Готовим вкусный штрудель из слоеного теста. Узнаем варианты начинок



Штрудель Австрийское мучное изделие из слоёного теста – штрудель, очень хорошо прижилось в русской кухне.

Во многом за счёт безграничных вариаций с начинкой и простоте приготовления. Несмотря на это, десерт получается нежнейший и очень вкусный.

Однако блюдо может быть не только десертным, но и основным.

Его готовят с мясной, рыбной, грибной и других начинок. Он отлично вписывается как в повседневное, так и праздничное меню.

Впервые, подобную выпечку делали арабы, но своей популярностью он обязан столице Австрии – Вене. С приходом турков, местные жители открыли для себя новый ингредиент – слоёное тесто и стали использовать его в своих блюдах. Так и получился знаменитый венский штрудель.

Вплоть до начала прошлого века придумывались всё новые и новые начинки и в конце концов, блюдо стало носить национальный характер и прочно закрепилось в австрийской кухне.

Готовить правильное слоёное тесто – не так-то просто. Особая технология замешивания и вытягивания теста вручную требует немалых усилий. Но сейчас, в 21 веке, мы свободно можем приобрести тесто на прилавках магазина. Но главное условие идеального штруделя всё-таки остаётся – тесто должно быть очень прочным и тонким.

Рецепт штруделя

  • Тип блюда – на десерт, к чаю
  • Кухня – австрийская

Ингредиенты

  • Яйца куриные – 1 штука
  • Мука пшеничная – 240 грамм
  • Растительное масло – 30 грамм
  • Тёплая вода – стакан (200 миллилитров)
  • Соль – по вкусу
  • Свежие ягоды клубники – 300 грамм
  • Творог мягкий (не зернистый) – 500 грамм
  • Сахар – 3 столовые ложки + 1 для теста
  • Ванильный сахар – 10 грамм

Видео — рецепт штруделя

Процесс приготовления

  • Первым делом необходимо приготовить тесто. Для этого рецепта используйте упрощённый вариант, так как для приготовления классического слоёного теста нужно сноровка.
  • Муку просейте, чтобы она обогатилась кислородом, смешайте с сахаром и солью. Можно это делать миксером на низкой скорости. Яйцо введите в муку, сделав в середине углубление. Начинайте замешивать тесто. Понемногу введите масло и воду. Должна получиться вязкая консистенция. Также тесто может слегка прилипать.
  • Стол присыпьте мукой и выложите туда получившуюся смесь. Замешивайте, пока тесто перестанет липнуть к рукам. Далее формируйте из теста «колбаску» и отбив о стол, скатайте в шар. Накройте полотенцем и дайте немного постоять в тёплом месте. Спустя полчаса — час нужно очень тонко раскатать тесто, периодически поднимая его от стола. Пласт должен почти что просвечивать. Тесто готово.
  • Следующим шагом нужно приготовить начинку. Для этого тщательно разотрите творог, можно это сделать блендером. Обычно это занимает 3-5 минут. Должна быть лёгкая воздушная масса. В это же время добавьте ванильный сахар и обычный. Клубнику порежьте на небольшие кусочки. Добавьте его к мягкому творогу.
  • Тесто выложите на стол, присыпанный панировочными сухарями. Можно разделить его на два небольших рулета, либо оставить один длинный. Примерно до середины выложите начинку тонким слоем. Равномерно. Подогните тесто с боков. Это нужно, чтобы творог не вытекал. После чего закрутите в рулет. Выложите на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.
  • Духовку разогрейте до 220 градусов и выпекайте около получаса. Как штрудель стал золотистым и румяным – он готов. Можно сверху немного смазать его сливочным маслом и подавать к столу.

Штрудель с яблоками

Штрудель с яблокамиЭто классический вариант венского штруделя, он достаточно популярный и очень простой в исполнении, так что вы сможете быстро угостить неожиданно пришедших гостей.

Вам понадобится:

  • Слоёное тесто (купленное в магазине, или сделанное самостоятельно) – 450 грамм
  • Яблоки (желательно кислые) – 700 грамм
  • Корица – чайная ложка
  • Масло сливочное – 50 грамм
  • Лимонный сок – две столовые ложки
  • Миндаль – 80 грамм
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • Изюм – 150

Приготовление

Перед тем как приступить к приготовлению начинки, стоит положить размораживаться тесто, если оно куплено в магазине. Зачастую оно почти ничем не уступает приготовленному самостоятельно.

  • Начинку начинайте с яблок. Их необходимо тщательно промыть, неважно используете вы домашние яблоки или из магазина. Снимите с них кожуру и очистите от семян и сердцевины. Мелко порежьте (на тёрке натирать не стоит). Переложите в миску и полейте лимонным соком.
  • В это время приступите к изюму. Его необходимо очистить от мусора (иногда он встречается) и ошпарить кипятком, буквально на пару секунд (не больше 10).
  • На раскалённую сухую сковороду выложите очищенный миндаль и обжарьте в течение пары минут. После этого измельчите в блендере, но не в муку, а в мелкую крошку. Если вам нравятся цельные кусочки, можно порезать ножом.
  • Яблоки также выложите на сковороду и обжарьте, добавив немного сахара и корицы. Не более 3-4 минут.
  • Тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий пласт. Пусть слегка подсохнет. Масло сливочное немного растопите и смажьте им плат. Потом поочерёдно выложите ингредиенты: яблоки, миндаль, изюм. Боковые края рулета подогните наверх, затем закрутите рулет. Так как в упаковке обычно 2 пласта – соответственно и ингредиенты делятся на два рулета.
  • Разогрейте духовку до 200 градусов. На противень, застеленный пекарской бумагой выложите рулеты и выпекайте около 20 минут. Этого часто бывает достаточно. Они должны подрумяниться и стать светло-коричневыми. Готовый штрудель смажьте слегка сливочным маслом, присыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Советы по приготовлению вишневого штруделя

Вишнёвый штрудель

Вишнёвый штрудельЕщё один вариант разнообразить начинку для штруделя – это вишня.

Десерт получается невероятно ароматным, вкусным и достаточно интересным, так что вы точно сможете им удивить и порадовать.

Вам нужно взять: пять ложек сахара, 500 грамм вишни (лучше свежей), сахарная пудра – пару ложек, цедра одного лимона, крахмал и корица – чайная ложка.

Тесто проще всего также взять покупное, но, если вы хотите сделать его сами, используйте способ из первого рецепта.

  • Тесто разморозьте и раскатайте на присыпанном мукой столе. Должен получиться пласт, толщиной в пару миллиметров, почти просвечивающий. Оставьте его на пару минут, чтобы слегка подсох (но не высох!).
  • В это время вишню промойте и очистите от косточек, слейте сок, если его много. Присыпьте крахмалом.
  • Добавьте немного сахара и пудры, затем корицу и цедру лимона.
  • Хорошо всё перемешайте, но ягоды должны не превратиться в кашу. Выложите всё содержимое на пласт теста тонким слоем. Подогните тесто с боковых краев и закатайте в рулет. Сделайте надрезы сверху ножом.
  • Выпекать на противне, застеленным пергаментом, в духовке, разогретой до 200 градусов. Не более 20-30 минут. Готовый штрудель подавайте к столу, присыпав корицей и добавив шарик мороженого.

Советы при готовке

  • Серьёзно отнеситесь к выбору теста или к его приготовлению, ведь по большей части, в нём кроется секрет идеального штруделя
  • Начинка не должна быть слишком сухой или жидкой, в идеале, лучше всего плотная, слегка жирная начинка
  • Старайтесь как можно тоньше раскатать тесто, но следите, чтобы оно не порвалось
  • Штрудель с разной начинкой печётся при разной температуре, однако всегда она превышает 190 градусов
  • Чтобы аккуратно завернуть рулет, можно использовать плотное чистое полотенце без ворса
  • Чтобы придать яблочному штруделю пикантный вкус – замочите изюм в роме и оставьте так на одну ночь

С чем подавать?

Обычно десертные штрудели подают присыпанными сахарной пудрой или корицей с веточкой мяты; с шариком мороженого – отличное сочетание холодного и горячего; с различными топпингами и сиропами, например, ванильный соус; взбитые сливки также украсят ваше блюдо.

Подавайте в качестве десерта к чаю, кофе или другим напиткам.

Радуйте себя и своих близких! Приятного аппетита!

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

ОБСУЖДАЕМ РЕЦЕПТ, ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМ РЕЗУЛЬТАТОМ.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*