ещё раз взбиваем.
• В глубокой миске смешиваем сухие ингредиенты: соль, сахар, перец, просеянную муку и разрыхлитель.
• Отправляем полученную смесь в миску с мукой и тщательно перемешиваем.
• Сыр трём на мелкой тёрке, четверть массы откладываем, остальное добавляем в тесто и перемешиваем.
• Тесто раскладываем по формочкам, посыпаем тёртым сыром и украшаем тыквенными семечками.
• Выпекаем до золотисто-коричневой корочки при температуре 200 гр. 30 минут.

Перед подачей рекомендуется остудить. Такие маффины хороши к чаю и просто к качестве закуски.

Полезные советы:

— Если вы любите мягкие и влажные маффины, поместите их в ёмкость с плотно закрывающейся крышкой.

— Маффины лучшего всего подавать в бумажных формочках – так они выглядят намного эстетичнее, к тому же брать их в бумажном стаканчике гораздо проще, чем просто руками.

— Для придания тесту свежего вкуса можно добавить тёртую цедру лимона. При этом натирать нужно только жёлтую часть лимона, так как белая горчит.

— Смазывайте растительным маслом только дно формочек, а не стенки. Таким образом, тесто поднимется и образует круглую верхушку. Сами маффины не следует смазывать маффины яйцом или маслом.

— Чтобы собрать с поверхности лишнюю жидкость, присыпьте маффин крупным сахаром. Он же обеспечит хрустящую корочку кекса и его нежную внутреннюю текстуру.

— Готовность кекса проверяйте зубочисткой. Если зубочистка после введения в тесто остаётся влажной, значит, выпечка ещё не готова.

— Не злоупотребляйте разрыхлителем, строго соблюдайте пропорции. Превышение количества разрыхлителя не только не увеличит объём теста, но и приведёт к обратному результату.

— Чтобы оставшиеся порции маффинов не испортились, положите их в морозилку, обернув пищевой плёнкой. Так маффины могут храниться довольно долгое время, после чего вы можете их разморозить, разогреть в микроволновке и полакомиться.

Вдохновились? Тогда смелее на кухню, пробовать и экспериментировать с разными вариантами теста, начинок и топпингов! Удачного приготовления и приятного чаепития!

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: