Простой рецепт вкуснейших блинов на молоке

Блины являются такой выпечкой, которая готовится из имеющихся дома продуктов, когда нужно приготовить что-то быстро и вкусно, удивив гостей. У большинства в холодильнике всегда есть молоко. Этот продукт – прекрасная основа для приготовления блинчиков.

Практически все рецепты готовки различных оладий и блинов просты и не требуют экзотических ингредиентов. Самый простой вид блюда – без добавления дрожжей. Но можно приготовить и с ними. Если молоко скисло, не стоит его выбрасывать, так как оно является хорошей основой для приготовления этого десерта. Главное, чтобы молоко было натуральное и не горчило после скисания. О классических рецептах выпекания блинчиков и пойдёт речь в данной статье.

Классические

Время готовки блюда – 40 минут; количество порций – 13 – 15 шт; калорийность – 170 ккал.

Состав продуктов: 

• 500 мл молока;
• 2 яйца;
• 260 г просеянной пшеничной муки;
• 3 столовых ложки сахара;
• щепотка соли;
• 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

• Замешивание теста. Взбиваем с помощью миксера или венчиком яйца в глубокой тарелке. Выливаем туда молоко, продолжая мешать. После всыпаем сахарный песок и щепотку соли. В другую посуду (тоже глубокую) высыпаем предварительно просеянную муку. Медленно заводим туда жидкость, не переставая при этом перемешивать состав. Потом отставляем его в сторону на 15-20 минут. После заливаем туда растительное масло и ещё раз скрупулёзно взбиваем смесь. Это придаст ей воздушности и сделает блинчики дырчатыми.
• Подготовка посуды для запекания. Берём имеющуюся в наличии сковороду с толстым дном и стенками или же чугунную, что будет лучшим вариантом для готовки. Разогреваем её на большом огне.
• Выпекание блинчиков. С помощью половника льём на раскалённую сковородку тесто, распределяя его по всей поверхности. Поджариваем нужное количество секунда по момента, когда блин станет румяным, потом лопаточкой переворачиваем. Готовый десерт складываем на плоское блюдо. Если в процессе готовки лепёшки липнут к сковородке, то нужно добавить еще немного масла в состав и взбить его снова. Такие манипуляции проводим со всей смесью.
• Подача на стол или добавление начинки. Блины подаются на стол горячими с любимым видом варенья, икрой, сметаной с сахаром или начиняются приготовленной заранее начинкой.

С добавлением дрожжей

Время приготовления – 1,5 – 2,5 часа; порций на выходе – 20 – 25 шт; калорий на 100 г – 180 ккал.

Ингредиенты: 

• 3 чашки молока;
• 10 г сухих дрожжей или же 30 г свежих (соотношение дрожжей должно быть 1:3);
• два яйца;
• 400 грамм муки;
• 2-3 ст.л. сахарного песка;
• щепотка соли;
• 3 столовых ложки масла растительного.

Как готовить: 

• Подготовка дрожжей. Высыпаем в глубокую плошку дрожжи. Вливаем 1/3 чашки молока и добавляем немного соли и 1 ст.л. песка. Накрываем кухонным полотенцем и отставляем в тёплое место, периодически проверяя. Нужно, чтобы смесь начала пузыриться.
• Замешивание теста. В глубокую тарелку просеиваем муку, делаем в центре углубление. Разбиваем туда яйца и оставшиеся соль и сахар. Тщательно взбиваем миксером или венчиком. Потом вливаем молоко. После добавляем готовую дрожжевую составляющую и перемешиваем, пока не получим однородную текучую массу, в которую добавляем масло.
• Поднятие опары. Ставим получившийся состав в тёплое место, накрываем. Раз в 10 минут проверяем тесто, поднимается ли оно, и перемешиваем снова. Такие манипуляции проводим не меньше 4-х раз. В итоге должно получиться тесто с консистенцией густого кефира.
• Подготовка сковороды для выпекания. Необходимо накалить сковороду (желательно, чтобы она была чугунной или толстостенной).
• Приготовление. Глубоким половником зачерпываем тесто и заливаем однородно дно сковородки. Поджариваем каждую сторону до золотистой корочки. Снимаем и кладём на плоскую тарелку. Если блины липнут ко дну, то добавляем на сковороду капельку масла.

На минеральной воде

Время приготовления – 40 минут; количество готового продукта: 15-18 штук; калорий на 100 грамм продукта – 184 ккал.

Потребуются следующие составляющие:

• молоко – 250 мл;
• газированная вода – 250 мл;
• мука – 250 гр.;
• одно крупное яйцо или два мелких;
• 2 столовых ложки сахарного песка;
• ½ чайной ложечки соли;
• сливочное масло – 50 гр.

Приготовление:

• Заготовка жидкого и сухого составов. В отдельную посуду разбиваем яйца и взбиваем их. После вливаем тёплое (прохладное) молоко. Потом добавляем минеральную воду, сахарный песок и соль, всё перемешиваем венчиком или вилкой. В глубокую миску просеиваем муку.
• Смешивание компонентов. В тару с мукой медленно вливаем жидкий состав, не переставая перемешивать всю смесь, чтобы не образовывались комочки. Доведя тесто до консистенции жидкой сметаны, отставим его в сторону на 15 минут, чтобы оно дошло до кондиции.
• Добавление в смесь сливочного масла. Чтобы блинчики не прилипали к сковороде, нужно добавлять масло при выпекании на неё или в тесто при замешивании.
• Выберем второй вариант. Возьмём небольшую кастрюльку и растопим сливочное масло. В качестве альтернативы масло можно растопить в микроволновой печи. Добавляем растопленное масло в готовое тесто, снова взбиваем.
• Подогрев сковороды. В идеале возьмём чугунную сковороду и прокалим её на большом огне.
• Процесс выпекания. Половником выливаем жидкий состав в середину посуды, быстро распределяя его по всему дну. Обжариваем до появления золотисто-коричневой корочки, с помощью лопаточки переворачиваем блинчик на другую сторону и запекаем. Так проделываем со всей смесью.

Варианты подачи десерта

Готовые лепёшки можно складывать на плоскую тарелку стопкой и после подавать на стол с вареньем или сметаной. А можно сложить в какую-либо форму (конверт, трубочка), начинив их ингредиентами по вкусу – сыр, творог или курица.

Секреты выпекания

• Необходимо просеять муку 2-3 раза перед добавлением в состав. Делать заранее этого не стоит, непосредственно сразу перед замешиванием теста. Это придаст будущему десерту воздушность.
• Ещё один секрет состоит в том, что перед добавлением яиц в муку, их необходимо разбить в отдельной посуде и взбить.
• Жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры. Кто-то умеет готовить блинчики на горячей воде, но это отдельный рецепт, который можно освоить после приобретения навыков готовки традиционных оладий.
• Должен соблюдаться следующий порядок – сначала готовим отдельно мучную сухую смесь, отдельно – жидкую смесь, а потом вливаем постепенно жидкие составляющие в муку. Это правильный вариант приготовления.

• Масло добавляется в смесь в самом конце, чтобы не сделать тесто слишком тягучим и плотным.
• Если вы используете соду, то гасите её уксусом или жидкой лимонной кислотой. Добавление соды придаст им пышность.
• Лучшая сковорода для выпекания тонких сладких лепёшек – чугунная. Её нужно смазывать гораздо реже, на ней блинчики выпекаются быстрее и более равномерно. Но если её нет, то подойдёт любая другая, главное, с достаточно толстыми стенками или с антипригарным покрытием, главное, прокалить её перед выпеканием. Выливать смесь на очень горячую сковородку нужно половником, в центр, проворачивая её, и разливая, таким образом, тесто по поверхности.

Варианты подачи гостям

Если вы ждёте неожиданных гостей и на скорую руку готовите блины, то в качестве добавки, в которую их обмакивать, используются:

• варенье;
• джем;
• повидло;
• сгущённое молоко;
• сироп;
• сметана;
• взбитые сливки;
• мёд;
• шоколадная паста.

В готовые тонкие оладьи можно заворачивать:

• творог (как вариант — с изюмом);
• нарезанные фрукты;
• сыр;
• икру;
• пережаренный на сковороде фарш;
• тушёные овощи;
• курицу в сливочном соусе;
• тушёную капусту;
• грибы с луком;
• яйца с зеленью;
• тушёную с морковью и луком фасоль.

В качестве напитков к блинам подходят как молоко (как горячее, так и прохладное), так и компот, морс, горячий чай, кофе, какао.

Традиции разных народов

Такое блюдо, как тонкая сладкая лепёшка, приготовленная в печи, появилось очень давно, ещё древние египтяне пекли их. Так что это точно универсальный проверенный временем десерт! Каждый народ имеет свои особенности рецептуры данного продукта.

В Северной Америке пекут толстенькие и маленькие по размерам оладьи, дополняя их кленовым сиропом.

Голландцы делают такие же, но они не сладкие, а с добавлением перетёртого картофеля.

Азиаты традиционно используют рисовую муку, выпекая тончайшие лепёшки. Подают их с соевым соусом.

Восточная Европа печёт блины с разнообразными ягодными начинками.

Мексиканцы используют традиционную для них кукурузную муку. В качестве начинки в блинчики идут фасоль с овощами, курица и соус из авокадо и томатов.

Индусы применяют нутовую или чечевичную муку, добавляя в лепёшки большое количество специй, за счёт чего они становятся невероятно ароматными!

Блинчики являются традиционным для нашей страны блюдом, поэтому культуры приготовления нужно беречь и передавать следующим поколениям. Поскольку готовится оно очень быстро, то стоит в выходные вставать на полчаса пораньше и баловать семью домашним десертом, который в разы вкуснее магазинных зачастую не слишком натуральных продуктов.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: