Готовим идеальные ажурные блины на кефире: пошаговые рецепты с фото

Блинчики, их аромат и вкус — это что-то родное и теплое, прямо из детства.

Сложно найти человека, который не вспомнил бы бабушку или маму в далеком прошлом, жарящих вкусные и сытные блинчики несмышленышу.

Теплые воспоминания уюта и семьи сразу же всплывают почти у каждого, стоит ему или ей учуять вкуснейший аромат блинов. Их любят многие, почти все из-за универсальной простоты, скорости готовки и непередаваемого вкуса. Освежить воспоминания и сделать блинчики самому можно легко и просто, если следовать простейшим рецептам и нехитрым правилам.

Классический рецепт

Для начала подготовим продукты:

• 0.5 л кефира (обычной жирности)
• стакан молока (250 грамм)
• полтора стакана муки
• 2 яйца (лучше крупнее)
• сахар по вкусу
• щепотка соли и соды.
• Масло растительное — 2, 3 ложки

Внимание: если вы планируете подавать блины с чем-то сладким, то сахара лучше добавить поменьше. В противном случае можно добавить 2-3 столовые ложки.

Приготовление:

• Для начала чуть подогрейте кефир, не нужно доводить до кипения, достаточно довести до или чуть больше комнатной температуры. Иначе кефир может просто свернуться.
• В теплый кефир добавляем соду, соль, сахар, перемешиваем ложкой.
• Не тратя время, добавляем яйца, перемешиваем. Затем добавляем соль, соду и сахар. Кефир сразу же начнет пениться, пусть вас это не смущает. Можно отойти от рецепта и положить 1 крупное яйцо, но осторожно, тогда блины могут рваться в процессе приготовления.
• Предварительно муку нужно просеять ситом, это сделает блинчики более воздушными и уменьшит количество комочков. Саму муку нужно добавлять постепенно, постоянно размешивая.
• Затем добавляем молоко, постепенно, не спеша, постоянно перемешивая ложкой или венчиком. Оно как и кефир должно быть чуть подогретым до комнатной температуры.
• В заключении добавляем растительного масла. Оно убережет наши блинчики от прилипания к сковороде.

Консистенция у получившегося теста должна быть похожа на жидкую сметану. В популярных рецептах часто пишут, что тесто должно походить именно на густую сметану, что не совсем так. В этом случае само приготовление красивого, круглого и, главное, тонкого блинчика будет проблематичным, тесто будет плохо разливаться по сковороде и итог может походить больше на оладьи.

И наоборот, тесто не должно быть водянистым, в таком случае сам блин будет рваться в процессе жарки. Соблюдайте золотую середину. В случае излишне водянистого теста просто добавьте пару ложек муки.

Подготовка закончена, теперь можно приступать к жарке блинов.

• Прогрейте сковороду (лучше с антипригарным покрытием), смажьте для начала готовки сковороду маслом и разливайте тесто половником.
• Первые блины часто не получаются, поэтому нужно быть внимательным именно в начале, можно не спешить, для страховки разливать в первые разы чуть меньшее количество теста. Затем сковорода прогреется до максимума и все пойдет как по маслу.
• Блинчик жарить с обеих сторон до появления румяной корочки. В начале жарка занимает около минуты для каждой стороны, постепенно сковорода раскаляется все больше и скорость готовки возрастает. Не пропустите этот момент, последние блины готовятся почти моментально (10-20 секунд на сторону).
• После приготовления рекомендуется смазывать блины сливочным маслом, выкладывая их друг на друга, что позволит им получше пропитаться.

Примерное количество получившихся блинчиков — 12 штук(если готовите на большой сковороде).

Калорийность учитывайте, что примерная калорийность одного блинчика, если он готовится обычном кефире (2% жирности), будет составлять чуть более 200 Ккал на 100 грамм, в одном блинчике около 40-50 грамм.

Как увеличить полезность блюда

Если вы заботитесь о своем здоровье и это важный пункт в вашей жизни, то можно заменить часть белой муки высшего сорта на богатую витаминами цельнозерновую муку. Белая мука содержит большое количество крахмала, что не совсем полезно для организма, цельнозерновая же наполнена полезными элементами. Хорошей идеей будет заменить полтора стакана белой муки, на 1 стакан цельнозерновой и полстакана белой, это сделает ваши блинчики значительно полезнее, приятного кремового оттенка. Минус только в том, что блинчики будут чуть менее ажурными.

С кипятком

Несмотря на простоту рецепта, не всегда и не у всех такой блинчик получается идеальным.

Если ваши ажурные солнышки получаются крепкими, не пористыми, рвутся, прилипают, вкус и консистенция напоминает скорее оладьи, то можно использовать похожий рецепт.

Но тут используется небольшая и очень популярная у хозяек хитрость — замена молока на кипяток.

Это значительно упрощает жарку блинов, делает их почти идеальными, тонкими, пористыми и нежными в итоге.

Для этого вам понадобятся:

• Стакан кефира
• Полстакана кипятка
• Сахар по вкусу
• Одно крупное яйцо
• Щепотка соды и соли
• Две столовые ложки растительного масла.

Приготовление:

• Смешиваем кефир и сыпучие продукты (кроме соды), перемешиваем.
• Добавляем яйцо и растительное масло, постепенно, медленными порциями кидаем муку, все это тщательнейшим образом мешаем и следим, чтобы не было комочков.
• Отдельно смешиваем кипяток с содой и постепенно вливаем в полученное тесто.
• Внимание: не забывайте заранее просеять муку, это сделает блинчики более воздушными.
• Тесту даем постоять 5-10 минут, опять же тщательно перемешиваем.
• Затем, как и в предыдущем рецепте, разливаем половником на хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду. Время приготовления идентично обычным блинам с кефиром и молоком, от минуты в начале, до 10-20 секунд в конце. В итоге, на большой сковороде получается около 10 больших блинчиков с калорийностью чуть ниже 200 Ккал на 100 грамм.

Без яиц

И напоследок, «пожарный», быстрый рецепт без яиц. На случай, если покушать хочется, а яиц в доме не оказалось. К тому же, он отлично подойдет для нестрого вегетарианца.

• 1.5 стакана кефира
• щепотка соли и соды
• 2 столовых ложки сахара
• 1.5 стакана муки
• 1 стакан кипятка
• 2 столовых ложки растительного масла
• масло сливочное

Приготовление:

• Кефир смешиваем со всеми сыпучими продуктами, тщательно мешаем.
• Постепенно, не спеша добавляем муку, перемешиваем, затем добавляем кипяток.
• Добавляем масло.

С этими блинчиками нужно быть внимательнее (из-за отсутствия яиц), лучше почаще смазывать сковороду маслом, следить за тем, чтобы блин подрумянился по краям, мокрая поверхность окончательно подсохла и только тогда переворачивать, что поможет избежать рваных блинов. Время готовки идентично предыдущим блинам (от минуты в начале, до 10, 20 секунд в конце).

Итого выходит около 12 крупных блинов пониженной калорийности (около 180 Ккал на 100 грамм).

Основные советы при готовке

• Не забывайте просеивать муку, это непременное условие для готовки воздушных блинов.
• Для ажурности необходим кислород и нужная консистенция (жидкая сметана), если вы сделали что-то не так и тесто недостаточно пузыриться, можно добавить газированную воду.
• Если ваше тесто слишком жидкое и вам нужно добавить муки, то не рекомендуется добавлять муку прямо в миску, так как возможно появление комочков. Часть жидкого теста можно отлить в муку, все это перемешать и добавлять.
• Готовьте блины ингредиентами с комнатной температурой, холодный кефир, молоко нужно подогреть, яйца заранее за час достать из холодильника.
• Дайте готовой смеси подойти, оставьте ее на 5-10 минут, солнышки будут меньше рваться. К тому же можно добавить еще яиц, держа в уме, что это сделает блинчики более крепкими.

Способы сервировки и подачи

Существует огромное количество способов как красиво и сытно подать блинчики.

Рулетики

Начинка для рулетиков может быть любой, способ прекрасно подходит для мясной, овощной, рыбной или сладкой начинки.

Красная рыба, паштет или творог, шоколад, мясной фарш — варианты почти бесконечны.

Можно сделать блинные роллы с рыбой, сыром и огурцом, что порадует ваших домочадцев.

Просто положите часть начинки на блинчик, сверните.

Можно разрезать рулетик, украсить зеленью и подавать на стол.

Трубочки

Отличный вариант как для мясной начинки так и для сладкого, великолепно получается трубочка даже со сгущенкой. Для этого нужно всего лишь положить начинку на край блина, загните блинчик справа и слева так, чтобы он слегка покрывал начинку, а потом загните верхнюю часть и скрутите блин в трубочку.

Торт

Заключительный вариант. Советуем при сладком варианте добавить в торт какао и большее количество сахара, при несладком — специи. Делается очень просто: блинчики накладываем друг на друга, постоянно смазывая начинкой, величина может быть любой, в зависимости от количества порций. Прелесть варианта в том, что начинка может быть абсолютно любой, от мясного фарша, грибов с сыром, до шоколада с орехами, творогом или вареньем. Если в заключении все это украсить ягодами и кусочками фруктов или зеленью, то выйдет настоящий шедевр, не уступающий обычному тортику.

О начинке

Прелесть блинов в универсальности, подавать их можно почти с чем угодно, от варенья и джема, до мясного фарша и рыбы, стоит лишь подключить фантазию. Например, можно приготовить блин с сырым фаршем и яйцом. Для этого кладем немного фарша на блинчик, заворачиваем и обмакиваем в яичном желтке, фарш кладем немного, иначе он не прожарится. Все это обжариваем и получаем просто безумную вкусность.

В дополнение, расскажем вам о простейшем апельсиновом соусе, идеально сочетающимся с ажурными блинчикам.

Промываем большой апельсин, снимаем цедру с помощью терки, сок выжимаем. В кастрюлю наливаем стакан воды, бросаем цедру и варим около минут, если цедра видна, то процеживаем. Добавляем ложку сахара и лимонный сок (небольшой лимончик). После этого в полстакане воды разводим крахмал (1-2 ст.л). Все это перемешиваем и снимаем с огня. Затем чуть остужаем и добавляем сок апельсина. Ждем часик и соус готов!

Как вы увидели, с блином нужна просто фантазия, дерзайте!

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: