Готовим блины, которые тают во рту: классический рецепт на молоке

блины на молокеКогда-то ритуал приготовления блинов начинался с растопки печи. В нее помещали трескучие сухие дрова, и вскоре дом наполнялся уютным теплом. Кисловатый запах опары предвещал скорое приготовление лакомства. А когда в хорошо разогретой печке начиналось таинство выпекания, аромат выпечки наполнял каждый уголок дома.

Нынче хозяйки готовят блины в современных кухонных девайсах – мультиварках, блинницах, микроволновках, жарят блинчики на газовых, индукционных и электрических плитах. Но при этом сам процесс по-прежнему называют «выпеканием». Подлинно русские блины готовили из гречневой и пшеничной муки. Теперь же нередко их пекут из кукурузной, рисовой, овсяной. Богатую палитру муки в наши дни обычно используют на Масленицу, с удовольствием приобщаясь к старинной веселой традиции.

На праздники домашние кулинары нередко экспериментируют, смешивая в разных пропорциях ту или иную муку. В повседневной готовке обычно используется легкая и не капризная в приготовлении пшеничная мука.

тонкие блиныНаиболее рыхлыми и пухлыми блины станут, если тесто замешать на колодезной воде. Блинчики, приготовленные на молоке, на вкус более приятны и нежны. Для паритета можно соединить эти два компонента в равных пропорциях.

Многие любят блины на кислом молоке или кефире. Такое блюдо интересно нежной кислинкой. Оно более пышное, чем приготовленное на свежем продукте.

Тесто, замешанное на молоке, бродит быстрее творящегося на воде. При этом температура молока, в котором разводят дрожжи, должна быть + 25-30 °С. В составе классических русских блинов (сытных, пышных) непременно присутствуют дрожжи. Но для любителей тоненьких блинчиков, в которые можно завернуть вкусную начинку, придав им любую форму, больше подойдет тесто без дрожжей.

Классические

Время приготовления – около 3-х часов (включая подготовительную работу над тестом и выпекание).

Энергетическая ценность – 270 Ккал.

Для угощения большой компании (условно – из 15 человек) понадобится:

  • 600-650 г пшеничной муки;
  • 3 стакана молока;
  • 50 г сл. масла;
  • 2 яйца;
  • 20 г дрожжей;
  • ст. ложка сахара (для десертного варианта);
  • щепотка соли;
  • 70 г растительного масла.

Готовим опару

  • В глубокую эмалированную либо стеклянную емкость всыпьте половину подготовленной муки. Отлейте половину молока, разведите в нем дрожжи, влейте в муку.
  • С усилием все перемешайте и разместите в тепле, прикрыв не очень плотной материей.
  • Подождите, пока опара подрастет вдвое-втрое.

Готовим тесто

  • тесто для блиновДобавьте в опару оставшееся количество муки и молока, перемешайте.
  • Аккуратно разбив яйца, желтки и белки влейте в разные емкости.
  • Желтки, сахар и соль разотрите со сливочным маслом и введите в тесто.
  • В другом сосуде вспените белки и также соедините с тестом.
  • Все компоненты скрупулезно вымешайте, пока тесто не приобретет консистенцию полужирной сметаны. Пусть оно постоит около получаса в тепле и еще увеличится в объеме.

Выпекаем (жарим)

  • Нагрейте в сковороде при высокой температуре растительное масло, немного убавьте огонь.
  • Большой ложкой или половником зачерпните блинную массу и вылейте ее в разогретое масло, добившись, чтобы она полностью укрыла дно.
  • Как только один бочок блинчика зарумянится, тонкой лопаткой ловко переверните его на другую сторону. Жарьте до образования чуть заметной золотистой корочки.

Подаем

  • Пышные блины выкладывают высокой горкой, сдабривая каждый слой сливочным маслом.
  • В пышные крепкие блинные изделия начинку обычно не заворачивают (они могут поломаться). К сладким блинам уместно предложить сметану, варенье, фруктовые соусы, а к пресным – икру, красную рыбу, соленые или маринованные грибы.

Секреты пышных и вкусных

  • Посуду для брожения опары и теста выбирайте габаритную. Эти живые продукты, насыщаясь, увеличиваются почти втрое, и чувствовать себя они должны комфортно, свободно «дышать».
  • Опара будет хороша, если подходит постепенно. Не оставляйте емкость без присмотра. Если содержимое поднимается стремительно, переставьте ее в более попрохладнее местечко.
  • просеивание мукиМуку перед приготовлением теста просеивают, чтобы она разъединила частички, хорошенько насытилась кислородом.
  • Пшеничную муку можно соединить с гречневой в равных пропорциях или таких, которые вам по вкусу. Гречневая мука придаст блинчикам пикантный кисловатый вкусовой оттенок, рыхлость и дополнительную пышность, а пшеничная – клейкость, нежность и приятный цвет.
  • Если вам не нравятся вкусовые нотки дрожжей, избавьтесь от них при помощи лимонного сока (понадобится немного, от пары капель до столовой ложки, в зависимости от объема теста). Лимонная кислинка придаст продукту дополнительный приятный привкус и цитрусовый аромат.
  • После того как дрожжевое тесто второй раз подойдет, перемешивать его категорически возбраняется: оно моментально «сдуется» и о пышности блинов можно будет забыть.
  • Блинчики на молоке склонны к подгоранию, поэтому молоко часто разводят водой. Вкусовым качествам такой микс не повредит.
  • Не дайте вашему творению подгореть – воспользуйтесь для жарки чугунной емкостью с толстеньким дном. Сковороду выбирайте среднегабаритную.
20 мл подсолнечного масла, как правило, хватает для обжарки трех блинов. При его переизбытке блинчики, во-первых, могут расползтись, а во-вторых, станут слишком жирными.

Можно и без яиц

Основных компонентов для приготовления блинчиков немного: мука, жидкость (вода или молокопродукты), соль, сахар, яйца.

Яйца в кулинарии используются одновременно как стабилизаторы, загустители и смягчители вкуса. Бывает, от них приходится отказываться. Например, их не употребляют вегетарианцы, верующие, соблюдающие посты или те, кому они противопоказаны по состоянию здоровья.

Роль яиц в стабилизации (сохранении формы) и загущении блинного теста не очень велика. С ней прекрасно справляется мука. А для смягчения вкуса вместо яиц можно успешно использовать сметану, сливки или просто замесить тесто на жирном молоке.

Без яиц

Время приготовления – 45 минут.

Энергетическая ценность – 250 Ккал

Для угощения 15 человек (условно) понадобится:

  • 600-650 г муки;
  • 4 стакана жирного молока;
  • 50-70 г сливок;
  • 50 г сл. масла;
  • щепотка соли;
  • сахар (если подавать к сладкому столу);
  • 0,5 ч. ложки соды;
  • неполная ст. ложка лимонного сока.

Готовим тесто

  • Всыпьте в глубокую емкость муку, влейте чуть подогретое молоко, добавив сливочное масло, сливки. Заправьте солью, сахаром. Замесите тесто.
  • Соедините соду с лимонным соком. Быстро, пока не закончилась реакция, введите эту субстанцию в тесто, перемешайте.

Жарим

  • В хорошо разогретую сковороду влейте растительное масло. Увидев, что оно начало пузыриться, принимайтесь за дело.
  • Вливайте блинное тесто большой ложкой. Как только одна сторона блинчика зажарится, не мешкая переворачивайте. Учитывайте, что вторая сторона зарумянивается быстрее первой.

Угощаем

  • блины на молоке с начинкойТакие блинчики будут аппетитно выглядеть уложенными стопкой. Только не забудьте сдобрить каждый сливочным маслом. Не менее привлекательны и сформированные из блинчиков трубочки и конвертики, в середине которых находятся различные начинки.
  • Начиняют лакомствами остывшие блины.
  • Сладкую начинку приготовьте, например, из творога: разотрите творожную массу с сахаром и сметаной, обогатите вкус изюмом, тертой цитрусовой цедрой, курагой, свежими ягодами.
  • Для соленой начинки отлично подойдут грибы с капустой. Отварите оба компонента, затем обжарьте их в сливочном масле, посолите, добавьте любимые специи.
  • Начиненные блинчики перед угощением умеренно подрумяньте на сковороде в сливочном масле: так они скрепятся и не будут разворачиваться.

Чтоб получились изящные

  • Для создания тоненьких блинов готовят жидкое льющееся тесто. В массу, приготовленную на молоке, влейте хотя бы немного воды, помня о том, что изделия на молоке часто подгорают, а тонкие блины – в зоне особого риска.
  • В целях недопущения подгорания не злоупотребляйте сахаром: не добавляйте в тесто более столовой ложки. Если возникнет желание, подсластите вареньем или медом уже готовые блинчики.
  • Чтобы блины получились ажурными, с мельчайшими дырочками, введите в тесто на свежем молоке (к кефиру, простокваше, сметане это не относится) соду и лимонный сок (или уксус).
  • Многие традиционно гасят соду кислотой в ложке, затем вливают в тесто. Но в этом случае часть процесса (образование газов), нужного для разрыхления, протечет в самой ложке, а не в блинной массе. Поэтому лучше отдельно введите в тесто соду и кислоту, смешав ее с молоком.

Тонкие

Время приготовления – 45 минут;

Энергетическая ценность – 170 Ккал

Для угощения 12 человек (условно) подготовьте:

  • 350 г муки;
  • 2 стакана молока;
  • пару яиц;
  • ч. ложку соли;
  • сахар (не более ст. ложки);
  • раст. масло.

В качестве разрыхлителя:

  • сметана либо кефир (ст. ложка) или
  • 0,5 ч. ложки соды на неполную ст. ложку лимонного сока или уксуса.

Тесто

  • тесто на молокеСоедините с мукой взбитые яйца, соль, сахар. Размешайте. Влейте молоко и замесите тесто.
  • Теперь ему следует постоять при комнатной температуре полчасика.

Жарим

  • Хорошо прогрейте сковороду и влейте столовую ложку масла (максимум).
  • Наберите блинную массу в большую ложку и ловко, одним движением влейте ее в середину сковороды. Затем, наклоняя чугунную емкость из стороны в сторону, равномерно распределите блинную смесь по дну.
  • Жарьте с обеих сторон, пока блинчики не станут золотистыми.
  • Перед каждым четвертым изделием вливайте в сковороду ложку масла.

Подаем

  • Хрупкие изящные блинчики удобнее подать горкой, бережно сдобрив каждый сливочным маслом. Если они получились совсем тонкие, словно кружево, конвертики для начинки формировать из них не нужно (могут порваться).
  • Но нежный сладкий десерт (варенье, джем, мед) или какой-нибудь паштет можно нанести на поверхность блинчиков и деликатно свернуть их трубочками.

Нежное, словно бархат, лакомство

Настоящие ценители мучных изделий часто отдают предпочтение роскошным, тающим во рту гурьевским блинам (еще их называют скороспелыми). Секрет их приготовления – в большом количестве яиц и сливочного масла. Тесто для этих невероятно нежных блинчиков замешивают обычно на свежем или кислом молоке, вполне подойдет и кефир любой жирности.

Время приготовления – 30 минут.

Энергетическая ценность – 300 Ккал.

Для угощения многочисленных гостей подготовьте:

  • 750 г пшеничной муки;
  • 2 стакана молока или кефира;
  • 7 яиц;
  • 200 г сл. масла;
  • по две ч. ложки соли и сахара.

Приготовим тесто

  • тонкие блины на молокеЗамесите муку и молоко. Введите желтки, соль, сахар, перемешайте.
  • Белки вспените и соедините с тестом. Интенсивно вымесите, добиваясь образования однородной массы консистенции сметаны.

Жарим

  • Сковороду раскалите и влейте в нее не больше чайной ложки растительного масла. Распределите его тончайшим слоем по днищу сковороды.
  • Большой ложкой набирайте блинную массу и вливайте ее в сковороду, помогая равномерно покрыть дно. Обжаривайте с обеих сторон, не позволяя золотистой корочке превратиться в коричневую.

Первый комом – обычное дело

Блинчики любят все, но правильно их приготовить, особенно с первого раза, удается не каждому. Даже у опытных хозяек первый блин нередко получается комом. Будучи к этому готовыми, первый экземпляр они часто рассматривают как «опытный», проверяя соответствие консистенции теста температуре огня при жарке и вкусовые качества уже обжаренного изделия.

Если не устраивает консистенция, ее несложно изменить: в слишком жидкую массу добавить муку, густую – разбавить молоком или водой.

Вкусовые нотки корректируйте, подсыпая соль, сахар или добавляя немного сока лимона.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

ОБСУЖДАЕМ РЕЦЕПТ, ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМ РЕЗУЛЬТАТОМ.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*