Советы по приготовлению безе в духовке. Узнаем несколько рецептов

Если вы ещё не знакомы с нежнейшим французским десертом «безе», то эта статья именно для вас.

Пирожное «безе» порадует и удивит вас простотой в приготовлении и в тоже время своей утонченностью и изысканностью.

Оно буквально тает во рту, не зря же во Франции это пирожное прозвали «воздушным поцелуем»! Пирожное действительно очень нежное и легкое как поцелуй.

А самое главное это вкуснейшее лакомство доступно каждому, его можно приготовить самостоятельно, не выходя за пределы своего дома.

Приготовить его можно в духовом шкафу, в микроволновке и даже в мультиварке. Сейчас рассмотрим каждый вариант приготовления более подробно.

Рецепт классический

«Безе» можно употреблять как пирожное, а можно использовать в приготовлении других кондитерских изделий.

Так что же такое «безе», и что его отличает от других пирожных? Безе – это десерт из запеченных яичных белков и сахарной пудры. Некоторые хозяйки добавляют также крахмал и ванилин.

Ингредиенты:

• белки трёх куриных яиц;
• 160 – 170 грамм сахарного песка;
• лимонная кислота на кончике ножа.

Для приготовления вам понадобятся также венчик (можно воспользоваться миксером) и глубокая миска.

• Белки: 3.5 грамм.
• Жиры: 0 грамм.
• Углеводы: 68.4 грамм.

Процесс приготовления пошагово:

• ШАГ 1: отделяем белки от желтков. Белки нужно отделять в каждом яйце отдельно, в отдельную миску (или блюдце), и только после объединить их.
• ШАГ 2: теперь добавляем сахар, но не весь, а его часть. Так как оставшийся сахар мы будем всыпать постепенно во время взбивания белков.
• ШАГ 3: взбиваем нашу массу около двух минуток, пока не появятся воздушные пузыри. Взбивать следует на маленькой скорости. Если количество белков у вас больше, то и время взбивания нужно увеличить. Наблюдайте за массой, она должна густеть и становиться белой.
• ШАГ 4: чтобы «безе» лучше держало форму в тесто добавляем щепотку лимонной кислоты.
• ШАГ 5: продолжайте взбивать еще около одной минуты, а после переключите миксер на максимальную скорость и взбивайте пока масса не станет плотной. Как понять, что масса достигла нужной плотности? Очень просто! Взбивая белки, медленно поднимите венчик, и обратите внимание на то, как поведет себя масса. Если после венчика остается держащий форму пик значит, масса дошла до нужной консистенции.
• ШАГ 6: устилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем на неё получившуюся массу. Выпекайте в заранее разогретой духовке. Разогревайте духовку до 150°C, температура должна быть невысокой, чтобы пирожные не подгорели, а серединка равномерно пропеклась и не была сырой.

Важно: Готовое пирожное «безе» должно оставаться в духовке до тех пор, пока оно не остынет.

Видео — рецепт приготовления от Ирины

Секреты приготовления нежного «безе»

• Совет 1: подготовьтесь к приготовлению «безе» основательно, кухонные принадлежности, что будете использовать должны быть идеально сухими, чистыми и конечно обезжиренными.
• Совет 2: помните, что лучше всего использовать свежие яйца, так белок будет взбиваться за меньшее количество времени и лучше.
• Совет 3: кулинары рекомендуют охлаждать белки перед использованием. Благодаря этому масса легче получает нужную упругость и густоту, нежели масса приготовленная из теплых белков. Такие безе лучше держат форму.
• Совет 4: каждое яйцо следует разбивать над своей, отдельной, тарелкой.
• Совет 5: вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, ведь чем мельче сахарный песок, тем он лучше взбивается. Так крупинки сахара не будут скрипеть на зубах и не вызовут неприятных ощущений.
• Совет 6: белки взбивать нужно медленно, и только в конце приготовления скорость можно увеличить до максимального значения.
• Совет 7: чтобы при выпечке пирожные «безе» не опали, при приготовлении сахар обязательно нужно всыпать постепенно.
• Совет 8: для того, чтобы пирожные держали форму в тесто можно добавить немного соли.
• Совет 9: ни в коем случае нельзя ставить пирожные в холодильник – они испортиться и потеряют свои вкусовые свойства.

Пирожные с низким количеством углеводов

Как правило, ингредиенты для приготовления «безе» практически одни и те же. Но следящие за фигурой девушки, умудрились сократить количество углеводов, используя менее калорийные ингредиенты. Они заменяют сахар (или сахарную пудру) сахарозой, или любым другим заменителем сахара.

Именно за счет их использования количество углеводом в любимом лакомстве падает. Еще одним вариантом снизить калорийность является лимонный сок. Его добавляют вместе с заменителем сахара. Такой рецепт не только снизит калорийность, но и сэкономит ваше время на приготовление блюда.

В микроволновке

Да-да, безе в микроволновке это реально. Не отчаивайтесь, если у вас сломался или вовсе отсутствует духовой шкаф – выход есть. Более того микроволновка облегчает процесс готовки. Давайте, рассмотрим поподробнее?

Ингредиенты:

• одно куриное яйцо;
• сахарная пудра – 270 грамм.

• Количество порций: пять — шесть.
• Время приготовления: полчаса.
• Калорийность продукта на сто грамм: 170 ккал.

Белки: 2 грамма.

Жиры: грамм.

Углеводы: 80 грамм.

Как готовить?

• ШАГ 1: Берем емкость и высыпаем в нее сахарную пудру.
• ШАГ 2: Отделяем белки от желтков.
• ШАГ 3: Смешиваем сахарную пудру с белками и тщательно перемешиваем.
• ШАГ 4: Растирать нужно минут пять примерно, пока не получится однородная, упругая масса.
• ШАГ 5: Не пугайтесь, если у вас с первого раза не получится очень густая масса, по каким – то причинам её густота каждый раз разная.
• ШАГ 6: Берем тарелку и ложем на нее пергаментную бумагу. Теперь можно выкладывать тесто. Можно выкладывать с помощью кондитерского шприца, а можно и просто ложечкой. Между пирожными нужно оставлять небольшое расстояние.
• ШАГ 7: Включаем микроволновку на мощность 750 ватт и готовим 1-2 минуты. Следите за готовкой, чтобы ваше лакомство не сгорело.

Секрет приготовления безе в мультиварке

Способы приготовления десерта

Три страны претендуют на звание первооткрывателя рецепта «безе» первыми: это Италия, Франция и Швеция. Именно поэтому на данный момент всему миру известно три способа приготовления, полюбившегося всем лакомства.

Французский вариант отличается своей простотой — белки смешивают с мелкой солью, при постепенном добавлении сахарной пудры. Взбивают тесто до того момента, пока оно не станет упругим. Пирожные, приготовленные по французскому рецепту, получаются легкими и хрустящими. Единственный минус такого варианта это то, что тесто можно использовать только для пирожных простой, незамысловатой формы, а вот фигурные розочки из него не получаться.

В Италии сахарный песок заменяют горячим сахарным сиропом. Его вливают в белок мелкой струей, тщательно перемешивая. В отличие от французского рецепта в итальянские хозяйки белковый крем смешивают со сливочным маслом, что делает вкус пирожных очень насыщенным.

А вот самыми креативными оказались швейцарцы, ведь они готовят «безе» на водяной бане. Благодаря такому способу приготовления пирожное при готовке увеличивается в несколько раз. Смотрятся такие фигурные пирожные очень красиво.

Безе в мультиварке

Обычно пирожные «безе» выпекают в духовке, реже в микроволновке, и совсем редко в мультиварке. Но такой вариант приготовления есть, давайте познакомимся с ним. Может именно этот способ придется вам по душе?

Продукты необходимые для приготовления безе практически те же, что и в выше представленных вариантах:

• яичный белок – пять шт.;
• сахарный песок — девять столовых ложек;
• сливочное масло, для смазывания формы;
• щепотка мелкой соли.

• Количество порций: семь.
• Время приготовления: сорок минут.
• Калорийность продукта на сто грамм: 290 ккал.

Белки: 3 грамма.

Жиры: 1 грамм.

Углеводы: 86 грамм.

Способ приготовления:

• ШАГ 1: Аккуратно отделяем белки от желтков важно не пропустить ни капельки желтка.
• ШАГ 2: Для того чтобы белки лучше взбивались, поставьте их на полчаса в холодильник.
• ШАГ 3: Теперь взбиваем белки в плотную пену. Взбивать белки лучше в глубокой миске.
• ШАГ 4: Всыпаем постепенно сахарный песок и немного соли. Важно, чтобы, когда вы пробуете взбитый белок, сахар не чувствовался. Таким образом, можно проверять готовность теста.
• ШАГ 5: Когда тесто будет нужной консистенции, смазываем форму мультиварки сливочным маслом.
• ШАГ 6: Выкладываем безе ложкой или кондитерским шприцом.
• ШАГ 7: Включаем мультиварку на режиме «выпечка», время приготовления – полчаса. Как только мультиварка подаст сигнал нужно еще подождать десять минут.

Вся правда о пользе и вреде «безе»

В чем польза «безе»? Главным ингредиентом блюда, и соответственно его основой является яичный белок. Данный продукт – это в первую очередь, источником ниацина. А ниацин, нужен для повышения активности работы мозга, и для его лучшей работоспособности. Так же белок содержит в себе холин, который содействует выводу из печени токсичных веществ и ядов, также помогает улучшить память. Стоит упомянуть о витаминах и минералах, которые содержаться в «безе»: кальций, магний, цинк, вышеупомянутый холин, витамины группы В и многие другие. Такой десерт поможет улучшить вашу пищеварительную систему и обмен веществ. Согласитесь не каждый десерт может похвастаться такими полезными свойствами?

Вред безе: Практически каждый знает, что в куриный яйцах содержится много вредного для человеческого организма холестерина, но это не имеет никакого отношения к «безе». А всё потому, что для приготовления десерта мы используем только белки, что исключает присутствие холестерина ( он есть только в желтке).

Воздушное лакомство теперь доступно каждой хозяйке, следуя нашим советам вы сможете получить нежнейший десерт. Готовые «безе» можно подавать к чаю, кофе к какао.

 



Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте: