Как сделать тесто для блинов на кефире — рецепт с фото и описанием некоторых тонкостей

Какое ваше самое любимое блюдо? Думаю, никто не сможет отказаться от свежеиспеченных, ароматных блинчиков. Все мы привыкли, что блинчики готовятся исключительно на молоке, но сегодня существует уже столько рецептов блинов, что можно собрать энциклопедии.

Согласитесь, блины на молоке пробовали хоть раз все, а вот блины на кефире? Вы когда-нибудь слышали о таких? Никогда? Да-да, такие тоже есть. Из теста, сделанного на кефире, готовят тонкие и толстые блинчики.

Многие почему-то наоборот выбрать именно кефир, потому что блины на кефире получаются пышными, а самое главное, у них тонкий и нежный вкус. Итак, давайте разберемся, в чем же тут секрет.

Блины на кефире жарятся немного по-другому, но сложного тут ничего нет. Советую вам лучше использовать специальную блинную сковородку(блинница), потому что блинчики на ней получаются очень ровные, а самое главное, не очень жирные, такую сковородку попросту не нужно пользоваться растительным маслом.

Если у вас не такой сковороды, возьмите обычную антипригарную сковороду или используйте сковородку со специальным покрытием из тефлона.

Основной рецепт приготовления блинов и подходящего теста

Нам понадобится:

• Мука — 2 ст
• Кефир — 3 ст
• Яйцо — 2 штук
• Сахар — 1 столовая л
• Соль, растительное(сливочное) масло

Теперь рассмотрим подробнее что нужно делать:

• Подготовительный процесс. Перед тем, как начать готовить отмерьте необходимое по рецепту количество ингредиентов, которое вам нужно. Муку тщательно просеять, чтобы она как
  следует обогатилась кислородом и наши блинчики приподнялись и стали воздушными.

  Не желательно, чтоб яйца были холодными, поэтому достаньте их заранее из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

  Масло сливочное должно быть заранее растоплено, можете достать его из холодильника вместе с яйцом, а можете растопить на водяной бане.

  Следующий шаг – немного разогреть кефир, но не нужно кипятить его сильно, тогда у вас ничего не получится. Все готово, преступим к тесту.

• Готовим тесто. Берем яйца(2ш), отделяем желток от белка. Желток смешаем с сахаром и тщательно растираем, затем в полученную, замешанную
  массу заливаем 2 стакана кефира, перемешиваем.

  Постепенно добавляем муку, осторожно помешивая. В отдельной посуде смешиваем белок и соль, добавим их к тесту. Затем наливаем еще один стакан кефира. Наше тесто готово.

  Также вы можете добавить в тесто небольшую щепотку соды. Для чего? Сода, смешиваясь с кефиром, удаляет из него углекислый газ, тем самым тесто получается немного пористым, и гораздо вкуснее. На один литр теста добавьте чайную ложку кефира, только не перестарайтесь, думаю, блинчики со вкусом соды не понравятся и вам.

• Жарим наши блинчики. Блины на кефире жарят на обычном растительном масле, так же как и блины на
  молоке. Масло наливают в сковороду и подогревают ее.

  Берем половник и осторожно наливаем тесто. Не нужно сразу большое количество теста наливать на сковороду, мы же хотим добиться идеальной толщины, учтите это при жарке.

  Осторожно наливайте тесто, при этом возьмите сковороду немного под углом и распределяйте тесто вращательными движениями.

  Когда вы немного вращаете сковороду, тесто распределяется равномернее, блин получается не такой толстый и хорошо прожиривается.

  Обжариваем блинчик с двух сторон до румяного состояния. Края блина должны хорошо поджарится, тогда его можно смело поддевать лопатной и переворачивать. Вместо лопатки можно воспользоваться ножом или вилкой. Ну или, если вы мастер по блинчикам, то смело подкидывайте блины, как это делают в лучших ресторанах, тут уж никакие лопатки буду не нужны.

Время приготовления зависит от того, сколько блинчиков вы хотите сделать, с приготовлением теста у вас займет примерно 40 минут, количество порций – 20, калорийность блюда составит – 232 ккал на 100гр.

Как сделать блинчики из теста без добавления яиц?

Нам понадобится:

• Кефира около 500 миллилитров
• Муки – 250 гр
• Сахара – 1,5 столовой ложки
• Соли, соды, растительного масла

Теперь приступаем к готовке:

• Готовим тесто. Этот рецепт будет немного отличаться от основного, но нам же нужно попробовать все рецепты. В отдельную посуду наливаем кефир, добавляем соль, сахар и соду (см. рецепт выше). Все тщательно перемешиваем, вводим муку, не торопясь, иначе в тесте образуются
  комочки. Возьмите венчик, и вновь все перемешайте.

  Чуть добавьте в тесто масло, тогда и на сковороду можно масло не добавлять. Раскрою еще один секрет: бывает так, что тесто получается очень густым, если вы переворошили с мукой. Тогда смело в тесто добавляйте теплой воды, только обязательно кипяченой. Вот и все, тесто оказывается можно приготовить и без яиц, а насколько вкусно это получится, попробуйте сами.

• Жарим блины. Далее вновь на раскаленную сковородку (если вы все-таки побоялись добавить в тесто растительное масло, то тогда сковородку нужно подогревать вместе с маслом) наливаем тесто, обжариваем с двух сторон до румяной корки.

Время приготовления будет чуть меньше, чем у основного рецепта – 30 минут, количество порций – 20, калорийность – 205 ккал (калорийность уменьшается за счет отсутствия в тесте яиц).

Лучший видео-рецепт блинчиков на кефире

Готовим вкусные пышные блины на прокисшем молоке

Когда мы решаем приготовить блины? Когда оставшиеся молоко немного уже испортилось и пить его нельзя, а что же с ним делать? Конечно, использовать его на блины. А что, если прокисло не молоко, а кефир. На кислом кефире блины тоже готовят.

Нам понадобится:

• Кислый кефир – 500млл
• Мука – 1 ст
• Сахар – 2 столовые ложки
• Мука – 1 стакан
• Яйца – 2 штук
• Соль – щепотка
• Сода – примерно щепотка
• Растительное масло(по вашему усмотрению)

После того как все продукты были подготовлены, приступаем к жарке блинов:

• Готовим тесто. В глубокой чашке взбить венчиком яйцо, добавить сахар, небольшую щепотку соли. Затем вливаем кислый кефир. В муку (просеянную) наливаем
  получившуюся ранее смесь, перед этим добавим соду.

  Теперь всю массу вновь тщательно перемешаем, если у вас есть миксер, смело можете воспользоваться им, но лучше венчиком, смотрите, чтоб тесто не было с комочком. Если тесто слишком жидкое, немного добавьте муки. Завершающий шаг – чуть-чуть добавим в тесто растительное масло (хотя это совсем не обязательно).

• Затем жарим наши блинчики до образования румяной корочки. Время приготовления – 30 минут, количество порций – 20, калорийность – 232 ккал.

Рецепт блинов на холодном кефире от Ирины Хлебниковой

Несколько полезных советов по приготовлению блинов

Теперь поговорим еще о маленьких секретах приготовления блинчиков на кефире:

• Если вдруг вы случайно налили на сковороду слишком много растительного масло, и не хотите, чтобы ваши блины не были слишком жирные, тогда протрите сковороду кусочком марли. Оно хорошо его впитывает.
• Для приготовления теста покупайте исключительно свежие яйца.
• Муку нельзя просеивать заранее, нужно делать это во время самого процесса приготовления блинов. Иначе эффекта никакого не будет.
• Соду всегда добавьте перед мукой или в муку.
• На одно яйцо приходится примерно один стакан муки
• Если вы решили приготовить блинчики с начинкой, то тогда тесто нужно сделать толще. Добавьте еще одно яйцо, а значит и еще один стакан муки.
• Обязательно добавьте в блины сахар, без него они получаются очень пустыми, предварительно можно размочить его в кипятке.
• Вместо соды можно смело использовать дрожжи, так, конечно, блинчики будут гораздо пышнее и воздушнее.
• Если вы добавляете начинку, то не прожариваете одну сторону до полной готовности, пусть она у вас будет немного сыроватой, в этом нет ничего страшного, когда начините блины и свернете их в форму, вновь немного обжарьте блины, тогда тесто еще пропитается ингредиентами.
• Чтобы у вас получились ажурные блинчики, вам понадобится кипяток, вливать его нужно очень осторожно, маленькой-маленькой струйкой, чтобы фактура сохранилась.

А знаете зачем блины нужно именно сложить стопочкой для начала? Нам просто нужно чтоб они тщательно насытились кислородом, ну и не остыли быстро. Поэтому, когда они лежат друг на друге, она контактируют с кислородом и при этом отдают тепло.

Блины на кефире, в отличие от блинов, сделанных на молоке, имеют нейтральный, немного пустоватый, вкус, поэтому их смело можно наполнять различными начинками.

Например, в качестве начинки подойдут грибы, курица, рыба с икрой, яйцо,рис, мясо, фарш любой, творог, жульен, ветчина с сыром и помидорами, печень, все, что угодно. Эти блины вы можете сделать любимы: и сладкими, и сытными, в этом есть огромный плюс.

Эти блинчики также обычно подают с вареньем из любых ягод (очень вкусно с клубничным вареньем, со смородиновым, с вишневым), с обычной нежирной сметаной, конечно, сгущенка (любимое лакомство). Можно даже подавать их с фруктами, ягодами и сухофруктами: Банан с шоколадом, Яблоко, клубника, черника, клюква, орехи и т.д. Выберите любую начинку на свой вкус.

Мы рассмотрели с вами три абсолютно разных рецепта. Существует еще множество похожих рецептов: попробуйте сделать тонкие блинчики, ажурные и т.д. Они отличаются и ингредиентами, и последовательностью действий, какой вариант лучше, выбирать вам, в любом случае блинчики получаются довольно вкусные и ароматные.

Если вы любите блинчики с начинкой, и это вам не помеха, смело выбирайте любую. Вот такие они универсальные. Вы тоже никогда раньше этого не пробовали? И я нет! Но стоит только попробовать раз, и вы поймете, что это также отлично, как и блинчики на молоке. Приятного аппетита.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: