Суфле — рецепт с желатином и добавлением других ингредиентов для придания вкуса


загрузка...

Что такое суфле? Souffle в буквальном переводе на русский означает: “наполненный воздухом”. В классическом варианте данный десерт пришёл к нам из Франции — страны, широко известной своей изысканной кухней, и отличается редкой чувствительностью к руке повара.

sufle-retsept-s-zhelatinomЭто блюдо традиционно готовится на основе взбитых с различными ингредиентами яиц: яичные белки взбиваются до состояния пышной пенистой массы, благодаря чему данный десерт имеет своё знаменитое мягкое желейное состояние и пористую текстуру.

Это блюдо имеет огромное количество вариантов и рецептов приготовления с самыми различными ингредиентами: с добавлением шоколада, молока, фруктового или ягодного пюре, ванили, бисквита.

Более того: благодаря его универсальности, каждый в состоянии создать собственный рецепт приготовления суфле, меняя ингредиенты и экспериментируя с соусами и кондитерскими добавками.

В данной статье мы представим несколько наименее сложных рецептов приготовления этого замечательного десерта. Калорийность блюда: 1000 ккал, время готовки около 3 часов.

Как правильно приготовить суфле с желатином?

Наш первый рецепт – это творожное суфле с желатином, несложное в приготовлении и очень привлекательное как внешне, так и в своих вкусовых достоинствах лакомство.

Ингредиенты:

  • Творог
  • Желатин
  • Сахар
  • Молоко
  • Чистая вода

Приготовление:

  • Подготавливаем желатин. Для приготовления данного блюда нам понадобится заранее подготовить ингредиенты. Для этого помещаем желатин в отдельную ёмкость и разводим примерно на стакан воды (на упаковке должна быть соответствующая инструкция).
  • kak-pravilno-prigotovit-sufle-s-zhelatinomВзбиваем творог. Примерно 250-300 граммов творога лучше всего несколько раз пропустить через сито. Протертый творог тщательно взбить до получения однородной массы. Взбивать надо таким образом, что не оставалось никаких комочков и крупных кусочков. Получившуюся массу перемешать в ёмкости с сахаром (приблизительно 150 г) и так же взбить.
  • Рекомендация: творог лучше выбирать пожирнее, так как сухой творог крошится и оставляет крупинки в творожной массе, что негативно влияет на процесс приготовления. Творог не должен быть зернистым.

  • Растворяем желатин в молоке. Добавляем уже раздувшийся в воде желатин в ёмкость с молоком (100-200 мл). В зависимости от растворимости желатина, молоко может быть как
    холодным, так и слегка подогретым. Допустим, вы используете быстрорастворимый желатин.

    kak-pravilno-prigotovit-s-zhelatinomВ этом случае желатин растворяется в ёмкости с горячим (не прокипяченным) молоком и хорошо размешивается до тех пор, пока вся масса не достигнет однородности.

  • Вводим желатин в творожную массу.Аккуратно добавляем растворённый в молоке желатин в творожную массу. Если будут попадаться желатиновые кристаллики, то нужно дополнительно просеять через сито. Не забываем интенсивно перемешивать всю массу.
  • Охлаждаем суфле. Суфле готово, но теперь нужно его охладить и придать ему более аппетитную форму. Для этого разливаем наш десерт по формочкам, либо в отдельную ёмкость, в зависимости от того, на сколько порций вы собираетесь его разделить. Суфле нужно накрыть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на несколько часов. После охлаждения можно полить фруктовым сиропом, горячим шоколадом, или добавить сухофруктов.
Рекомендация: желейная структура суфле не позволяет вам манипулировать с этим десертом как, например, с бисквитными пирогами, поэтому различные соусы и десертные добавки для суфле следует добавлять уже после приготовления основного блюда. Не нужно пытаться добавить крем или орешки в творожную массу при готовке.

Готовим полезный диетический вариант суфле с молоком

Данный вариант приготовления домашнего суфле подходит тем, кто любит сладкое, но при этом тщательно следит за фигурой.

Это рецепт крайне низкокалорийного десерта, обладающего минимальной жирностью и готовящегося без добавления сахара, но при этом очень вкусного. Калорийность: 30 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

  • Молоко
  • Яйца
  • Желатин
  • Лимонная кислота
  • Ванилин
  • Заменитель сахара

Приготовление:

  • Подготавливаем молоко. Молоко, если вы планируете сделать максимально диетическое угощение, следует брать обезжиренное, либо по крайней мере маложирное. 250 милилитров
    молока заливаем в ёмкость для готовки, стоит выбирать емкость побольше.

    gotovim-poleznyiy-dieticheskiy-variant-sufle-s-molokomРекомендация: для этого рецепта следует брать как можно более крупную ёмкость, потому что в процессе готовки масса уплотняется и увеличивается в размерах, а вся жидкость в ёмкости при взбивании разбрызгивается всего этого по сторонам.

  • Растворяем желатин в молоке. Прочитайте инструкцию на упаковке с желатином и действуйте в соответствии с ней. Чаще всего молоко несколько минут перемешивается с желатином, а затем подогревается (но не до кипячения).
  • Взбиваем массу. Всю эту жидкость сливаем в отдельную ёмкость, добавляем сахарозаменитель, ванилин по вкусу, щепотку лимонной кислоты, и при помощи блендера всё это очень тщательно взбиваем минут пятнадцать.
  • Раскладываем по формам. Получившийся творожный крем необходимо поместить в контейнер, разровнять по поверхности, накрыть пленочкой и отправить в холодильник. Можно использовать кондитерские стаканчики, креманки и прочую специфическую посуду. Когда десерт застынет (через 2-3 часа) – вытащить и нарезать порционными кубиками или дольками.

    Простой видео-рецепт диетического творожного суфле

    Нежное суфле из сметаны — какие ингредиенты понадобятся?

    Рецепт этого сметанного лакомства отличает крайне интересная пористая структура, добавляющая ему кроме замечательного вкуса также удивительную воздушность и нежность, в результате чего десерт буквально тает на языке. Но и подход к его приготовлению нужен более тонкий. Время приготовления: около десяти минут, калорийность: 605 ккал.

    Ингредиенты:

    • Сметана
    • Вода
    • Сахар
    • Пакетик сухого желе

    Приготовление:

    • Разводим желе. Для начала необходимо растворить сухое желе до получения желейной массы. Для этого необходимо следовать инструкциям на упаковке: обычно желе уплотняется в горячей воде (примерно на 150 мл) и в течении нескольких минут перемешивается с двумя-тремя ложками сахара до полного растворения желатиновой основы.
    • nezhnoe-sufle-iz-smetanyiВзбиваем желейную массу. При помощи миксера, блендера, или обычного венчика тщательно взбиваем около пяти минут, пока содержимое ёмкости не достигнет однородности и не покроется пенкой.
    • Добавляем сметану. Не прекращая помешивать желе, добавляем в ёмкость 300 г. нежирной сметаны и продолжаем с не меньшей интенсивностью взбивать. В результате должна получиться мягкая, пенистая масса светлого оттенка. Это и есть сметанное суфле, хоть пока ещё и в жидком виде.
    • Разливаем по формам. Полученный десерт необходимо разлить по соответствующей посуде и оставить в холодильнике на несколько часов. Готовое блюдо можно украсить кондитерскими добавками, ягодами, или фруктами.
    Рекомендация: данный десерт быстро оседает и засыхает, поэтому суфле лучшего все подавать сразу после его приготовления и охлаждения. На второй день он начинает терять свое кулинарное очарование, имейте это в виду.

    Как сделать десерт из сладких яблок?

    Яблочное суфле отличается низкой калорийностью, простотой в приготовлении и так же универсальностью при подаче: яблочное суфле можно подавать как отдельное блюдо, так и как десертную добавку, как в горячем, так и в охлажденном виде. Время приготовления: 20 минут, калорийность: 85 ккал.

    Ингредиенты:

    • Полужирный творог
    • Крупное яблоко
    • Куриное яйцо

    Приготовление:

    • Подготавливаем ингредиенты. Творог пропускаем через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков и комочков. Яблоко промываем, избавляем от сердцевины, очищаем кожуру и хорошенько перетираем на терке.
    • kak-sdelat-desert-iz-sladkih-yablokСмешиваем ингредиенты. Натертое яблоко и творог перемещаем в отдельную ёмкость, сверху разбиваем яйцо и помешиваем вилкой в течении нескольких минут, до однородной массы.
    • Раскладываем по формам. Лучше всего использовать специальные силиконовые формочки для выпечки, чтобы избежать пригорания и сопутствующих проблем. Творожную массу раскладываем по формочкам (творог необходимо заливать до краёв).
    • Готовим суфле. Осталось сделать из этой творожно-яблочной массы тот самый знаменитый десерт. Суфле можно подавать как в холодном, так и в
      горячем виде, в зависимости от ваших предпочтений.

      Поэтому вы можете поставить формочки в холодильник на три часа, пока они не застынут, а можете поместить выпекаться в духовой шкаф или микроволновую печь на пять минут, проверяя на готовность следующим образом: ткните в выпекаемое лакомство зубочисткой, и если творог пристаёт, то нужно оставить суфле доходить ещё на минуту-другую.

    Готовим воздушное суфле из яичных белков

    Несколько интересных исторических фактов о блюде

    Интересно что изначальный, классический вариант суфле, пришедший из Франции 18-го века, готовился по совершенно другим принципам. Фактически это было пирожное из запеченных со сливками взбитых яичных белков и желтков.

    neskolko-interesnyih-istoricheskih-faktov-o-blyudeЕго выпекали в глиняных формочках и подавали с ягодами, кусочками фруктов или сливками. Это блюдо до сих пор является предметом гордости французского народа и традиционно считается предметом высокой кухни, которое подают в фешенебельных ресторанах.

    Более же универсальный и известный нам сегодня вариант приготовления “холодного” желеобразного суфле изобрели в США только в 20-м веке.

    Первые эксперименты с этим десертом проводились на фоне недоступности американским кондитерам дефицитного сахара, в результате чего им приходилось искать новые решения. Именно в ту пору популярным стал рецепт нежного шифонового торта.

    Сделан это торт из взбитых с нарезанными фруктами яичных белков, с добавлением желатина для создания пористой текстуры, получившийся же пирог замораживался и подавался в холодном виде. Именно эта идея заложила фундамент для целого пласта в кулинарии, известного сегодня как замороженное суфле.

     

    Поделитесь с друзьями

    Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

    загрузка...

ОБСУЖДАЕМ РЕЦЕПТ, ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМ РЕЗУЛЬТАТОМ.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*