Изумительно вкусно: рецепт тонких блинов на кефире

блины на кефиреУстали от магазинной “выпечки” в холодных пластиковых пакетах? Хочется съесть что-нибудь горячее, испечённое собственными руками? Но ведь это так долго и скучно: нужно искать соответствующие ингредиенты, долго выбирать подходящие рецепты, да и к тому же, собственных кулинарных навыков, для выполнения сложных, многоступенчатых блюд, откровенно не хватает… Ведь так примерно вы рассуждаете, когда в очередной раз довольствуетесь пластмассовыми магазинными пирожками и блинчиками?

Однако вам сразу стоит понять, что это неправильный подход. Ведь испечь ароматные тонкие блинчики может позволить себе практически каждый любитель выпечки, при этом используя лишь самые привычные и обычные для домашней кухни ингредиенты. Для этого так же не нужен богатый кулинарный опыт, тончайший вкус, или особые дегустационные способности, достаточно лишь иметь кухню, желание съесть чего-нибудь вкусненького, а также нашу статью в качестве основного советника и помощника.

Итак, как в домашних условиях готовить вкуснейшие ажурные блинчики?

Простой рецепт

Время для приготовления: в среднем – 20-30 минут; количество порций: 12-16 порций; калорийность: 153 ккал (на 100 граммов);

Вам потребуется:

  • 2 стакана кефира (кефир лучше использовать кислый, чтобы тесто в процессе готовки хорошо пузырились);
  • 2 стакана пшеничной муки (300-350 грамм);
  • Щепоть соли (1/4 столовой ложки);
  • Щепоть ванильного сахара, либо ванилина;
  • Пищевая сода на кончике столового ножа;
  • Столовая ложка сахарного песка;
  • Яйца куриные – две штуки;
  • Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
  • Хорошее сливочное масло для смазывания уже готовых горячих блинчиков – грамм 250;
  • Чайник с кипятком;

Приготовление:

  • Перемешиваем основные ингредиенты в миске. Достаём отдельную миску, чашку, или любую другую ёмкость с глубокими бортиками, в которой удобно будет перемешивать разнообразные жидкие ингредиенты. В эту ёмкость прямо сразу можете разбить оба яйца, благо содержимое ёмкости по ходу приготовления будет взбито и перемешано ещё далеко не один раз. За яйцами (в любом порядке) можете добавлять соль и сахарный песок — по вкусу, как вам больше нравится: так, например, для сладких, десертных блинов, можно высыпать более половины стакана сахара, а для несладких (например, для блинов, фаршированных мясом или капустой) рекомендуется добавлять не меньше чайной ложки соли. Так же можете добавить немного ванильного сахара или ванилина.
  • смешиваем ингредиенты для тестаЗакончив со специями, приступайте к компонентам кисломолочного происхождения. В первую очередь это, разумеется, кефир. Кефир полностью заливайте в миску, после чего её содержимое необходимо будет очень тщательно размешать вилкой или венчиком, после чего, по возможности, засыпать в миску ещё и немного сливочного масла, предварительно хорошенько растопленного на тёплом месте, но успевшего к тому времени остыть (впрочем, вместо сливочного масла можно использовать и растительное). И снова перемешивайте всю массу.
  • Замешиваем тесто для блинчиков. Основная яично-кефирно-сахарная смесь готова и дожидается своего часа. Теперь нужно преобразить эту бесформенную массу в необходимое для нашего проекта блинное тесто. На этой стадии вам необходимо взять муку и как следует просеять её через мелкое сито, прямиком в нашу ёмкость с яичной смесью.
  • Следом за мукой, для того, чтобы тесто получилось пышным и не скрючивалось при выпечке, в ёмкость нужно добавить соду. Подойдёт и обычная, порошковая доля, но самым лучшим решением будет погасить соду в кипятке. Делается это следующим образом: в стакан наливаем немного кипятка (полностью заливать не нужно), и пока вода не остыла, бросаем в стакан четвертинку-половинку от чайной ложки соды. Не нужно ничего ожидать – сода самостоятельно и очень быстро погасится в воде, просто заливайте содержимое стакана прямо в нашу миску и подождите несколько минут, пока тесто настоится. Текстура блинов на тесте, замешанном таким образом, будет особенно красивой и пористой, а сами блинчики будут мягкими и нежными, буквально тая на языке.
  • Получившаяся масса пока ещё не является тестом в полном смысле слова, однако, как только вы возьмёте миксер (венчик) в руки и начнёте процесс взбивания — эта бесформенная масса начнёт приобретать необходимую любому тесту пластичность, а мучные комочки постепенно будут растворятся в общей массе, делая тесто очень густым, примерно как сгущёное молоко. Тесто готово, отложите пока миску с ним, и подойдите к кухонной плите.
  • выпекание блинов на кефиреВыпекаем блинчики. Для выпекания тонких блинчиков нам понадобится сковорода — сойдёт и обычная, чугунная, но лучше использовать специальную, блинную сковороду, с антипригарным покрытием. Пока тесто настаивается на масле, мы обильно смазываем поверхность сковороды подсолнечным маслом (если вы используете как раз вышеупомянутую блинную сковороду, то и смазывать её маслом нет нужды), а затем ставим её нагреваться на средний огонь. Не забывайте: блины правильно выпекаются только на максимально раскалившейся сковороде.
  • Когда сковорода полностью раскалится, захватите немного теста из миски при помощи поварёшки — как правило, это половина ёмкости обычного половника. Теперь вам придётся немного потрудиться: на первых попытках не у всех получается равномерно распределить тесто по сковороде таким образом, чтобы отдельные части блина не выходили более тонкими, толстыми, или просто менее прожаренными. Выпекайте одну сторону блина около минуты – у вас должны образоваться те самые пузырьки. Когда все пузырьки полопаются — образуется красивая, пористая текстура блинчика, а следовательно и приготовление блина можно считать завершённым.
Eсли вы серьёзно хотите выпекать блинчики, чтобы они при том не подгорали, то купите специальную блинную сковородку с “каменным” антипригарным покрытием.

После одного-двух “комных” блинов у вас должен получиться тонкий, пористый, очень румяный и сочный блинчик. Смажьте его маслом и положите на блюдо – этот блин станет первым «не-комом» в большой очереди ваших домашних кулинарных шедевров.

Без яиц

Огромное количество существующих рецептов и вариантов приготовления домашних блинов, позволяет вам, практически без каких-либо границ, хоть и в домашних условиях, экспериментировать с различными ингредиентами, и это даёт вам постоянно существующую возможность вывести собственный, индивидуальный рецепт приготовления домашних блинчиков, который бы демонстрировал уникальное только для вашей формулы сочетание вкусовых и ароматических качеств. Таким образом, прибавляя и убавляя разнообразные компоненты, включая в рецепт самые разные начинки и кулинарные добавки, вы сами можете поучаствовать в создании кулинарного шедевра.

Время для приготовления: 15-20 минут (в среднем); количество порций: 10-12; калорийность: 213 ккал (на 100 граммов)

Вам потребуется:

  • Молоко (или кефир) – 1 литр;
  • Мука – 2,5 стакана;
  • Сахарный песок – 1-3 столовые ложки;
  • Масло растительное – 2 столовые ложки;
  • Масло сливочное – четверть пачки;
  • Соль – половина чайной ложки;
  • Сода пищевая – половина чайной ложки;

Приготовление:

  • Замешивание теста. В отдельной ёмкости, с достаточно высокими стенками, замешивайте молоко/кефир (первоначально намешайте не всё, а приблизительно пол-литра) и соль, соду, сахар и пропущенную через сито муку. Муку засыпайте медленно, отдельными стадиями, с небольшими временными интервалами. Не стоит жадничать и пытаться замешать всё сразу — тесто должно иметь вязкую, однородную консистенцию; поэтому засыпайте муку пропорционально тому, какими вы хотите видеть блины: так, из жидкого теста получатся тонкие блинчики, из более же густого, соответственно, более толстые.
  • блины без яицКогда определитесь с вязкостью теста — заливайте остальное молоко, только его предварительно рекомендуется прокипятить, чтобы оно, в свою очередь, “прокипятило” тесто изнутри. Содержимое ёмкости долго и тщательно взбивайте при помощи миксера — никаких комьев теста внутри быть не должно.
  • Выпекание блинчиков. Смажьте дно сковороды маслом, а затем нагревайте её, пока она не накалится. Тесто захватывайте черпаком, сколько вам нужно, и выливайте на сковороду, поворачивая её таким образом, чтобы всё тесто равномерно распределялось по поверхности сковородки. Выпекание осуществляется на среднем огне, одна сторона поджаривается около минуты, при этом все пузырьки воздуха на тесте должны полопаться, образуя множество дырочек. При прожаривании одной стороны – переворачивайте блин на другую, используя крупный столовый нож, или же специальные поварские лопаточки.
Блинчики предпочтительнее всего подавать с какой-нибудь начинкой: с джемом, вареньем, или сметаной, если блинчики сладкие; или с мясом, капустой, или рыбой, если блинчики более солёные. Начинку следует заворачивать в блины, и затем поджаривать на сливочном масле, либо с луком/салом.

Без соды

И хотя приготовление блинов занимает в славянской культуре весьма значительное место, использование соды в качестве разрыхлителя вошло в неё, по историческим меркам, не так давно. Древнерусские блины по всем канонам традиционно выпекались на дрожжевой основе, в то время как соду, используемую как разрыхлитель для теста, привезли с Западной Европы лишь в эпоху возрождения.

Время для приготовления: в среднем – 20 минут; количество порций: 10; калорийность: 125 ккал (на 100 граммов)

Вам потребуется:

  • 3 стакана молока;
  • 2 стакана муки;
  • Щепоть соли;
  • 1-1,5 стл. ложки сахара;
  • 4 куриных яйца;
  • Растительное масло – 2 стл. ложки;

Приготовление:

  • Готовим тесто. Разбейте в миску все яйца (лучше всего разбивать белки отдельно от желтков — это сделает ваше тесто более пышным; соответственно и взбивать их следует по-отдельности, первоначально добавляя в миску желтки и размешивая их с прочими ингредиентами). Взбейте яйца до однородной консистенции, а уже в эту яичную массу постепенно вливайте молоко, не забывая помешивать всю смесь. Сахар и соль добавляйте по ходу заливания молока, постепенно сгущая содержимое миски. Затем добавьте растительное масло. При помощи миксера или венчика тщательно взбивайте всю эту яичную смесь.
  • блины без содыКогда смесь уже больше напоминает однородную массу — можете начинать засыпать муку. Не забудьте, что муку предварительно нужно просеивать через сито. Если вы в самом начале разделили яичные желтки с белками, то теперь нужно взбить белки в блендере в одну пенную массу и залить её в наше тесто. Тесто ещё раз как следует взбить при помощи миксера или венчика — у вас должна получиться густая и пенистая масса. Самый раз для блинов.
  • Выпекаем блины. Блины выпекаются по известному уже принципу: сначала сковорода смазывается маслом и накаливается; затем тесто размазывается по поверхности сковороды, где прожаривается около минуты; затем тесто переворачивается на обратную сторону;

Рекомендация: чтобы сэкономить ваше время, лучше всего готовить на двух сковородках сразу, соответственно используя и две лопаточки. Пока один блин обжаривается – вы переворачиваете другой. Риска почти никакого, а экономия времени колоссальная. Особенно это актуально в случае, если вы готовите для какого-то праздника, вроде масленницы, а рук не хватает.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

ОБСУЖДАЕМ РЕЦЕПТ, ПОДЕЛИТЕСЬ СВОИМ РЕЗУЛЬТАТОМ.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*