Готовим штрудель из вишни. Основные компоненты для десерта


загрузка...

Штрудель из слоеного тестаВенский штрудель – один из известнейших шедевров мировой кулинарии. Блюдо, состоящее из простых, доступных компонентов предлагают на десерт и в шикарных ресторанах, и в уличных кафе. Штрудель украшает уютные семейные праздники, а сам процесс его создания в домашних условиях увлекателен и разнообразен.

Всегда интересно наблюдать, как толстенький колобок теста, состоящего из муки, воды, масла и яйца превращается в тончайший, почти прозрачный лист, а затем – в аппетитный рулет, начиненный различными лакомствами.

При отсутствии времени на кулинарные старания, вполне приемлемо зайти в ближайший супермаркет и приобрести упаковку уже готового слоеного теста. Там же выберите продукты для начинки и без чрезмерных усилий испеките тающее во рту блюдо.

Вишня – отличный выбор для начинки штруделя. Ее вкус удачно сочетается с другими наполнителями, например, орехами, творогом. Чудесны штрудели с вишневой начинкой, ароматизированные ромом, бальзамом, коньяком, ликером.

Основной рецепт

Выбрав в качестве начинки вишню, стоит учитывать, что плоды очень сочные, а сок может помешать тонкому тесту приобрести необходимую нежную хрусткость. Поэтому вишню всегда нужно укладывать на слой панировочных сухариков или крошку печенья (бисквитного, песочного, имбирного).

Можно разместить ее на двух или трех уложенных друг на друга слоях теста. Как вариант – выложить плоды в два слоя. Так они, кстати, более равномерно распределяются в рулете.

Выпекая штрудель, очень желательно пару раз смазать его маслом. Это поспособствует образованию хрустящей корочки. В течение процесса можно поливать изделие молоком или сливками.

Понадобится:

  • 400 г муки;
  • 20 мл растительного масла;
  • 200 г сл. масла
  • 200 мл воды;
  • яйцо;
  • щепотка соли;
  • кило вишни;
  • 200 г сахара;
  • 100 мл молока;
  • 50 мл рома;
  • щепотка корицы;
  • 70 г панировочных сухариков или крошки из бисквитного печенья.

1. Подготовка теста
яйцо

  • На столешницу или в глубокую посуду просейте горкой половину муки, углубите серединку.
  • Влейте в воронку яйцо, воду, соль. В процессе добавления постепенно перемешивайте.
  • Хорошенько вымесите тесто, разделите пополам.
  • Вторую часть муки посеките ножом со сливочным маслом. Домесите и сформируйте «кирпичик».
  • Раскатайте колобок постного теста и на серединку лепешки положите масляный «кирпичик».
  • Присыпьте мукой и раскатывайте качалкой от себя, стараясь не прилагать усилия.
  • Снова припылите мукой и сложите вдвое.
  • Заверните в пищевую бумагу и поставьте на четверть часа в холодильник.
  • Опять раскатайте. На это раз сложите втрое и вновь отправьте в холодильник.
  • Произведите эту манипуляцию еще раз или два.
  • Расстелите на столе кусок широкой ткани или полотенце, запылите материю мукой.
  • Разделите свернутое тесто на три равномерные части.
  • Раскатайте каждую до тончайшего состояния.

2. Подготовка начинки

  • Вишню промойте, избавьте от косточек.
  • Разместите вишенки в глубокой посуде, присыпьте половиной сахара, панировочными сухариками (бисквитным печеньем), влейте ром, перемешайте. Пусть полчаса постоит (крышкой не накрывайте).
  • Оставшийся сахар соедините с корицей, перемешайте.

3. Формирование и выпекание

  • Смажьте один пласт теста сливочным маслом, разместите на нем второй.
  • Уложите половину вишневой начинки, стараясь не зачерпывать образовавшийся сироп, вдоль одной стороны теста. Расстояние от этой стороны должно быть 2-3 см, а от противоположной – 10 см.
  • Накройте начинку третьим пластом теста.
  • Сдобрите и его сливочным маслом.
  • Аналогично первому «этажу» уложите вторую часть начинки.
  • При помощи полотенца аккуратно скрутите начиненное тесто в рулет в направлении широкого, свободного от начинки, фрагмента теста.
  • Заверните боковые края во избежание выпадения начинки.
  • Смажьте все изделие сливочным маслом.
  • Прямо на ткани переложите рулет в форму для выпечки, не забыв смазать ее растительным маслом.
  • Только теперь аккуратно удалите из-под изделия материю.
  • Поставьте десерт в духовку (+ 190 °С) духовку и выпекайте около получаса.
  • Соедините молоко с двумя столовыми ложками вишнево-ромового сиропа, образовавшегося при настаивании вишни.

За 10 минут до финала приготовления полейте штрудель этой сладкой смесью.

Советы

  1. Для начинки, конечно, больше подходит свежая вишня. Замороженные плоды нужно размораживать в холодильнике (подальше от морозилки).
  2. Для сочных начинок, таких, как вишня, добавление яиц в тесто обязательно – это позволит тесту стать плотнее, устойчивее.
  3. Для увеличения эластичности теста в него не лишне добавить кислоту (лимонную, уксус). Это к тому же позволит стать ему более рассыпчатым после выпечки.
  4. В тесто для этого десерта всегда кладется соль.
  5. Раскатка и растягивание штруделя традиционно ведется не на доске, а над подпыленном мукой полотне.
  6. Выкладывая начинку на лист теста, всегда отступайте от краев, чтобы было удобнее сворачивать рулет.
  7. Выкладывая штрудель в форму для выпекания, размещайте его швом вниз.
  8. Если изделие подрумянивается фрагментарно, прикройте «загорелые» места фольгой.

Штрудель с орехами

Готовое слоеное тесто продается замороженным.

Чтобы оно сохранило свои качества при разморозке, осуществляйте процесс без термических потрясений, постепенно. Полуфабрикат оставьте до полной естественной разморозки на нижней полке холодильника или при комнатной температуре.

Приготовление займет 1 час 20 минут.

Энергетическая ценность (на 100 г) – 310,42 Ккал.

Рассчитано на 6 персон.

Понадобится:

  • 300 г слоеного теста;
  • 600 г вишни;
  • 150 г сахара;
  • 50 + 50 г сл. масла;
  • 50-70 г орешков (грецких, миндальных);
  • 50 г панировочных сухариков;
  • 50 г сахарной пудры;

1. Подготовка начинки

  • Промойте вишню, удалите косточки. Процедуру очень облегчит простое и удобное спецустройство-выталкиватель.
  • Засыпьте плоды половиной сахара и позвольте некоторое время им постоять – пусть максимально отойдет сок.
  • Растопите половину масла, вторую половину нарежьте тоненькими лепестками-ломтиками.
  • Орехи измельчите (в крошку или покрупнее).
  • Соедините вишню (без сока) и орешки.

2. Формирование и выпечка

  • Раскатайте тесто в максимально тонкий широкий слой.
  • Сдобрите его большей частью растопленного масла.
  • Присыпьте толчеными сухариками.
  • Выложите перемешанные с орехами вишни.
  • Разложите по поверхности брусочки мягкого масла.
  • Придайте изделию форму рулета.
  • Смажьте его оставшимся растопленным маслом.
  • Швом вниз переложите штрудель в формовочную емкость, смазанную маслом. Выпекайте (+ 190-200 °С) около 40 мин.

из вишни соусПока десерт готовится, создайте соус.

Для этого используйте выделившийся из вишни сок.

Три столовые ложки холодного сока соедините с чайной ложкой крахмала.

Остальной сок вскипятите, введите в него разведенный крахмал.

Перемешивайте до загустения.

Застывшую подливку подайте к десерту.

Штрудель с творогом

Творожно-ягодные начинки – классика кондитерского искусства, а в сочетании с нежным, тончайшим хрустящим тестом они просто идеальны.

Помните, что штрудели с творожной начинкой не следует выпекать при температуре, превышающей + 190 °С.

Приготовление займет 40 минут.

Энергетическая ценность (на 100 г) – 291,66 Ккал.

Рассчитано на 6 персон.

Понадобится:

  • половинка упаковки слоеного теста (250 г);
  • 400 г творога;
  • яйцо + 3 желтка;
  • 100 + 50 г сахара;
  • рюмка коньяка;
  • рюмка молока;
  • чайная ложка ванильного экстракта;
  • 300 г вишни;
  • столовая ложка крахмала;
  • щепотка корицы;
  • 30 г сл. масла..

Видео — рецепт штруделя с творогом

1. Подготовка начинки

  • Соедините в глубокой посуде 100 г творога, сахар, цельное яйцо и два желтка, разотрите вилкой.
  • Добавьте коньяк и ванильный экстракт, перемешайте.
  • Вишню избавьте от косточек.
  • Молоко соедините с одним желтком, перемешайте.
  • Растопите сливочное масло.

2. Формирование и выпечка

  • Как можно тоньше раскатайте тесто.
  • Дно противня устелите пергаментной бумагой.
  • Аккуратно переместите на бумагу тонкий пласт теста.
  • Сдобрите его растопленным маслом.
  • Выложите равномерным слоем творожную массу, оставив с одного края пару «технологических» сантиметров без начинки.
  • В емкость, где лежал творог, положите вишню без сока, добавьте 50 г сахара, корицу, крахмал, перемешайте.
  • Вишневую часть начинки уложите горкой со стороны, противоположной той, которая не покрыта творогом.
  • От нее и начинайте сворачивать рулет, одновременно подворачивая боковые края, чтобы не выпадала начинка.
  • Аккуратно переверните рулет, чтобы шов оказался внизу.
  • Смажьте его смесью из молока и желтка.
  • Поставьте в духовку (+ 190 °С) и выпекайте около получаса.

Когда штрудель чуть остудится, декорируйте его «снежком» из сахарной пудры и предлагайте угоститься.

Вкусное сопровождение

Подавайте нежное лакомство к столу, сопровождая его вишневым соусом, приготовленным на основе сока, выделившимся из плодов во время подготовки начинки. Вишневое варенье, джем, конфитюр также вполне уместны.

Штрудель традиционно сопровождают кофе и чай. А из алкогольных напитков к десерту с вишневой начинкой выберите ликер из вишни, десертное или сухое вино с кислинкой.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

загрузка...

ОБСУЖДАЕМ РЕЦЕПТ, ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМ РЕЗУЛЬТАТОМ.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*