Как испечь обычные блины на молоке — рецепт с описание всех нюансов приготовления

Французы называют их крепы, американцы – панкейки, индийцы – доса. Их разновидности можно встретить во всех уголках земного шара. Мы называем их просто и по-родному – блины.

Блины – это атрибут славянской кухни. У славян блины считались поминальной едой и сопровождали Масленицу, символизируя прощание с зимой и напоминая своей формой долгожданное солнце.

Сегодня это универсальное и всеми любимое блюдо украшает многочисленные праздники, является популярным семейным завтраком, закуски на основе блинов используются на застольях и фуршетах.

Способов приготовления блинов не счесть: из пшеничной, гречневой, овсяной муки, с дрожжами и без них, на молоке, кефире, сыворотке, с добавлением яиц, просто постные или с припеком. Блины можно подать самостоятельно с добавлением соусов, либо фаршируя их разнообразными начинками. В этой статье речь пойдет о самом популярном рецепте блинов.

Не все хозяйки согласятся с этим утверждением, ведь пару раз получив вместо ароматных румяных блинов невразумительные комки теста, они отказывались от этой затеи навсегда. Однако, следуя нашему рецепту и соблюдая простые правила, любой самый неопытный кулинар убедится, что изготовление блинов на молоке – процесс легкий и приятный. С этого дня никаких блинов комом.

Классический способ готовки блинов на молоке

Ингредиенты:

• 1,5 стакана молока
• 0,5 стакана воды
• 1 + 1/3 стакана муки
• 2 сырых яйца
• 1 чайная ложка (без верха) соли
• 2 столовые ложки (без верха) сахара
• 5 столовых ложек растительного масла
• 0,5 чайной ложки соды, уксус или лимонный сок для ее гашения или 1 чайная ложка пекарского порошка

После того как все продукты были подготовлены, приступаем к приготовлению блинов:

• Готовим блинное тесто. Готовить намного проще, если пропорции точно выверены. Основное правило для идеальных блинов: соотношение любой жидкости и муки
  должно быть 2 к 1 + 1/3.

  То есть 2 части жидкости к 1 + 1/3 части муки. Всыпьте 1 стакан муки в глубокую миску, добавьте еще 1/3 стакана.

  Важно: отмеряя муку стаканами, разровняйте муку по поверхности. Никаких горок быть не должно. Совет. Если есть сомнения в качестве муки, ее перед приготовлением лучше просейте через сито.

  Вбейте в миску с мукой 2 яйца, добавьте 1 чайную ложку соли без верха и 2 столовые ложки сахара. Совет. Любите слаще — добавьте больше сахара, но 4 столовые ложки сахара – максимум на это количество ингредиентов.

  Смешайте 1,5 стакана молока и 0,5 стакана воды. Важно для замера жидкости использовать те же стаканы, что и для муки. Опытные хозяйки делают блинное тесто и на одном молоке, без воды. Вода добавляется, чтобы блины меньше пригорали при выпечке.

  Приятный бонус — существенно снижается калорийность готового продукта.

  Очень важно, как смешивать муку с молоком. Вливайте молоко в муку частями, каждый раз размешивая тесто венчиком до гладкого, без комков состояния.

  Вместо венчика можно прекрасно использовать две вилки, сложенные вместе. Должно получиться жидкое однородное тесто. Совет. Если замешивать большую порцию теста, комки могут остаться. В этом случае нужно процедить тесто через крупное сито.

  Добавьте в готовое тесто 3 столовые ложки масла и 0,5 чайной ложки соды, гашенной уксусом или лимонным соком (либо 1 чайную ложку пекарского порошка). Именно сода создает столь любимые всеми дырочки в блинах. Размешайте тесто и оставьте минут на двадцать.

• Выбираем сковороду. Многие хозяйки предпочитают иметь для блинов отдельную
  сковороду. Часто это тяжелые чугунные толстостенные сковородки.

  Они не портятся веками и зачастую передаются по наследству. Однако на полках магазинов сейчас большой выбор специальных сковородок с низкими бортиками.

  На них так и написано – «для блинов», или «блинные». Рекомендуем приобретать сразу две таких, чтобы ускорить процесс выпечки. В одной сковороде блин перевернули, с другой блин сняли. Пятнадцать минут – и стопка блинчиков с пылу жару на столе.

  По нашему же рецепту приготовить блины на молоке можно на абсолютно любой сковороде из тех, что есть дома. В любом случае, даже если блины будут прилипать, можно воспользоваться универсальным рецептом и восстановить посуду.

  Для этого нужно насыпьте в сухую сковороду слой крупной соли и поставьте на огонь. Прокаливайте соль до тех пор, пока она не начнет темнеть и дымить. Ссыпьте соль, сполосните сковороду. Блины больше не прилипнут.

• Выпекаем блины. Важно хорошо разогреть сковороду, но не перегреть, иначе блины сгорят. Поэтому, чтобы не ошибиться со степенью нагрева, ставьте сковороду на огонь, слегка ее
  сполоснув. Вся вода с поверхности испарилась, значит, можно наливать масло.

  Столовую ложку масла вылейте в сковороду, пусть оно растечется по всей прогретой поверхности. Затем его нужно слить. Сливать можно прямо в готовое тесто, перемешивая. Сковорода будет лишь смазана маслом, этого достаточно для выпекания.

  Налитое в половник тесто выливайте в центр сковороды достаточно резким движением, как бы «плюхайте» его.

  Разливаем равномерно тесто по дну, держа сковороду за ручку и наклоняя ее из стороны в сторону. Нужное количество теста легко определится на глаз после первого же блина, обычно это половина стандартного половника.

  Жарятся блины очень быстро. Если появилась поджаристая кромка по диаметру блинчика, можно переворачивать. Опытные повара могут перевернуть блин, лишь слегка подбросив сковородку.

  Однако мы сначала отделим лопаточкой кромки, затем подведем ее под центр и резко перевернем. Вторая сторона жарится вдвойне быстрей первой, поэтому нужно внимательно следить за процессом.

  Периодически нужно тонко покрывать сковороду маслом. Можно для этого использовать промасленную салфетку или кисточку, или просто половинку луковицы, насадив ее на вилку. Много масла для жарки не потребуется.

  Блины обычно складывают стопкой на тарелку, промазывая каждый кусочком сливочного масла. Можно сразу складывать каждый блин вчетверо и выкладывать по четыре в ряд, так удобней брать из общего блюда.

Видео-рецепт тонких блинчиков с молоком на завтрак

Что понадобится для приготовления блинов на воде?

Ингридиенты:

• 2 стакана воды
• 1 + 1/3 стакана муки
• 2 сырых яйца
• 1 чайная ложка (без верха) соли
• 2 столовые ложки (без верха) сахара
• 5 столовых ложек растительного масла
• 0,5 чайной ложки соды, уксус или лимонный сок для ее гашения или 1 чайная ложка пекарского порошка

Следуйте всем правилам, что и с блинами на молоке, замените лишь молоко на воду. Калорийность существенно снизится, а вкус останется безупречным. Всем худеющим можно радовать себя не только в Масленицу. Еще один плюс – блины на воде получаются более ажурными.

Быстрый рецепт вкусных блинчиков в домашних условиях

Рекомендации по выбору начинки и подаче блюда к столу

Подаем блины. Свежеиспеченные блины самые вкусные. Их можно просто есть горячими, запивая ароматным чаем. Но традиционно каждый выбирает свою любимую добавку.

Сладкими добавками могут стать разнообразные сиропы, сгущенное молоко, мед, варенье, шоколадные и ягодные соусы, творожная масса, сладкие взбитые сливки.

Можно посыпать блины орехами, тертым шоколадом, корицей или маком. Сочетая начинки и соусы, можно получить из повседневных домашних блинов изысканный десерт на торжественный прием.

Соленые добавки и начинки, разнообразные соусы превращают блины в сытный завтрак или полноценное второе блюдо. Рубленая с зеленью сметана, яйца с жареным луком, икра, грибы, соленая и копченая рыба, тушеные овощи – разнообразие их открывает новые грани вкуса и ограничивается лишь фантазией повара.

История многих рецептов уходит в глубину веков. Например, необыкновенно вкусными, с потрясающим сливочным ароматом получаются блинчики, запеченные в масляно-молочной смеси.

Наши бабушки томили их в русских печах, а сегодня мы можем воспроизвести вкус детства в современных духовках.

Блины на молоке – сытное, питательное и недорогое блюдо для всей семьи. Разнообразие подачи, новые вкусы и ощущения, которые они дарят, несомненно, достойны того, чтобы их готовили часто.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: